Marinuodami vištieną, mėsa padidina drėgmę ir gali žymiai pagerinti jos skonį. Neišmeskite ir likučių - yra paprastas būdas marinatą paversti padažu.
Patarimas
Užvirinkite vištienos marinatą ir užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir leiskite troškinti, kol jis taps norimos konsistencijos. Tada galite jį užpilti ant savo vištienos.
Prieskoniuokite savo vištieną
Valgydami vištieną, galite greitai nuobodžiauti. Jis neturi daug natūralaus skonio ir gali būti gana sausas. Skirtingi vištienos gabaliukai turi skirtingą riebalų kiekį, kuris prideda drėgmės.
Pvz., Vištienos šlaunys yra riebesnės nei vištienos krūtinėlė. Remiantis USDA, 4 uncijos vištienos šlaunų turi 18 gramų riebalų, palyginti su 4 gramais to paties vištienos krūtinėlės kiekio.
Verta atsisakyti riebalų, jei laikotės dietos ir stengiatės suvalgyti mažiau kalorijų. Riebalai turi 9 kalorijas viename grame, palyginti su 4 kalorijomis baltymų ir angliavandenių. Tačiau gali būti ne taip patrauklu valgyti liesą vištienos krūtinėlę. Marinatas puikiai tinka dėti skonį be daug kalorijų.
Jūsų marinato sudėtingumas gali labai skirtis. Galite greitai išmesti druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus ant savo vištienos ir įdėti į indą šaldytuve. Arba galite sudėti citriną, sojos padažą arba actą sudėtingesniam mišiniui. Tokie prieskoniai kaip česnakai, raudonėliai, čili ir imbieras dar labiau sustiprins skonį.
Pasigaminkite marinatą mažinančią padažą
Išbandykite mūsų LIVESTRONG.com citrinų vištienos marinato receptą, kad jūsų patiekalas padidintų vištienos skonį. Norėdami jį pagaminti, keptuvėje sumaišykite lygiomis dalimis citrinų ir alyvuogių aliejų. Įpilkite pipirų, rozmarinų, šalavijų petražolių, čiobrelių ir česnako. Įsitikinkite, kad už svarą mėsos yra apie pusę puodelio marinato.
Papildomas skonis turėtų padaryti vištieną geresnį skonį, tačiau jūs galite žengti viską žingsniu toliau, sukurdami marinato mažinimo padažą. Kai kurie marinatai verda geriau nei kiti. Jei jūsų gurkšnis yra per riebus, jis gali išsilieti visur ant jūsų stalviršio, kol jį ruošiate.
Kai jis verda, jūs paverdate marinatą padažu. Būkite atsargūs ir nesudeginkite padažo turinio. Gavę norimą konsistenciją, nukelkite jį nuo ugnies ir leiskite atvėsti, prieš džiūdami ant mėsos. Taip pat galite pakartotinai naudoti marinatą, tepdami ant vištienos kepdami.
Kai gaminate maistą su marinatu, svarbu saugumas. Bet koks padažas, sėdintis talpykloje su neapdorota vištiena, gali būti užterštas patogenais ir sukelti apsinuodijimą maistu. Paruošę marinatą iki virimo, valgykite jį saugiai.
Sukurkite savo marinatą
Priklausomai nuo to, iš ko gaminate savo marinatą, jūsų padažas gali būti sveikas. Pavyzdžiui, jei į marinatą pridėsite cukraus, jūsų padaže bus daugiau angliavandenių iš cukraus. Marinuotuose sojų padažuose yra daug natrio. USDA teigia, kad viename šaukšte sojos marinato yra 790 miligramų natrio.
Nors parduotuvėse nusipirktus marinatus lengva naudoti, pabandykite sukurti savo. Tokiu būdu galite pasirinkti, kokius ingredientus naudojate. Daugelis marinatų reikalauja alyvuogių aliejaus, kuriame yra daug riebalų ir kalorijų. Kaip alternatyvą galite naudoti rūgščią bazę, tokią kaip citrinos sultys ar raudonasis vynas.
2018 m. Liepos mėn. Korėjos žurnale „Food Science of Animal Resources“ paskelbtame tyrime buvo tiriamas rūgščių marinatų poveikis kiaulienos mėsai. Citrinų sultys viename iš marinatų sumažino mėsos pH. Kai pH lygis yra žemesnis, tai reiškia, kad mėsa yra rūgštesnė.
Remiantis pirmiau pateiktu tyrimu, mėsa, kurios pH vertė mažesnė, paprastai būna šviežesnė, švelnesnė ir drėgnesnė. 2018 m. Lapkričio mėn. „ Journal of Food Safety“ paskelbtame tyrime paaiškinta, kad rūgštys, tokios kaip natrio acetatas, netgi gali būti naudojamos kaip konservantai. Jie apsaugo mėsą nuo sugadinimo, tačiau daro minimalų poveikį jos skoniui ir struktūrai.
