Kai kurie žmonės mano, kad geriausias būdas patiekti marinuotos vištienos patiekalus yra naudoti itališką padažą. Kadangi padažas turi tris pagrindinius gero marinato principus - aliejų, actą ir prieskonius -, tai yra lengvas būdas suminkštinti mėsą ir suteikti skonio.
Patarimas
Norėdami kepti vištienos juosteles italų padažu, uždenkite vištieną padažu ir marinuokite 30 minučių. Tada perkelkite į kepimo skardą ir kepkite 375 laipsnių orkaitėje 15 - 20 minučių.
Vištienos minkštimas yra balta mėsa, gaunama iš bet kurios krūties dalies, o vištienos nugarinė - mėsos dalis, pritvirtinta tiesiai prie krūties kaulo. Kuo skiriasi vištienos patiekalų juostelės ir pirštai? Vištienos pirštai - tai vištienos košės, kurios buvo iškeptos ir pakepintos. Pasiūlymai yra didesni ir mažiau perdirbti nei vištienos grynuoliai.
Keptų marinuotų vištienos patiekalų pasiūlymai
Niujorko restorano šefas Alvinas Cailinas „The Usual“ pasidalijo savo receptu, kaip marinuotos vištienos minkštimo bandeles kepti orkaitėje su LIVESTRONG.com:
„Amboy“ vištiena
Tarnauja 4
Ingridientai:
- 2 svarų vištienos konkursai arba konkursiniai batonėliai
- 2/3 puodelio naminio itališko padažo (receptas pateiktas)
- 2 šaukšteliai košerinės druskos
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Instrukcijos:
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Ištraukite išklotą kepimo formą, išmeskite ant jos silikono kilimėlį ir atidėkite.
- Įdėkite savo vištieną į didelį dubenį. Pridėkite padažą ir išmeskite, kad vištiena būtų tolygiai padengta. Leiskite marinuoti 30 minučių.
- Marinuotą vištieną perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skiautelę, maždaug 1 colio tarpais tarpus. Pabarstykite druska ir pipirais ant vištienos viršaus.
- Pašaukite į orkaitę 15 - 20 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 155 laipsnius.
- Ištraukite vištieną ir palikite keletą minučių pailsėti. Patiekite karštą su pasirinktu ryžiu.
Naminis itališkas padažas
Padaro 1 pintą
Ingridientai:
- 1/2 puodelio raudonojo vyno acto
- 1 valgomasis šaukštas malto raudonojo svogūno
- 1 valgomasis šaukštas malto česnako
- 1 šaukštas Dijon garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
- 1 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
Į maišytuvą supilkite actą, svogūną, česnaką, garstyčias, druską ir pipirus ir maišykite vidutiniu greičiu, kol jis visiškai įvirs, maždaug 30 sekundžių. Į maišytuvą įpilkite alyvuogių aliejaus ir maišant virkite, kol visiškai įkais, maždaug 20 sekundžių. Paimkite mentelę ir išsukite visus gerus dalykus iš maišytuvo šonų ir dangčio ir įmaišykite į padažą. Panaudokite iš karto arba šaldykite stiklainyje ne ilgiau kaip 1 mėnesį.
Kas yra marinatai
Marinatas yra rūgštus padažas, naudojamas maistui švelninti ir skoniui suteikti pagal Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento apibrėžimą. Jį paprastai sudaro aliejus, rūgštis, tokia kaip actas arba citrinos sultys, ir prieskoniai.
Kadangi rūgštis ardo naminių paukščių audinius, ji daro švelnų poveikį. Kai audinys suyra, jame yra daugiau skysčių, todėl naminiai paukščiai tampa sultingesni. Kita vertus, per daug karšto padažo ar acto marinade mėsa gali būti kieta.
Kadangi itališkas užpilas yra aliejaus, acto ir prieskonių mišinys, tai yra geras pasirinkimas paruošto marinato. Tačiau norėdami pakeisti skonį galite patys. Sumaišykite gerą kepimo aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejų, su vynu, actu ar citrinų sultimis, pataria „FoodSafety“. Įpilkite šviežių žolelių ar džiovintų prieskonių. Taip pat galėtumėte eksperimentuoti su skoniais iš skirtingų regionų. Pavyzdžiui, įpilkite sojos padažo, česnako ir svogūnų, kad gautumėte Azijos skonį.
Kaip marinuoti vištieną
Niekada marinuokite vištienos ant prekystalio. Vietoj to, sudėkite jį į plastikinį užtrauktuką su užtrauktuku ir palikite marinuotis per naktį šaldytuve. Marinuoti vištieną saugu iki 2 dienų, jei ji atšaldyta. Po naudojimo plastikinį maišelį išmeskite, kad išvengtumėte bakterijų užteršimo.
Ekspertai pataria pakartotinai naudoti marinatą, kuris liečiasi su neapdorota vištiena, išskyrus atvejus, kai virinate pirmiausia, kad sunaikintumėte bakterijas. Jei ketinate dalį marinato naudoti kaip padažą ant paruošto maisto, geriau prieš tai užpildami šiek tiek atidėti prieš užpilant vištiena.
Vištieną gerai išvirkite. Kai vidinė temperatūra pasiekia 165 laipsnius, tai ir padaryta.
Kepti, marinuoti vištienos pasiūlymai yra puikus salotų, užpildytų tamsiai žalių lapinių daržovių, palydovas. Jį taip pat galite patiekti ant rudųjų ryžių arba su mėgstamomis virtomis troškintomis daržovėmis, tokiomis kaip brokoliai ar Briuselio kopūstai, šone.
