Kaip gaminti kukurūzų miltus

Pietvakarių JAV kukurūzų miltai ispaniškai vadinami „masa“ arba „tešla“. Masa gaminama iš kukurūzų, kurie per naktį mirkomi kalkiniame vandenyje, išdžiovinami ir sumalami. Šie miltai yra naudingi gaminant kukurūzų tortilijas, tamales, empanadas ir kitus patiekalus iš Lotynų Amerikos gaminimo. Masa lengvai galima rasti jūsų maisto prekių parduotuvės kepimo koridoriuje; tačiau jūs galite pasidaryti savo masažą namuose, jei turite tinkamų ingredientų ir šiek tiek kantrybės.

Ausys iš kukurūzų ir kukurūzų miltų. Kreditas: „Rasica“ / „iStock“ / „Getty Images“

1 žingsnis

Į nerūdijančio plieno puodą supilkite 3 ketvirčius vandens. Turite naudoti nekorozinį puodą, nes kalkės reaguos su kai kuriais metalais. Įjunkite degiklį ir maišykite, kad kalkės ištirptų vandenyje.

2 žingsnis

Įpilkite kukurūzų į vandenį ir pašalinkite visus kukurūzus, kurie plūduriuoja viršuje, nes jie galėjo pasidaryti blogi. Kukurūzus užvirkite ir tada sumažinkite šilumą iki vidutinės-žemos. Troškinkite kukurūzus 12 - 15 minučių, jei jums reikia masažo tamales, arba dvi minutes, jei gaminate tortilijas.

3 žingsnis

Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Jei gaminate tamales, palikite kukurūzus mirkyti vieną valandą. Jei gaminate tortilijas, palikite kukurūzus mirkyti vandenyje per naktį. Tortilijos masažas turi būti smulkesnis nei masalas, skirtas kalėms, o papildomas mirkymo laikas leidžia kalkėms dar labiau suskaidyti kukurūzus.

4 žingsnis

Nusausinkite kukurūzus į kiaurasamtį ir nuplaukite po vėsiu vandeniu. Įtrinkite kukurūzus tarp rankų, kad pašalintumėte lukštus. Įsitikinkite, kad visi lukštai yra pašalinti ir likusi tik šviesiai balta kukurūzų branduolio dalis, kitaip jūsų tamale ar tortilija bus skonio kaip kalkinis vanduo. Išmeskite korpusus.

5 žingsnis

Išdžiovinkite kukurūzus, spausdami juos tarp dviejų švarių rankšluosčių. Tada kukurūzus sumalkite naudodami specializuotą trintuvą, maisto malūnėlį, maisto kombainą arba naudodami akmens metatą. Kukurūzus labai gerai susmulkinkite, jei norite, kad masalas būtų tortilijos, arba rupiai sumalkite, jei norite masažo, skirto patilėms.

6 žingsnis

Naudokite masa, kad iš karto padarytumėte tortilijas ar tamales, arba palaikykite šaldytuve nuo vienos iki trijų dienų, kad būtų optimalus šviežumas. Jei turite likučių, gerai apvyniokite juos folija ir užšaldykite iki vieno mėnesio.