Vaisių sultys yra vaisių sultys, tiesa? Nebūtinai.
Nors kai kurios sultys, kurias rasite parduotuvėje, gaminamos tiesiai iš vaisių, kitos gaminamos iš vaisių koncentrato pagrindo: vaisių sultys, iš kurių pašalinta didžioji vandens dalis. Nesvarbu, koks šaltinis, didelis cukraus kiekis vaisių sultyse gali sukelti problemų. Be to, sultys, pagamintos iš koncentrato, pakuoja keletą papildomų rūpesčių.
Kodėl verta naudoti vaisių koncentratą?
Kodėl vaisių koncentratas toks populiarus vaisių sulčių pramonėje? Gali būti pagunda manyti, kad visos vaisių sultys, kurias matote parduotuvėje, yra atvežtos iš kažkur netoliese, tačiau, pavyzdžiui, obuolių produktai dažnai pristatomi įpusėjus aplink pasaulį, atsižvelgiant į du didžiausius pasaulio eksportuotojus - Lenkiją ir Kiniją.
Kai vežimas yra veiksnys, tiek svoris, tiek tūris yra ypač svarbūs. Jei vaisiai bet kokiu atveju taps sultimis, vaisių sulčių pavertimas sulčių koncentratu reiškia, kad jos užima daug mažiau vietos ir yra daug lengvesnės gabenti nei galutinis paruoštas produktas.
Tačiau net jei vaisių sulčių koncentrato gabenimas dideliais atstumais gali sutaupyti pinigų, vaisių sulčių koncentrato vartojimas sukelia nemažai problemų galutiniam vartotojui, kuris nežino, kur sulčių gėrimas pradėjo savo kelionę, ir todėl nežino, kokio tipo standartai buvo auginami ir tvarkomi.
Patarimas
Kiekvienas, sumaišęs pusę šaldyto apelsinų sulčių koncentrato vamzdelio su vandeniu, kad pagamintų sultis, žino, kad galite nusipirkti šaldytų vaisių sulčių koncentrato atskirai ir kad koncentruotos vaisių sulčių formos galiojimo laikas yra ilgesnis nei šviežių sulčių; tiesiog palikite šaldiklyje, kol norėsite. Bet daugelis sulčių produktų, kuriuos perkate parduotuvėje, taip pat gaminami iš koncentrato. Patikrinkite, ar smulkaus atspaudo etiketėje ir ingredientų sąraše nėra tų stebuklingų žodžių, „iš koncentrato“.
Didelis cukraus kiekis be skaidulų
Valgydami visą obuolį, apelsiną ar saują vynuogių, jūs gausite tokį patį kiekį natūralaus cukraus, kokio gavote sultyse, pagamintose iš to paties vaisių kiekio. Bet jūs taip pat gaunate daug skaidulų, kurios padeda sulėtinti cukraus įsisavinimą jūsų sistemoje.
Gerdami vaisių sultis, nepaisant to, ar jos atsirado iš koncentrato, ar ne, vaisiuose yra visas cukrus, be ląstelienos iš minkštimo. Trūkstant ląstelienos, siekiant sulėtinti virškinimo procesą, cukrus greičiau patenka į jūsų kraują, todėl padidėja gliukozės kiekis kraujyje. Jūsų kūnas reaguoja su dideliu insulino kiekiu, o tai gali padidinti 2 tipo diabeto riziką ir skatinti riebalų kaupimąsi.
Jūs taip pat pastebėsite, kad vaisių sultyse yra daugiau cukraus ir kalorijų nei atitinkamuose sveikuose vaisiuose, nes cukrų ir kalorijas iš kelių vaisių sukoncentruojate į vieną porciją. Pavyzdžiui, vienas apelsinas turi vidutiniškai šiek tiek mažiau nei 12 gramų cukraus ir daugiau nei 3 gramus naudingųjų skaidulų, tuo tarpu 8 uncijų puodelyje apelsinų sulčių yra 24 gramai cukraus ir nėra jokio pluošto.
Pluoštas taip pat padeda sotumui, palaiko jūsų žarnyną ir suteikia kitos naudos sveikatai, įskaitant sumažintą širdies ligų ir diabeto riziką - visų jų praleidžiate gerdami vaisių sultis, nesvarbu, ar jie yra iš koncentrato, ar ne.
Kitas maistinių medžiagų rūpestis, būdingas vaisių sultims iš koncentrato, yra tas, kad kaitinant vandenį pašalinamas vitamino C kiekis.
: Kokie yra obuolių sulčių gėrimo pranašumai?
Paslėptų saldiklių pavojus sveikatai
Vaisių sultys pačios yra pakankamai saldžios, tačiau jei produktas nepaženklintas 100 procentų sultimis, yra tikimybė, kad jame gali būti paslėptų saldiklių, pavyzdžiui, aukštos fruktozės kukurūzų sirupas. Nors buvo diskutuojama, ar didelis fruktozės kukurūzų sirupas kenkia jūsų kūnui labiau nei kiti saldikliai, vis populiaresnė tyrimų serija rodo, kad jauniems suaugusiems žmonėms tai gali sukelti neigiamą poveikį, pvz., Sutrikusią medžiagų apykaitą ir artritą.
Neaiškūs vaisių šaltiniai gali paslėpti pavojų
Ar jums svarbu, kur buvo auginami ir tvarkomi vaisiai, kurie patenka į jūsų vaisių sultis? Turėtumėte, nes ne kiekvienoje šalyje vaisių auginimo valdymui taikoma vienoda kontrolė. Visų pirma, Kinija yra didžiulė obuolių sulčių koncentrato eksportuotoja, jos prognozuojama 2018 m. Eksportuoti iki 750 000 tonų - ir pastaraisiais metais JAV daugiau nei tris ketvirtadalius savo sulčių koncentrato importavo iš Kinijos.
Tačiau Kinijos ūkiai taip pat žinomi dėl taršos ir per didelio trąšų bei pesticidų naudojimo, žinoma, kad kai kurie pesticidai veikia vaisių sultis ir koncentratus. Pavyzdžiui, karbendazimo vartoti neleidžiama JAV, tačiau jis gali būti kitų šalių sulčių koncentratuose.
: 10 geriausių gėrimų, kurių reikia vengti
Kenksmingi sunkiųjų metalų kiekiai vaisių sultyse
2019 m. „Consumer Reports“ paskelbė 45 populiariausių vaisių sulčių ir sulčių mišinių, parduodamų visoje JAV, daugiausia iš koncentrato, tyrimų rezultatus. Beveik pusėje sulčių jame buvo padidėjęs sunkiųjų metalų arseno, kadmio ir švino kiekis - toks padidėjęs, tiesą sakant, kad jo vyriausiasis mokslo pareigūnas perspėjo, kad kai kuriais atvejais užteks išgerti vos pusę puodelio sulčių per dieną. sukelti susirūpinimą.
Šie sunkieji metalai gali sukelti padidėjusią IQ, elgesio problemų, 2 tipo diabeto, vėžio ir dar daugiau vaikų riziką, tuo tarpu suaugusiesiems sunkiųjų metalų poveikis gali padidinti kelių vėžio, 2 tipo diabeto ir kitų susirgimų riziką.
Ataskaita yra ypač susirūpinusi dėl to, kad kai kurios sultys, kurių koncentracija padidėjo, parduodamos vaikams, kurie yra ypač jautrūs sunkiųjų metalų poveikiui. Vartotojų ataskaitose taip pat pažymėta, kad neseniai atlikta daugiau nei 3000 tėvų apklausa parodė, kad 74 proc. Apklaustųjų vaikai geria sultis kartą ar daugiau per dieną. Bet 10 iš tirtų sulčių taip pat kelia potencialų pavojų suaugusiųjų, kurie išgeria daugiau nei 8 uncijas per dieną, sveikatai. (Pusė šių sulčių taip pat buvo rizikingos, tik 4 uncijos per dieną).
: 9 mitai apie maistą, kurį, tikėtina, tikite, tiesa
Patarimas
Įdomu tai, kad atlikus vartotojų ataskaitų testus nustatyta, kad ekologiškose sultyse sunkiųjų metalų kiekis nebuvo mažesnis nei įprastose sultyse.
Grybeliai taip pat gali būti problema
Sunkieji metalai ir pesticidai nėra vienintelės pavojingos medžiagos, kurios gali šliaužti į vaisius ir iš ten į sulčių, pagamintų iš koncentrato, produktus, kuriuos perkate prie lentynos.
Ypač svarbu pažymėti, kad patulinas yra mikotoksinas, kurį gamina grybeliai, dažniausiai siejami su pelėsiais apaugusiais obuoliais, nors jo buvo rasta ir kituose vaisiuose, kurių sultys vertos, įskaitant vynuoges, persikus, ananasus ir abrikosus. Atsižvelgiant į vaisių importo iš Kinijos paplitimą, taip pat kelia nerimą tai, kad 2017 m. Žurnalo „Maisto kontrolė“ numeris parodė, kad 17, 5 proc. Kinijoje išbandytų vaisių produktų viršijo Europos Sąjungos leistinus patulino užterštumo standartus.
Nors nebuvo gauta plačių pranešimų apie patulino sukeltą ligą, jis gali sukelti pykinimą ir vėmimą ir yra klasifikuojamas kaip mutagenas, galintis sukelti DNR pažeidimą. 2017 m. Saugaus maisto aljansas pranešė, kad FDA jį klasifikavo kaip galimą obuolių sulčių pavojų sveikatai.
Tinkama derliaus nuėmimo ir laikymo praktika yra svarbiausia mažinant patulino kiekį - tai dar viena priežastis, kodėl jūsų vaisių sulčių šaltinis gali būti gana svarbus.
Patarimas
Taip pat nustatyta, kad patulinas koreliuoja su aflatoksinu, kitu mikotoksinu, kuris susijęs su padidėjusia kepenų vėžio rizika.
Alternatyvos sulčių koncentratams
Jei jums nepatinka perkant sulčių gėrimus, pagamintus iš koncentrato, jūs turite keletą alternatyvų. Pirmiausia nusipirkite sulčių, kurių etiketė yra „ne iš koncentrato“.
Antra, jei jums pasisekė gyventi šalia vaisių augintojų, galbūt netgi galėsite nusipirkti sulčių tiesiai iš ūkininko arba, jei sulčių nėra, apsvarstykite galimybę investuoti į sulčiaspaudę ir nusipirkti „sulčių klasės“ vaisių. (Šie vaisiai yra maistingi, tačiau paprastai būna keistos formos arba turi keletą kosmetinių dėmių.) Sultykite vaisius patys, ir jums patiks, kai žinosite, iš kur atsirado jūsų maistas ir kaip jis buvo tvarkomas, ir galėsite netgi raskite būdą, kaip tą sulčių minkštimą išsikepti į maistingus receptus.
Šios parinktys neišvengia galimo pavojaus sveikatai, susijusio su vaisių sulčių gėrimu, tačiau bent jau galėsite išsiaiškinti kai kuriuos „nežinomus“ veiksnius, atsirandančius naudojant koncentratą. Visus vaisius taip pat galite įmaišyti į vaisių kokteilį, kad gautumėte naudos iš skaidulų.
Nesate kokteilių mėgėjas? Galite pašalinti dar didesnę riziką sveikatai, jei norite pakeisti vaisių sultis į sveikesnes alternatyvas. Tiesiog valgykite visą vaisių, užuot gerę jo sultis, taigi gausite visą naudą iš jo skaidulų ir maistinių medžiagų bei sumažintą cukraus koncentraciją.
Kitas variantas - į vandenį įpilti sveikų vaisių pleišto, kad jį pagardintumėte, arba įpilti purslų vaisių sulčių į klubinę sodą ar šaldytuvą. Kai kurie žmonės iš tikrųjų patys perka sulčių koncentratą šiam naudojimui (priešingai nei perka ištirpintas sultis iš koncentrato), tačiau apribodami sulčių kiekį jūsų gėrime galite sumažinti kai kuriuos susijusius pavojus sveikatai.
: Ką sveika gerti, išskyrus vandenį?
