Žaliavinio maisto dietos - kai maistas valgomas nevirtas ir kiek įmanoma neperdirbtas - laikosi vis daugiau. Kai kurie žmonės mano, kad maisto ruošimas maistu daro jį mažiau maistingą, tačiau nors žalio augalinio maisto dieta kelia minimalų pavojų, tas pats pasakytina apie žalios mėsos dietą.
Patarimas
Valgydami žalią mėsą žmonėms nėra jokios naudos sveikatai, todėl rizikuodami apsinuodyti maistu, galite tai padaryti. Virimas suteikia aukštą temperatūrą, reikalingą žalingoms bakterijoms naikinti.
Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) yra labai aiškūs, teigdami, kad „gyvulinės kilmės žaliavinis maistas“ yra labiau susijęs su maistu plintančiomis ligomis ir apsinuodijimu maistu nei bet kuris kitas. Jie gali pernešti tokias kenksmingas bakterijas kaip Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens ir E. coli, kurios žūva tik virimo metu.
Kokia yra saugi virimo temperatūra?
Nacionalinė mitybos ir dietologijos akademija sako, kad jei jums patinka reta ar vidutiniškai reta mėsa, vis tiek gali būti gerai, tačiau vienintelis saugus būdas pasakyti, ar šiek tiek mažiau paruošta mėsa yra saugi, yra nebrangus momentinis mėsos termometras.. Nepakanka vien pasikliauti mėsos spalva ar tekstūra - ruda spalva ne visada patvirtina saugumą, o rausva spalva nebūtinai reiškia, kad mėsa yra nepakankamai paruošta ir nesaugi.
Galų gale maisto termometras padeda garantuoti, kad kepsite mėsą, kol sultingumas ir skanumas bus „teisingas“. Pagal CDC, tai yra vidinė temperatūra, kurią mėsa turėtų pasiekti:
- 145 F visai jautienai, veršienai ir ėrienai bei šviežiai kiaulienai ir kumpiui (leiskite mėsai atvėsti tris minutes prieš droždami ar vartodami).
- 160 F malta jautiena, veršiena, kiauliena ir ėriena bei kiaušinių patiekalams gaminti.
- 165 F - visiems naminiams paukščiams, įskaitant maltą vištieną ir maltą kalakutieną, taip pat įdarui, likučiams ir kotletams
Ar žaliava visada yra saugi?
Nepaisant sveikatos problemų, kai kurie amerikiečiai mėgsta valgyti žalios mėsos jautienos kepsnių tartarą ir „kanibalais pagamintus sumuštinius“.
„McGill“ mokslo ir visuomenės biuras laikosi pragmatiško požiūrio, pripažindamas, kad žalios mėsos valgymas bet kokiomis aplinkybėmis tikrai yra rizikingas verslas, tačiau atkreipdamas dėmesį, kad apsinuodijimas kepsnių tartare nėra retas atvejis, nes patiekalas dažniausiai patiekiamas tik prabangiuose restoranuose, kur mėsa tiekiama yra aukščiausio lygio, o taikomi higienos standartai yra labai geri.
To paties negalima pasakyti apie kanibalais pagamintus sumuštinius, kurie yra populiarus namuose paruoštas patiekalas vidurio vakaruose per atostogų sezoną. Jame naudojama neapdorota malta jautiena, paprastai pagardinta prieskoniais ir svogūnais ir patiekiama ant duonos ar krekerių.
Jei namuose gaminamas tartaras ar kanibaliniai sumuštiniai (dar vadinami tigro mėsa), jautiena nebus mėsinėjama specialiai atsižvelgiant į žalią patiekalą, o rizika yra daug didesnė.
Iš tikrųjų USDA sako, kad kiekvienu atostogų sezonu Vidurio Vakaruose yra šimtai žmonių, kurie serga valgydami kanibalais sumuštinius.
USDA taip pat sako, kad jautieną įsigijusi žemė yra ypač pavojinga, nes malimas leidžia sumaišyti visas mėsoje esančias bakterijas, tokias kaip E. coli. Šios bakterijos dauginasi greitai, esant 40–140 F (4, 4–60 C) temperatūrai.
Vienintelis saugus būdas valgyti „žalią“ mėsą yra saugus ir džiovinamas ore kaip tradicinis prosciutto ar saliamis. Pasak USDA, dėl mažo šių produktų vandens ir didelio rūgštingumo jie yra saugūs, nes daugeliui bakterijų neįmanoma augti.
Tačiau CDC perspėja, kad jie vis dar yra vieni iš maisto produktų, kurių neturėtų vartoti nėščios moterys, vyresnio amžiaus suaugusieji ir žmonės su susilpnėjusiu imunitetu dėl Listerijos pavojaus.
Liga dėl žalios mėsos dietų
- Clostridium perfringens: viduriavimas, pykinimas ir skrandžio spazmai (vėmimas ir karščiavimas retesni). Simptomai paprastai prasideda staiga, per kelias valandas iki vienos dienos suvalgius maistą ir trunka mažiau nei 24 valandas.
- Salmonelės: viduriavimas, karščiavimas, skrandžio spazmai, vėmimas. Simptomai pasireiškia po 12 - 72 valandų.
- Campylobacter: simptomai pasireiškia per dvi ar penkias dienas, įskaitant viduriavimą (dažnai kruviną), skrandžio spazmus / skausmą, karščiavimą.
- E. coli: Sunkus skrandžio spazmas, viduriavimas (dažnai kruvinas) ir vėmimas prasideda per tris ar keturias dienas. Maždaug 5–10 procentų žmonių, kuriems diagnozuota ši infekcija, išsivysto gyvybei pavojinga komplikacija.
Niekada nevalgykite nepilnai paruoštos vištienos
CDC teigia, kad neapdorota vištiena dažniausiai užteršta Campylobacter, o kartais ir Salmonella bei Clostridium perfringens. CDC pataria toli gražu ne savo noru valgyti žalią vištieną. Jei manote, kad vištiena, kuriai patiekiate restoraną ar bet kur kitur, nėra visiškai iškepusi, atsiųskite ją daugiau maisto ruošimui. Namuose visada naudokite mėsos termometrą ir laikykitės aukščiau nurodytos mėsos kepimo temperatūros, kad užtikrintumėte saugumą.
Augalinių žaliavų dietos
O kaip dėl žalių dietų apskritai? Neapdoroto maisto judėjimo pasekėjai niekada arba retai valgo virtą maistą, nes jie mano, kad šiluma sunaikina naudingus fermentus ir vitaminus maiste, o maisto gaminimas gali sudaryti toksinus. Jie dažniausiai valgo tik augalinį maistą, pavyzdžiui, vaisius, daržoves ir šalto spaudimo aliejus, kartu su žaliais riešutais, daigintomis sėklomis ir ankštiniais augalais.
Nors žalių augalų dieta, kurioje yra tik augalinis maistas, gali būti daug saugesnė, atsižvelgiant į maistinėmis ligomis sergantį maistą, nei žalios mėsos dieta, ji nėra saugi be trikdžių: 2016 m. CDC pranešė apie daugiašalį salmonelės protrūkį, susijusį su žalio maisto miltų pakaitalas.
Mitybos požiūriu, „Stanford Medicine“ teigia, kad žalio maisto dieta pabrėžia kai kuriuos iš geriausių sveiko maisto šaltinių, kurių šakniavaisiuose ir daržovėse yra daug naudingų mikroelementų ir ląstelienos. Jis taip pat yra nepatogus ir neturi nesveiko, daug kalorijų turinčio perdirbto maisto, todėl yra tinkamas norint kontroliuoti svorį.
Tačiau ribotas baltymų šaltinis augalinio maisto žaliavoje gali sukelti sveikatos problemų, tokių kaip odos pokyčiai ir nereguliarios mėnesinės moterims. Taip pat per mažai kalorijų žmonėms, kuriems nereikia arba nenori mesti svorio.
Anot ekspertų, maisto gaminimas yra toli gražu ne blogis, kurį bet kokiu atveju teigia žalių maisto produktų gamintojai. Maisto gaminimas ne tik sunaikina maistinę vertę, bet ir gali padidinti kai kurių sveikų augalų chemikalų prieinamumą. Pavyzdžiui, Amerikos vėžio tyrimų institutas sako, kad šiluma ir aliejus gali pakeisti likopeno, antioksidanto, esančio pomidoruose, struktūrą, todėl jis lengviau įsisavinamas.
Be to, maisto gaminimas iš tiesų gali padidinti labai sveiko maisto (pavyzdžiui, daržovių) skonį ir skonį, padėdamas suvalgyti daugiau jų.
