Kažkuriuo metu galbūt buvote perspėtas, kad nenutrūktų nitratų maiste, tačiau tas blanketinis teiginys yra šiek tiek klaidingas. Nors sintetiniai konservantai, tokie kaip natrio nitratas, gali sukelti sveikatos problemų, natūraliai esantys daržovėse ir vaisiuose esantys nitratai gali prisidėti prie jūsų sveikatos.
Bet kas yra nitratai ir kur jie randami? Ir kuo skiriasi nitritas nuo nitrato? Nitratai ir nitritai yra azoto junginiai, plačiai paplitę augaluose, vandenyje, purve ir ore, tačiau skirtumas yra jų cheminė sudėtis.
Nitritas prieš nitratą
Pagrindinis skirtumas tarp nitritų ir nitratų yra jų cheminėje sudėtyje. Nitrituose yra azoto atomas, sujungtas su dviem deguonies atomais, o nitratai turi tris deguonies atomus, sujungtus su jų azotu.
Nitratai, kuriuos gaunate iš valgyto maisto, yra suskaidomi ir paverčiami nitritais ir azoto oksidu, teigiama 2018 m. Spalio mėn. Pranešime „ Aging and Disease“ . Ataskaitoje pažymima, kad azoto oksidas, susidaręs iš suvartotų nitratų, vaidina svarbų vaidmenį saugant skrandžio gleivinę ir užkertant kelią širdies ir medžiagų apykaitos ligoms.
Tai neturi būti painiojama su sintetiniais nitratais ir nitritais, tokiais kaip natrio kalio nitratas arba nitritai, kurie dedami į perdirbtus maisto produktus, pavyzdžiui, lašinius ir dešrainius kaip konservantas. Aplinkos darbo grupės duomenimis, kai jūsų organizmas suvartoja sintetinius nitratus ar nitritus, jie suskaidomi į junginį, vadinamą nitrozaminais, kurie yra susiję su padidėjusia vėžio rizika.
Toksinių medžiagų ir ligų registro agentūra priduria, kad jei suvartojate neįprastai daug nitratų ar nitritų, tai gali sukelti būklę, vadinamą methemoglobinemija, tai yra sumažėjęs jūsų raudonųjų kraujo kūnelių gebėjimas pernešti deguonį į jūsų audinius.
Tai gali sukelti kelis simptomus, įskaitant kraujospūdžio sumažėjimą, padidėjusį širdies ritmą, galvos skausmą, pilvo spazmus ir vėmimą, o sunkiais atvejais - mirtį. Tačiau toks nitratų kiekis yra labai retas, o neigiamas poveikis sveikatai dažniausiai susijęs su sintetiniais nitratais.
Nitratai daržovėse ir vaisiuose
Natūraliai susidarantys nitratai ir nitritai nekelia to paties klausimo, nes jie dažnai yra kartu su maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip vitaminas C ir antioksidantai, neleidžiantys jiems virsti nitrozaminais. Iš tikrųjų daržovės yra didžiausias natūralių nitratų šaltinis, o vaisiai seka kažkur už jų. Daugiausia nitratų turinčios daržovės yra:
- Žalios, lapinės daržovės (pavyzdžiui, špinatai, garstyčių žalumynai, arugula, lapiniai kopūstai, šernienos mandardas ir salotos)
- Burokas
- Ridikėliai
- Ropės
- Vandens kruopos
- Bok choy
- kiniškas kopūstas
- Kohlrabi
- Cikorijos lapas
- Salierai
- Svogūnai
- Česnakai
Kai kuriuose vaisiuose yra nitratų, tačiau jų kiekis paprastai yra mažas. Vaisiai, kuriuose yra nitratų, yra šie:
- Arbūzas
- Obuoliai
- Bananai
- Vynuogės
- kivi vaisius
- Nektarinai / persikai
- Kriaušės
- Apelsinai
- Braškės
Aging and Disease ataskaitoje nurodoma, kad maždaug 80–90 procentų dietinių nitratų gaunama iš žalių, lapinių daržovių. Antras pagal dydį šaltinis yra geriamasis vanduo, kuris suvartoja nuo 15 iki 20 procentų dienos normos. Toksinių medžiagų ir ligų registravimo agentūra priduria, kad be vaisių ir daržovių, kitų maisto ir gėrimų nitratų šaltinių taip pat yra:
- Sūdyta mėsa
- Žuvis
- Pieno produktai
- Alus
- Grūdai
Venkite sintetinių nitratų
Nors jums nereikės jaudintis dėl vaisiuose ir daržovėse esančių nitratų, kurie taip pat teikia daug kitų naudingų maistinių medžiagų, tačiau verta sumažinti nitratų ir nitratų, kurių dedama į maistą perdirbant, suvartojimą. Aplinkos apsaugos darbo grupė pateikia keletą patarimų, kaip į savo mitybos racioną neįtraukti nitratų:
- Apribokite sūdomos mėsos, tokios kaip dešrainiai, šoninė, dešros ir delsos, vartojimą. Jei įmanoma, rinkitės variantus, kuriuose nėra nitratų ir nitritų.
- Patikrinkite savo vandenį, ypač jei turite šulinio vandens. Sintetiniai nitratai dažnai dedami į geriamąjį vandenį arba per gruntą patenka į šulinio vandenį. Jei jūsų vandens lygis yra aukštas, tinkamai filtruokite.
- Padidinkite suvartojamų antioksidantų ir vitamino C. Šios maistinės medžiagos neleidžia nitratams virsti nitrosaminais - probleminiais junginiais.
- Atidžiai perskaitykite etiketes ir venkite bet ko, kur yra natrio nitrato, natrio nitrito, kalio nitrato ir kalio nitrito.
