Citrinos rūgštis natūraliai randama vaisiuose ir daržovėse, ir naudojama kaip natūralus konservantas ir kvapioji medžiaga maistuose ir gėrimuose. Citrinos rūgštis maiste taip pat yra labai svarbi Krebso žmogaus metabolizmo cikle, apimant riebalų, baltymų ir angliavandenių oksidaciją.
Maisto produktus su citrinos rūgštimi galite rasti sode, sode ir vietinėje maisto prekių parduotuvėje. Citrinos rūgšties nauda neapsiriboja vien maistu. Jis taip pat plačiai naudojamas valymo priemonėse, oro gaivikliuose, žvakėse, rankų higieninėse priemonėse ir asmens priežiūros priemonėse.
Citrinos rūgštis maiste
Maisto produktai, kuriuose natūraliai yra citrinos rūgšties, apima citrusinius vaisius, tokius kaip citrinos, apelsinai ir laimai, teigiama 2015 m. Vasario mėn. Tyrime, paskelbtame „International Journal of Basic & Applied Sciences“. Uogose, išskyrus mėlynes, taip pat yra citrinos rūgšties, ypač braškių, aviečių, agrastų ir spanguolių. Ananasai, vyšnios, pomidorai, kai kurios paprikos, artišokai ir tam tikros salotų veislės taip pat turi citrinos rūgšties.
Kaip priedas citrinos rūgštis išsaugo perdirbtus maisto produktus, suteikdama jiems ilgesnį galiojimo laiką, teigiama Europos maisto saugos tarnybos paskelbtame 2015 m. Gaminant sūrį, citrinos rūgštis padeda greičiau fermentuoti pieną, todėl tai yra svarbi didelio masto sūrio gamybos dalis. Tradiciškai sūris gaminamas pridedant bakterijų kultūrą prie pieno, kad jis galėtų lėtai fermentuotis. Komerciniam sūriui gaminti naudojama citrinos rūgštis. Nealkoholinių gėrimų, ypač vaisių skonio, sudėtyje yra citrinos rūgšties, pridedamos kaip konservantas ir kaip kvapioji medžiaga.
Pigesniuose šaldytuose patiekaluose citrinos rūgštis naudojama kaip riebalų emulsiklis, kad pridėtiniai augaliniai riebalai neatsiskyrtų leduose, šerbetuose ir sorbetuose. Įpiltas į natrio bikarbonatą, jis sukelia putojančius veiksmus saldainiuose ir gėrimų milteliuose, taip pat milteliuose ir tabletėse nuo virškinimo sutrikimų.
Gėrimai ir citrinos rūgštis
Citrinos rūgštis vaisiuose, tokiose kaip vynas, naudojamose vynuogėse, apima vyno, obuolių ir citrinos rūgštis. Tai padidina bendrą derliaus rūgštingumą ir daro įtaką vyno spalvai, pusiausvyrai ir skoniui. Šios rūgštys taip pat daro įtaką mielių augimui fermentacijos metu, ribodamos bakterijų augimą.
Didžioji dalis citrinų rūgšties, randamos nebrangiame, komerciškai paskirstytame vyne, yra fermentuojant sacharozės tirpalus, pridedamus po fermentacijos proceso.
Citrinos rūgšties taip pat yra vaisių ir daržovių sultyse, gaiviuosiuose gėrimuose, gėrimų sirupuose ir sidruose, teigiama 2015 m. Straipsnyje, kurį paskelbė Frontiers in Life Science _._
Restorano maistas ir citrinos rūgštis
Azijietiškame maiste dažnai yra citrinos ir laimo sulčių, kuriose yra citrinos rūgšties. Indijos maistas dažnai turi tamarindą, vaisių, kuriame yra citrinos rūgšties. Kinų receptuose citrusiniai vaisiai ir citrinos rūgšties priedai paprastai nenaudojami, išskyrus citrinų vištieną ir įvairius saldžiarūgščius receptus, kuriuose yra ananasų, apelsinų ir citrinų.
Viduržemio jūros regiono maistas gali būti pomidorai, citrinų sultys, laimo sultys, ananasai ir kiti egzotiškesni vaisiai. Viduriniųjų Rytų maistas paprastai neturi citrusinių vaisių; tačiau hummus galima gaminti su citrinų sultimis arba be jų. Amerikiečių maiste gausu natūraliai esančios citrinos rūgšties, o citrinos rūgštis yra priedas prie patiekalų, kečupo, majonezo, desertų ir pagrindinių patiekalų.
