Lyginant saulėgrąžų ir rapsų aliejų, abu turi maistingų komponentų, tačiau Ligų kontrolės ir prevencijos centrai nenurodo jokio aliejaus kaip sveikiausio. Vis dėlto jis rekomenduoja rapsų aliejų kaip geriausią aliejų kepimui.
Kadangi kūnas turi riebalų įvairioms funkcijoms atlikti, be riebalų dieta nėra sveika. Dietoje reikia tam tikro riebalų kiekio, nes jis tarnauja kaip energijos šaltinis ir skatina vitaminų pasisavinimą. Kita vertus, šie maisto produktai turi daug kalorijų, todėl būkite atsargūs ir nepersistenkite. CDC kartu su alyvuogių aliejumi įtraukia rapsų ir saulėgrąžų aliejų į savo priimtinų riebalų pasirinkimo sąrašą.
Saulėgrąžų aliejus ir rapsų aliejus
Pagrindinis saulėgrąžų aliejaus ir rapsų aliejaus skirtumas yra susijęs su riebalų rūšimis. Saulėgrąžų aliejuje gausu mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, kurie padeda sumažinti cholesterolio kiekį; o rapsų aliejuje yra omega-3 riebiųjų rūgščių - polinesočiųjų, kurios gali padėti sumažinti trigliceridų kiekį.
Norėdami išvengti svorio padidėjimo vartodami per daug riebalų, „Mayo“ klinika pataria aliejų vartoti tik saikingai. Renkantis riebalus, svarbiausia atsiminti, kad sumažėja sočiųjų riebalų, pavyzdžiui, mėsos ir palmių aliejaus, vartojimas. Taip pat venkite transriebalų turinčio maisto, pavyzdžiui, margarino ir trumpinimo, kuriuose yra nesveikų hidrintų augalinių aliejų.
Kaip ir „Mayo“ klinika, „Harvard Health Publishing“ rekomenduoja sočiuosius riebalus pakeisti skystais riebalais iš aliejų, tačiau nesako, kad vienos rūšies kepimo aliejus yra pranašesnis už kitą. Nors institucija pripažįsta, kad daugelis ekspertų renkasi alyvuogių aliejų, ji teigia, kad tinka ir kiti aliejai, iš kurių vienas yra rapsai, nes jame yra daug mononesočiųjų oleino rūgšties.
Šilumos stabilumo palyginimas
Vertinant kepimo aliejus, reikia atsižvelgti į vieną veiksnį - dūmų tašką. Klivlando klinika tai apibrėžia kaip temperatūrą, nuo kurios aliejus pradeda rūkyti, ir tai sukuria toksiškus garus ir laisvuosius radikalus.
Nors saulėgrąžų aliejus turi aukštą dūmų tašką, o rapsų aliejus turi vidutinį dūmų tašką, todėl iš šių dviejų aliejų labiau tiktų saulėgrąžos, jei paruduoja ir nudžiūsta. Saulėgrąžos taip pat yra tinkamas pasirinkimas kepimui, tačiau šis virimo būdas nėra sveikas, todėl apsiribokite tik retkarčiais.
2018 m. Gegužės mėn. Tyrimo, publikuoto žurnale „ Acta Scientific Nutritional Health“, autoriai nustatė, kad dūmų taškas nėra vienintelis prognozuojamas aliejaus saugumas kaitinant. Tikslesni naftos stabilumo rodikliai yra polinių junginių, nesveikų junginių, susidarančių naftos skilimo metu, kiekis.
Matuojant daugybę kepimo aliejų turinčių polinių junginių, saulėgrąžų aliejus pagamintas mažiau nei rapsai. Kadangi aliejus, iš kurio pagaminama mažiausiai, buvo aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, tyrimo grupė padarė išvadą, kad tai yra pats saugiausias ir stabiliausias maisto gaminimo būdas.
Kas yra aukštos oleino saulėgrąžų aliejus?
Kai kurie gamintojai gamina standartinės alyvos, turinčios daug oleino rūgšties. Šių produktų etiketėje gali būti Maisto ir vaistų administracijos teiginys, kad kasdien suvartojant 1 1/2 šaukšto aliejaus, kurio sudėtyje yra daug oleino rūgšties, gali sumažėti širdies ligų rizika. Saulėgrąžų aliejus yra vienas iš aliejų, turinčių daug oleino rūgšties.
Aukšto oleino saulėgrąžų aliejaus sudėtyje yra ne mažiau kaip 80 procentų oleino rūgšties, aiškina Tufto universitetas. Priešingai, tradiciniame saulėgrąžų aliejuje yra 20 proc. Abiejose versijose yra mažai sočiųjų riebalų, ir abi yra tinkamos dietos, skatinančios širdies ir kraujagyslių sveikatą, pasirinkimas. Aukštos oleino rūgšties rūšis stabilesnė naudoti gaminant aukštoje temperatūroje, be to, jos galiojimo laikas yra ilgesnis.
Galimi saulėgrąžų aliejaus neigiami aspektai
Galimas saulėgrąžų aliejaus vartojimo šalutinis poveikis yra uždegimas. Artrito fondas į kepimo aliejų, kuriame yra omega-6 riebalų rūgščių, įtrauktas saulėgrąžų aliejus, o perteklinis šių riebalų vartojimas skatina uždegiminių chemikalų gamybą organizme.
Prisidėdamas prie šios problemos, amerikiečių racione gausu omega-6 riebalų rūgščių. Tai nereiškia, kad reikia vengti riebalų, tačiau stenkitės neleisti jiems dominuoti dietoje.
Čikagos šiaurės vakarų bendruomenės sveikatos priežiūros įstaigoje teigiama, kad normalus omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių santykis yra 4: 1. Perdirbtuose maisto produktuose yra didelis kiekis aliejų, tokių kaip saulėgrąžų aliejus, o padidėjęs vartojimas gali neigiamai pakeisti šį santykį, padidindamas jį nuo 10 iki 1 arba nuo 20 iki 1.
2012 m. Rugpjūčio mėn. Žurnale „Biomedicine & Biotechnology“ pateiktas tyrimas pabrėžia saulėgrąžų aliejaus potencialą sukelti uždegimą. Autoriai teigia, kad aliejus buvo susijęs su teigiamu poveikiu lipidams, tačiau jo vaidmuo uždegime nebuvo iki galo ištirtas.
Nors tyrime dalyvavo pelės, o ne žmonės, tai verta paminėti dėl nerimą keliančių išvadų. Dietos papildymas saulėgrąžų aliejumi iš tiesų pagerino lipidų kiekį kraujyje; bet tai parodė uždegiminį poveikį.
Galimi rapsų aliejaus neigiami aspektai
Rapsų aliejaus tyrimai taip pat nėra 100 procentų teigiami. 2017 m. Gruodžio mėn. „ Science Reports“ paskelbtame tyrime kalbėta apie pastarojo meto tendenciją alyvuogių aliejų pakeisti rapsų aliejumi, nes jis pigesnis. Rezultatai rodo, kad aliejus gali neigiamai paveikti smegenų patologiją, kuri prisideda prie Alzheimerio ligos.
Mokslinių ataskaitų tyrime dalyvavo pelės, tačiau nerimą keliančios išvados, dėl kurių verta atkreipti dėmesį. Palyginus standartinės dietos ir rapsų aliejumi papildytos dietos poveikį, paaiškėjo, kad pastaroji žymiai pablogino atmintį.
Tai taip pat pakenkė sinapsių, kurios yra tarpų tarp neuronų, kur perduodama informacija, vientisumui. Autoriai padarė išvadą, kad duomenys nepatvirtina patarimo pakeisti alyvuogių aliejų rapsų aliejumi, kad būtų galima sutaupyti.
Kitas nerimą keliantis tyrimas, paskelbtas 2014 m. „ Kvėpavimo tyrimuose“, rodo, kad vitamino E rūšis, esanti rapsų aliejuje, gali prisidėti prie didėjančio plaučių uždegimo ir astmos atvejų.
Autoriai teigė, kad skirtingos vitamino E formos turi skirtingą poveikį. Rapsų aliejus turi gama-tokoferolio formą, susijusią su sumažinta plaučių funkcija; tačiau alyvuogių ir saulėgrąžų aliejai turi alfa-tokoferolio formą, kuri yra susijusi su pagerėjusia plaučių funkcija. Autorių išvadoje rapsų aliejaus poveikis gali padidinti kvėpavimo pasunkėjimą astma.
