Remiantis Nacionaliniais sveikatos institutais, geležis, būtinas vitaminas, yra atsakinga už deguonies pernešimą visame kūne. Yra dvi maistinės geležies rūšys: hemo geležis ir ne hemo geležis. Heme geležies randama tik mėsoje, žuvyje ir paukštienoje, o ne heme geležies daugiausia vaisiuose, daržovėse, džiovintose pupelėse, riešutuose ir grūdų produktuose. Geležies stokos anemija atsiranda, kai dėl nėštumo, kraujo netekimo, dietos, kurioje mažai geležies, arba dėl organizmo absorbcijos geležies eritrocituose nėra pakankamai geležies. Žinojimas, kokie maisto produktai slopina geležį, gali padėti efektyviai organizmui funkcionuoti.
Kiaušiniai ir geležis
Kiaušiniai yra dažnas geležies absorbcijos slopiklis. Kiaušiniuose yra fosvitino - baltymo junginio, kuris suriša geležies molekules kartu ir neleidžia organizmui absorbuoti geležies iš maisto produktų. Geležies sutrikimų instituto duomenimis, vienas virtas kiaušinis gali sumažinti geležies pasisavinimą net 28 procentais.
Maistas, kuriame gausu kalcio
Pienas taip pat gali slopinti geležies įsisavinimą ir taip paveikti geležies kiekį. Piene yra kalcio, būtino mineralo ir vienintelės žinomos medžiagos, slopinančios ne hemą, o hemo geležį. Viename puodelyje pieno yra maždaug 300 mg kalcio. Kalcis turi mažai arba visai nedaro įtakos geležies pasisavinimui, kai suvartojama mažiau kaip 50 mg, tačiau jis gali slopinti hemo geležies ir ne hemo geležies absorbciją, kai kasdien suvartojama nuo 300 iki 600 mg. Didelius kalcio kiekius taip pat galima rasti jogurte, sūryje, sardinėse, lašišos konservuose, tofu, brokoliuose, migdoluose, figose, ropių žalumynuose ir rabarbaruose.
Maisto produktai, kuriuose yra daug oksalatų
Maistas, kuriame gausu polifenolių
Kakava ir kava yra maisto šaltiniai, kurie gali slopinti geležies pasisavinimą organizme. Šiuose maisto šaltiniuose yra polifenolių arba fenolio junginių, antioksidantų, kurie padeda pašalinti kenkiančias laisvai plūduriuojančias ląsteles iš kūno - tai reiškia, kad rytinis kavos puodelis slopina geležį. Geležies sutrikimų instituto duomenimis, kakava gali slopinti 90 procentų geležies pasisavinimą organizme, tuo tarpu vienas kavos puodelis gali užkirsti kelią geležies pasisavinimui net 60 procentų. Fenolio rūgšties taip pat galima rasti obuoliuose, pipirmėčių ir kai kuriose žolelių arbatose, prieskoniuose, graikiniuose riešutuose, gervuogėse, avietėse ir mėlynėse. Svarbu atkreipti dėmesį, kad šie maisto produktai neturėtų būti vartojami dvi valandas prieš pagrindinį maistą, kuriame gausu geležies, arba po jo.
Maisto produktai, esantys daug fitatų
Graikiniai riešutai gali sumažinti geležies kiekį, kurį jūsų kūnas pasisavina iš maisto, kuriame gausu geležies. Graikiniuose riešutuose yra fitatų - junginių, esančių sojos baltymuose ir skaidulose. Net mažas fitatų kiekis stipriai slopina jūsų organizmo sugebėjimą absorbuoti geležį iš maisto produktų. Geležies sutrikimų instituto duomenimis, fitatai gali sumažinti geležies absorbciją iš maisto maždaug 50–65 procentais. Fytatų taip pat galima rasti migdoluose, sezamuose, džiovintose pupelėse, lęšiuose, žirniuose, grūduose ir neskaldytuose grūduose.
