Kiaušiniai, mėsa ir pienas yra pagrindiniai baltymų šaltiniai JAV ir kitose pramoninėse šalyse. Nors gamintojai keičia baltymų kiekį savo produktuose, atsižvelgiant į naujausias tendencijas, jūsų kūnas visada reaguoja į baltymų suvartojimą vienodai, teigiama 2013 m. Ataskaitoje „PLoS ONE“. Baltymų virškinimas apima penkis etapus.
Burna: ardantis baltymas
Pradinis baltymų skilimo etapas įvyksta burnoje atliekant mastikaciją arba tai, ką galbūt geriau žinosite kaip kramtymą, kai dantys sulaužys didelius maisto gabaliukus, kad padidėtų paviršiaus plotas, kad būtų lengviau virškinti. Seilės taip pat vaidina svarbų vaidmenį kramtant, nes jos veikia kaip lubrikantas, palengvinančios maistinių medžiagų išsiskyrimą ir sukeliančios natūralų rijimą. 2019 m. Pranešimo „Maisto chemija“ autoriai spėliojo, kad ankstyvas maistinių medžiagų išsiskyrimas sudaro pagrindą vėlesniems virškinimo procesams.
Skrandis: baltymų denatūracija
Kramtęs, jūs nuryjate maistą ir nusiųskite jį į labai rūgštinį skrandį. Jūsų skrandyje esanti rūgštis denatūruoja arba išardo baltymų matricą, todėl ją lengviau galima virškinti. Tuomet jūsų skrandis išskiria specialų fermentą, vadinamą pepsinu, kuris pradeda skaidyti baltymų stygas į mažesnes stygas, vadinamas di- ir tri-peptidais, taip pat aminorūgštis, kad būtų lengviau virškinti, kai jos patenka į jūsų plonąją žarną.
Baltymų pokyčiai vyksta net kūdikių skrandžiuose. Be virškinimo, šie pokyčiai turi ir apsauginį vaidmenį. Pavyzdžiui, daugelis gautų junginių stiprina imuninę sistemą. Ankstyvas apsauginių medžiagų sukūrimas įvyksta todėl, kad kito etapo vieta - plonoji žarna - turi unikalų pažeidžiamumą.
Mažas žarnynas: tolesnis skilimas ir absorbcija
Jūsų plonoji žarna yra atsakinga už du baltymų virškinimo etapus, įskaitant nuolatinį baltymo skaidymą ir absorbciją. Baltymams keliaujant po jūsų plonąją žarną, specifiniai baltymai fermentai iš kasos toliau skaido didesnes baltymų grandines į di- ir tri-peptidus bei aminorūgštis.
Tuomet jūsų plonosios žarnos siena sugeria šias maistines medžiagas ir siunčia jas į jūsų kraujotaką, kad gabentų į įvairius jūsų kūno audinius. Iš jūsų plonosios žarnos esantys baltymai naudojami audiniams atstatyti ir taisyti, hormonams ir fermentams gaminti ir yra kaulų, raumenų, odos ir kraujo kūrimo blokai.
Didelis žarnynas: išvalomos atliekos
Paskutinis baltymų virškinimo etapas įvyksta jūsų storojoje žarnoje. Čia jūsų kūnas pasisavina elektrolitus, vitaminus ir vandenį bei iš savo kūno perduoda nenaudingas atliekas. Nors dažniausiai rekomenduojama, kad iš maisto, kurį valgote, gautumėte visas būtinąsias aminorūgštis, jūsų draugiškos bakterijos, esančios jūsų storojoje žarnoje, gali gaminti amino rūgštis, kurių jūsų kūnui reikia išgyvenimui, iš angliavandenių substratų.
Jūsų atsakymas išlieka tas pats
Mokslininkai spėja, kad maisto perdirbimas ir porcijos dydis gali paveikti jūsų organizmo reakciją į baltymus, ir jie atrado du baltymų tipus - greitą ir lėtą. Mėsa turi daug greitų baltymų, kurie vaidina svarbų vaidmenį raumenų sintezėje. Vis dėlto liko nežinoma, kaip virimas veikia šiuos baltymus ir jų virškinimą.
2013 m. „PLoS ONE“ ataskaita įvertino šią temą gyvūnų modelyje. Rezultatai parodė, kad svarbios aminorūgštys į kraują patenka greičiausiai, kai mėsa virta 170 laipsnių Fahrenheito laipsnių temperatūroje. Tačiau tikras virškinimas nesikeičia dėl virimo temperatūros ar porcijos dydžio.
