Kviečių grūdų branduolį sudaro trys dalys: gemalas, endospermas ir sėlenos. Endospermas, kuris sudaro apie 83 procentus branduolio, paprastai sumalamas į baltus miltus. Nedidelėje, neriebioje gemalo dalyje yra augalų embrionas ir ji paprastai pašalinama perdirbimo metu, kad pailgėtų miltų galiojimo laikas. Sėlenos arba kieta išorinė branduolio danga taip pat pašalinama baltųjų miltų gamybos proceso metu. Visuose trijuose komponentuose yra augalų laikymo baltymų, žinomų kaip glitimas.
Pagrindai
Gliadinas, specifinis glitimo tipas visose trijose kviečių branduolio dalyse, sukelia problemų žmonėms, kuriems jautrus glitimas. Jei sergate celiakija, jūsų kūnas identifikuoja gliadiną kaip svetimkūnį ir pradeda priepuolį, kad jo atsikratytų. Galutinis rezultatas yra tos plonosios žarnos dalies, kur maistinės medžiagos absorbuojamos kraujyje, sužalojimas, sukeliantis daug problemų.
Efektai
Pakaitalai
Kviečių sėlenos yra geras netirpių skaidulų šaltinis - maistinių skaidulų rūšis, skatinanti normalų tuštinimąsi ir padedanti išvengti vidurių užkietėjimo. Jei negalite saugiai valgyti kviečių sėlenų, galite jas pakeisti be glitimo ryžių sėlenomis. Kiti geri netirpaus pluošto šaltiniai yra viso grūdo duonos be glitimo grūdai ir grūdai. Riešutuose yra daug netirpių skaidulų, taip pat tamsiai žalių lapinių daržovių, brokolių, kopūstų ir kitų dujas gaminančių daržovių.
Įspėjimas
Nors avižų sėlenos taip pat yra geras netirpių skaidulų šaltinis, daugelis komercinių avižų produktų JAV yra užteršti kviečių ar miežių glitimu, kurie gali sukelti celiakijos priepuolį. Kai kurie žmonės, sergantys celiakija, be problemų gali saugiai valgyti grynas, neužterštas avižų sėlenomis. Tačiau Kolorado valstijos universitetas nurodo, kad turėtumėte ieškoti avižų produktų, sertifikuotų be glitimo.
