Iš maisto ir maisto papildų organizmas pasisavina tik ribotą kiekį geležies. Mes absorbuojame daugiau hemos geležies, randamos mėsos baltymuose, nei neheminės geležies, randamos augaliniuose maisto produktuose, o įvairūs maisto komponentai, įskaitant fitatus ir baltymus, esančius sojoje, gali slopinti nemetinės geležies įsisavinimą. Jei turite geležies trūkumą arba yra didelė rizika susirgti geležies trūkumu, turėtumėte vengti valgyti neheminius geležies šaltinius su sojos baltymais.
Fitatas
1992 m. Atliktame tyrime, paskelbtame „American Journal of Clinical Nutrition“, Šveicarijos tyrėjai nustatė, kad žmonės iš sojos baltymų absorbavo žymiai daugiau geležies, kai fitino rūgšties kiekis baltyme buvo sumažintas iki mažiau nei 0, 01 mg / g. Net pašalinus visą fitino rūgštį, tiriamieji vis tiek absorbuodavo mažiau geležies iš sojos baltymų nei iš kiaušinių baltymų. Tyrėjai padarė išvadą, kad be fitato kiti veiksniai lemia blogą geležies, gaunamos iš sojos baltymų, biologinį prieinamumą.
Kiti veiksniai
1994 m. Tyrime, paskelbtame „American Journal of Clinical Nutrition“, Kanzaso universiteto medicinos centro tyrėjai nustatė, kad nemodifikuotas sojos pupelių baltymo izoliatas reikšmingai slopina geležies pasisavinimą 34 žmonėms. Tyrėjai nustatė, kad sojos baltymuose yra du geležies absorbcijos inhibitoriai, įskaitant fitino rūgštį ir funkcinę grupę, kuri sudaro baltymo konglicino dalį.
Sojos baltymų maisto šaltiniai
Maistas, kuriame yra sojos baltymų, yra tofu, sojos pupelės, tešla, pupelių varškė, sojos pienas ir daugelis maisto papildų. Harvardo visuomenės sveikatos mokykla rekomenduoja apriboti jūsų savaitinį sojų vartojimą iki dviejų iki keturių porcijų, nes nepakanka tyrimų, kurie įrodytų, kad didelis sojų kiekis nesuvalgytų.
Kiti absorbcijos inhibitoriai
Kiti maisto komponentai, kurie gali kliudyti geležies, nesusijusios su geležimi, įsisavinimui yra juodojoje ir žaliojoje arbatoje esantys taninai, piene ir pieno produktuose esantis kalcis, ankštiniuose augaluose esantys fitatai ir sveiki grūdai bei polifenoliai. Kita vertus, vitaminas C, esantis citrusiniuose vaisiuose ir kituose vaisiuose bei daržovėse, gali padidinti geležies pasisavinimą.
