Išmintingas namų virėjas žino geriausią būdą kepti kepenis orkaitėje, atsižvelgiant į kepenų rūšį ir amžių. Naminių paukščių kepenys, veršelių kepenys ir kitų jaunų gyvūnų kepenėlės yra švelnaus ir švelnaus skonio; jie laikosi iki sausos kepimo ugnies. Jautiena ir kitos suaugusiųjų kepenys yra kietesnės, turinčios stiprų skonį. Jie geriau veikia tokiu būdu, kaip virimas drėgnu karščiu, pavyzdžiui, virimas, kuris suteikia gerą galimybę sušvelninti ir subalansuoti kepenų skonį. Pasirinkite sau tinkamą techniką, kad nuodugniau mėgautumėtės šia nuotykių kupina ir maistinga kepsnio ir kitų įprastesnių gyvūninės kilmės baltymų alternatyva.
Skrudintos kepenys
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių Fahrenheito maždaug 20 minučių. Ant kepimo skardos išklokite aliuminio folijos lakštą ir sutepkite šiek tiek kepimo aliejaus.
2 žingsnis
Nuplaukite kepenis po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite švariais popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite kepenėles aštriu peiliu bet kur nuo 1/2 iki 2 colių storio griežinėliais, kaip jums labiau patinka. Kadangi kepenys turi būti gerai paruoštos - 160 laipsnių pagal Farenheito laipsnį -, kad jos būtų saugios, supjaustant jas į plonesnius gabalėlius, išorė neleidžia virti per greitai.
3 žingsnis
Patikrinkite kepenų griežinėlius su dideliu kiekiu druskos ir pipirų, taip pat kitų papildančių žolelių ir prieskonių. Pvz., Kai kurie čiobrelių, rozmarinų, bazilikų ir estragono deriniai gražiai veikia; karis arba čili milteliai prideda šilumos; jautienos trinimas yra paprastas būdas suteikti skonio gilumą.
4 žingsnis
Padėkite kepenų gabaliukus ant išklotos kepimo skardos ir padėkite dėklą į orkaitės vidurį. Kepkite juos nuo 20 iki 30 minučių, kol jie pasieks vidinę 160 F temperatūrą. Į kepenų centrą įdėkite momentinio nuskaitymo termometrą, kad nustatytumėte, ar nėra banalumo.
Raugintos kepenys
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F maždaug 15 - 20 minučių. Kai jis sušyla, nuplaukite kepenis ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite kepenis aštriu peiliu 1 - 3 colių griežinėliais, kaip jums labiau patinka. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais kartu su kitomis žolelėmis ar prieskoniais, kuriuos norėtumėte naudoti.
2 žingsnis
Įdėkite olandišką krosnį ant vidutinės-stiprios ugnies ant viryklės ir dugną ištepkite kepimo aliejumi. Tegul pasidaro karšta. Įmeskite kepenų griežinėlius ir maždaug 3 minutes pavirkite juos, dažnai sukdami gabalėlius, kad apkeptų visos pusės. Išimkite kepenis į lėkštę.
3 žingsnis
Į olandišką krosnį supilkite verdantį skystį, naudodamiesi mažiau, nei visiškai užmerksite kepenis, kai ji vėl įeis. Vynas, alus ir sultinys veikia gerai. Įtrinkite mentelės ar virimo šaukšto galiuką virš indo dugno, kad karamelizuoti likučiai nesusidarytų. Pagardinkite skystį bet kokiais norimais aromatais, žolelėmis ir prieskoniais. Pvz., Įtraukite pjaustytas morkas, salierus, svogūnus, česnakus, askaloninius česnakus, porus, šukutes, imbierą, rozmariną, baziliką, estragoną, čiobrelius, sojos padažą ar citrusinių vaisių žieveles.
4 žingsnis
Įdėkite kepenų juosteles atgal į olandišką krosnį ir užvirkite skystį. Uždėkite dangtį ant puodo ir padėkite į orkaitę. Kepkite kepenis 20–30 minučių, atsižvelgiant į kepenų gabaliukų storį, kol jie šakute suminkštės ir iškeps iki 160 F, matuojant momentiniu termometru.
Reikalingi dalykai
-
Popieriniai rankšluosčiai
Peilis
Druskos ir pipirų
Žolelės ir prieskoniai
Kepimo aliejus
Momentinis nuskaitymo termometras
Patarimas
Sutrinkite stiprų kepenų skonį, prieš tai paruošdami, mirkydami jį piene ar pasukose nuo 30 minučių iki 4 valandų.
Įspėjimas
Kai kurie žmonės nori kepti kepenis, nes tai būtų kepsnys, skirtingo laipsnio. Tačiau kepenų ir kitų organų mėsa, priešingai nei raumenų mėsa, labiau užteršta mikroorganizmais nei paviršiaus lygyje. Saugumui kepenys visada turi būti paruoštos iki 160 F.
