Norint suvaldyti svorį, apsisaugoti nuo širdies ligų, diabeto ir kai kurių vėžio formų, rekomenduojama kasdien gauti nuo trijų iki penkių porcijų daržovių. Nors valgymas šaldytas ir konservuotas daržoves gali padėti patenkinti dienos poreikį, geriausia yra valgyti kuo daugiau šviežių. Tačiau svarbu, kaip jūs gaminate daržoves, nes kai kurie metodai, pavyzdžiui, virimas, gali sumažinti maistinių medžiagų kiekį maiste.
Maistinių medžiagų praradimo priežastys
Daržovių maistinių medžiagų kiekis yra didžiausias iškart po jų skynimo. Jei jie konservuoti ar užšaldyti iškart po skynimo, didelė jų maistinių medžiagų dalis išsaugoma. Veikdami daržoves per daug šilumos, šviesos ar oro, jie gali sunaikinti maistines medžiagas. Be to, turėtumėte vengti per daug virti daržoves arba laukti, kol ilgai patieksite jas po virimo, pataria JAV žemės ūkio departamentas. Jei norite virti savo daržoves, tinkamas jų garinimas yra geras pasirinkimas, nes tai nereikalauja tiek daug maistinių medžiagų praradimo, o troškintos daržovės paprastai sulaiko daugiau vitamino C nei virtos daržovės.
Virimas ir maistinių medžiagų praradimas
Kentukio universitete nurodoma, kad norint išsaugoti daržovėse esančias maistines medžiagas būtinai jas virkite, kol jie bus švelnūs, bet vis dar tvirti. Tačiau verdant kyla keletas rūpesčių. Mirkydamos daržovės gali atsisakyti maisto medžiagų, nes daugelis daržovėse esančių mineralų ir vitaminų ištirpsta vandenyje. Be to, dėl verdančio vandens sujaudinimo daržovės gali suskaidyti ir maistinės medžiagos išgaruoti. Jei gaminate sriubą, maistinės medžiagos gali patekti į sultinį.
Virimo patarimai
Svarstymai
Valgydami natūralias žalias daržoves, organizmas gauna daugiausiai ląstelienos. Pluoštas padeda kūnui jaustis pilnam, o tai gali pažaboti persivalgymą, todėl svorio metimas gali būti geriausias valgant žalias daržoves. Kalbant apie maistinę vertę, tinkamas daržovių virimas gali padaryti virškinamus mineralus, vitaminus ir antioksidantus jose. Lengvai virdamos daržovės gali suardyti augalo ląstelių sienas, kad jas būtų lengviau virškinti, rašoma Klivlando klinikoje. Rekomenduojamas maisto gaminimo būdas - lengvas garuose esantis daržovių gardinimas, tačiau norint gauti geriausią maistinę vertę, atsižvelkite į įvairovę. Kiekvieną dieną valgykite žalias ir virtas daržoves.
