Jei didelis kepsnys sukelia virškinimo problemų, geriau suvalgykite mėsainį. Nors malta mėsa ir kepsnys yra iš to paties gyvūno, papildomai perdirbus maltą mėsą, ją bus šiek tiek lengviau virškinti.
Kepsnys ir malta mėsa
2013 m. Tyrimas, paskelbtas „American Journal of Clinical Nutrition“, tyrė vyresnių vyrų grupėje virškinimo normų skirtumus tarp maltos mėsos ir kepsnio. Šis tyrimas nustatė, kad malta mėsa ne tik greičiau virškinama, bet ir geriau atlikta padidinant kraujyje cirkuliuojančių baltymų kiekį, palyginti su kepsniu. Tai gali reikšti, kad maltos mėsos baltymai yra labiau biologiškai prieinami nei baltymai iš kepsnio. Tačiau svarbu pažymėti, kad šis tyrimas buvo mažas ir jame dalyvavo tik vyresnio amžiaus vyrai, o jaunesnių suaugusiųjų ir moterų rezultatai gali skirtis.
Normalus virškinimo procesas
Virškinimas burnoje prasideda, kai kramtote maltą mėsą ar kepsnys į mažesnius gabalėlius. Dėl malimo malta mėsa gali greičiau sukramtyti ir nuryti nei kepsnys.
Iš ten mėsa patenka į skrandį, kur rūgštis pradeda skaidyti baltymus. Kadangi malta jautiena turi didesnį paviršiaus plotą, rūgštis sugeba efektyviau veikti skaidydama baltymus.
Tada mėsa patenka į plonąsias žarnas, kur baltymai ir riebalų fermentai toliau skaido mėsą į aminorūgštis, riebalų rūgštis ir glicerolį, kurie paskui absorbuojami į jūsų kraują.
Ką apie riebalus
Jūsų kepsnio ar maltos mėsos riebalų kiekis gali turėti įtakos virškinimui. Kolorado valstijos universitetas praneša, kad riebalų kiekis jūsų plonosiose žarnyne atitolina skrandžio ištuštinimą, todėl gali pailgėti virškinimas. Riebalų kiekis mėsoje ir kepsnyje gali skirtis priklausomai nuo šaltinio. Pavyzdžiui, Niujorko kepsnys gauna 29 procentus savo kalorijų iš riebalų, o „Porterhouse“ kepsnys 59 procentus kalorijų gauna iš riebalų. Riebalų procentas maltoje mėsoje kinta nuo 7% riebalų iki daugiau nei 30%.
Liesos mėsos parinktys
Virškinimui ir sveikatai geriau rinktis liesesnius kepsnius ir maltą mėsą. Prie lieso kepsnio patiekalų galima priskirti akis, viršutinę ar apatinę apvalią dalį arba nugarinę. Ieškokite maltos mėsos, kurios riebumas yra mažiausias - 93 procentai liesos arba 7 procentai riebalų. Taip pat galite paprašyti mėsininko sumalti liesą mėsos gabalą, pavyzdžiui, apvalią akį, kurią galite naudoti gamindami mėsainį, kotletus ar pagal bet kurį receptą, reikalaujantį maltos mėsos.
