Kakavos milteliai gaunami iš kakavos pupelių, kurias gamina kakavos medis, auginamas daugelyje atogrąžų šalių. Pupelės perdirbamos į šokolado tirpalą, pašalinama didžioji dalis riebalų, o likusi pasta išdžiovinama ir sumaliama į miltelius. Anot „Cook's Illustrated“ maisto produktų mokslininkų ir degustatorių 2005 m. Pranešime, olandų perdirbti kakavos milteliai - kakavos pupelės, įmirkytos šarminiame tirpale - yra identiškos „natūraliems“ kakavos milteliams, išskyrus tai, kad „olandiškoji“ kakava labiau tinka gėrimams, kepiniai ir šokoladai.
Riebalai kakavos milteliuose
Kakavos milteliuose yra 12 gramų bendrųjų riebalų viename puodelyje, iš kurių 7 gramai yra sočiųjų riebalų, 4 gramai yra nesočiųjų riebalų, o likusi dalis yra polinesočiųjų riebalų. Palyginus galimą kakavos miltelių pakaitalą, nesaldintą kepimo šokoladą, paaiškėja, kad vieno puodelio susmulkinto riebalų kiekis yra daug didesnis - 69 gramai, o sočiųjų riebalų yra 43 gramai.
Kakavos miltelių mitybos pagrindai
Kakavos milteliuose yra 12 gramų bendrųjų riebalų viename puodelyje, iš kurių 7 gramai yra sočiųjų riebalų, 4 gramai yra mononesočiųjų riebalų, o likusi frakcija yra polinesočiųjų riebalų. Kakavos milteliuose yra 17 gramų baltymų viename puodelyje ir 50 gramų angliavandenių. Kai apskaičiuojamas riebalų kiekis, kakavos miltelių puodelyje yra 196 kalorijos. Ląstelienos yra 27 gramai, o viename puodelyje yra tik apie gramą cukraus. Kakavos milteliuose nėra pridėtinio cukraus, todėl gali būti naudinga gauti šokolado skonį, be visų kalorijų ir riebalų, esančių kitose šokolado formose.
Kakavos miltelių kūno statybininkai
Viename puodelyje kakavos miltelių yra 1311 gramų kalio, būtino augaluose esančio mineralo, kuris reguliuoja širdies plakimą, kraujospūdį ir natrio kiekį ir suteikia daugiau nei 25 procentus suaugusiesiems rekomenduojamos 4700 miligramų paros normos. Kakavos milteliuose taip pat yra fosforo, magnio ir kalcio, kurie kaupia kaulus, audinius ir nervus kūne. Atsižvelgiant į dienos poreikius, vitaminų kiekis didžiąja dalimi yra nereikšmingas, o pagrindinių vitaminų kiekis yra tik nedidelis. Išimtys yra cholinas, folatai ir liuteinas, kurie padeda palaikyti sveiką nervų sistemą, ląstelių membranas, odą ir regėjimą, taip pat apsaugo nuo tam tikrų apsigimimų besivystantiems kūdikiams.
Kiti kakavos miltelių mitybos aspektai
Kakavos milteliuose aminorūgščių yra nedaug, ir jos apima daugybę tų, kurios sudaro baltymus organizme ir padeda perdirbti maistą. Svarbios aminorūgštys turi būti tiekiamos iš maisto, nes jos negali pasigaminti organizme. Daugelis aminorūgščių šaltinių yra ne vegetariniai, tačiau šis yra griežtai pagrįstas kelnaitėmis.
Kakavos milteliai kaip maistinių maisto produktų skonio stiprikliai
Aukščiau paminėtas skonio procesas palengvina skonių rūgštingumą ir leidžia įgauti sudėtingesnius skonius. Šių skonių sudėtingumas suteikia puikų skonį tam, kas priešingu atveju galėtų būti nuobodus „sveikas maistas“. Tai gali būti viena iš priežasčių, kodėl daugelyje sveikų vaikų užkandžių yra šiek tiek kakavos.
Kakavos milteliai kaip švelnus stimuliatorius
Puodelyje kavos, užpiltoje vandeniu, yra 95 miligramai kofeino, o kakavos puodelyje prireiktų 1 šaukšto kakavos miltelių, kuriuose yra tik 12 miligramų kofeino. Teobrominas yra dar vienas fito junginys, randamas kakavoje ir arbatoje, bet ne kavoje. Šis stimuliatorius, kuris, kaip pranešama, švelnesnis nei kofeinas, galbūt yra viena iš priežasčių, kodėl šokoladas pakelia nuotaiką.
