„Mozzarella“ sūris turi elastingą tekstūrą, kurią minkant, gražiai susukama į rutulį. Iš pradžių gaminamas Neapolyje, mocarelos sūris yra daugelio itališkų patiekalų kuokštelinis popierius ir įprastas picos viršus. Jei pastebėjote, kad blogai jaučiatės valgydami mocarelos sūrį, automatiškai nemanykite, kad sūris yra blogas. Jums iš tikrųjų gali kilti alerginė reakcija.
Kazeino baltymai
Alergija mozzarella sūriui iš tikrųjų yra organizmo reakcija į baltymą, vadinamą kazeinu. Masačusetso technologijos instituto duomenimis, visų žinduolių piene yra kazeino. Gaminamas iš karvės, ožkos, avių ir kartais buivolių pieno varškės, mocarelos sūryje, kaip ir visuose sūriuose, yra kazeino. Iš tikrųjų varškę formuoja kazeino baltymai. Jei turite alergiją mozzarella sūriui, labiau tikėtina, kad esate alergiškas pienui ir visiems iš pieno pagamintiems produktams.
Alergijos simptomai
Klaidingos nuomonės
Alerginė reakcija į kazeino baltymus, esančius mocarelos sūryje, skiriasi nuo laktozės netoleravimo, nors abu jie yra painiojami. Laktozė yra natūralus cukrus, randamas pieno produktuose. Džordžijos universiteto šeimos ir vartotojų mokslų kolegijos duomenimis, jei netoleruojate laktozės, valgydami pieno produktus, išsivystysite dujos, pilvo pūtimas, pilvo skausmas, laisvos išmatos, viduriavimas ir kartais pykinimas. Taip yra todėl, kad jūsų kūne trūksta fermento, žinomo kaip laktazė, kuris yra reikalingas laktozės cukrų suskaidyti į mažesnes molekules.
Alternatyva
Alergija kazeinui nereiškia, kad jūs turite visiškai atsisakyti valgyti mocarelos sūrį. Iš pupelių varškės pagamintas sojos sūris „tofu“ yra alternatyva be pieno visiems, kenčiantiems nuo kazeino alergijos. Remiantis JAV „Soyfoods Directory“, sojos sūris yra mažai riebalų, be cholesterolio ir turtingas maistinėmis medžiagomis. Sojų sūris yra kelių rūšių, įskaitant čederį, amerikietį, parmezaną ir mocarelą. Sojų sūrių išvaizda ir tekstūra sutampa su pagamintais iš pieno, jie beveik taip pat tirpsta.
