Vartojant saikingai, druska išlieka gero virimo pagrindas. „Tai vienas iš svarbiausių maisto gaminimo ingredientų, nes jis padeda natūraliems maisto skoniams atsirasti“, - sako Abbie Gellman, RD, virtuvės šefė ir kulinarinės mitybos virtuvės savininkė Niujorke.
Deja, mūsų meilės romanas su druska praėjo už borto. Remiantis USDA 2015-2020 m. Amerikiečių dietos gairėmis, vidutiniškai amerikiečiai per dieną suvartoja 3, 440 miligramų natrio. Vis dėlto žmonėms rekomenduojama suvartoti mažiau nei 2 300 miligramų per dieną.
Keista, bet ne druskos purtyklė. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) teigia, kad daugiau nei 70 procentų natrio suvartojama per dieną iš supakuotų ir paruoštų maisto produktų. Tai nėra leidimas leisti laukiniams žmonėms ir naudoti prie stalo ypač sunkias rankas, tačiau tai reiškia, kad prasmingiausias būdas sumažinti suvartojamą kiekį yra perskaityti etiketes ant supakuotų maisto produktų ir atitinkamai pasirinkti protingai.
Pvz., FDA teigia, kad yra keli maisto produktai, iš kurių sunaudojama daugiausia natrio, pavyzdžiui, duona, šaltibarščiai, sriubos, užkandžiai, vištiena ir sūris. Jei suvalgysite mažiau šių rūšių arba pasirinksite mažai natrio turinčias veisles (reguliuojamas terminas reiškia, kad minėto maisto porcija turi ne daugiau kaip 5 procentus dienos natrio vertės), tai padės sumažinti.
Nepamirškite ir kitų prieskonių. Vaistažolės ir prieskoniai taip pat sustiprina skonį, todėl galite naudoti mažiau druskos, sako Gellmanas. Pasiremdama rūgštimis, tokiomis kaip actas ir citrusinių vaisių sultys, marinatuose ir daržovėse, pašviesėsite patiekalą, taip pat sans natrį, sako ji.
Dar daugiau: tiesiog gamindami daugiau maisto namuose galite sumažinti druskos suvartojimą. Štai kur praverčia šiek tiek druskos žinių. Yra daugybė skirtingų druskos rūšių, kurios skiriasi dydžiu, skoniu, tekstūra ir spalva. Žinojimas, kada naudoti, gali padidinti jūsų kulinarinės sėkmės galimybes. „Grūdų dydis yra svarbiausias veiksnys renkantis, kokią druską naudoti, įskaitant košerinę, rupią ir smulkiąją jūros druskas“, - sako Erica Williams, „Morton Salt“ įžvalgų, vartotojų reikalų ir susižadėjimo vyresnioji vadovė.
Štai ką reikia žinoti apie penkias populiarias druskos veisles ir kada naudoti kiekvieną jų purškalą.
Valgomoji druska
Stalo druska yra būtent tai, ką nurodo jos pavadinimas: Tai yra įprasta druska jūsų stalo purtyklėje. Kai kurioje stalo druskoje yra jodo; jei jūsų taip bus, etiketėje jis bus nurodytas kaip „joduota druska“.
Natrio kiekis: 582, 5 miligramai per ketvirtį šaukštelio
Kaip ją naudoti: Valgomojoje druskoje yra vienodo dydžio kristalų, todėl ji puikiai tinka matuojant laiką (pavyzdžiui, kepant). Tačiau, jei jums trūksta jodo ir jums jo reikia daugiau dietos metu, „Gellman“ kasdieniam naudojimui teikia pirmenybę kitoms druskos rūšims, tokioms kaip jūros druska ir košeris.
Košerio druska
"Košerio druska turi plokščius, šiurkščiavilnių dribsnius, kuriuos galite lengvai prikišti, kad galėtumėte visiškai valdyti patiekalą", - sako Williamsas. Košerio druska parduodama įvairių maltų dydžių, paprastai šiurkščiavilnių ir vidutinio. Šios savybės įtakoja, kiek druskos tilps į standartinį šaukštelį; o kristalų tankis, kuris paprastai yra mažesnis nei įprastos granuliuotos druskos, daro jo mineralų kiekį mažesnį. Gellmanas šią rūšį vadina virėjų mėgstamiausia druska. Prie viryklės dažnai pamatysite košerinės druskos dubenį, kad galėtumėte lengvai pagardinti visą gaminimo procesą.
Natrio kiekis: 480 miligramų per ketvirtį šaukštelio
Kaip ja naudotis: Apsvarstykite tai savo namų ruošimo būdą. „Dribsnių forma užtikrina, kad jie prilimpa prie ingredientų - nesvarbu, ar ruošiatės, ar pagardinate patiekalą, ar sūdomi, ar kepate ant grotelių - kad jie visuose savo patiekaluose nuosekliai parodytų skonį“, - sako Williamsas.
Jūros druska
Jūros druska yra apie tai, kaip ji skamba: „Tai druska, kuri gaminama iš išgarinto jūros vandens“, - sako Gellmanas. Todėl ji taip pat gali turėti mikroelementų, tokių kaip kalis, geležis ir cinkas, - sako ji.
Natrio kiekis: 560 miligramų per ketvirtį šaukštelio
Kaip ja naudotis: Specialybės druskos gali būti brangesnės, ir jūs norite, kad jomis pasinaudotumėte. Tai reiškia, kad druską ir jos traškumą reikia išryškinti ant daržovių ir mėsos patiekalų. Tačiau jis taip pat yra naudingas gaminant ir kepant, sako Williamsas. „Puiki jūros druska greitai ir tolygiai ištirpsta, todėl ji idealiai tinka kepiniams, marinatams, sriuboms ir padažams gaminti“, - sako ji.
Rožinė Himalajų druska
„Himalajų druska yra išgaunama Pakistane“, - sako Gellmanas, kuris pažymi, kad rožinį atspalvį ji gauna iš geležies oksido. Kaip sako jūros druska, Himalajų druska siūlo mineralus, įskaitant kalcį, geležį, kalį ir magnį, - sako ji.
Natrio kiekis: 420 miligramų per ketvirtį šaukštelio
Kaip jį naudoti: „ Gellman“ rekomenduoja jį naudoti ruošiant patiekalus (po virimo pabarstykite ant viršaus) arba šviežiame maiste, pavyzdžiui, salotose. Tai taip pat puiki vieta įberti druskos į karamelinius ar šokoladinius desertus. Druska sustiprins saldų skonį, leisdama recepte vartoti mažiau cukraus, sako ji.
Rupi druska
Šiurkščia jūros druska yra šiurkščiausia, palyginti su jūros druska ir košerine druska, sako Williamsas. „Tai suteikia skonį ir traškumo pojūtį“, - sako ji.
Natrio kiekis: 580 miligramų per ketvirtį šaukštelio
Kaip jį naudoti: Pabarstykite rupia druska ant paruoštų patiekalų, pavyzdžiui, žalių daržovių, skrudintų bulvių ir net desertų, sako Williamsas. Pagalvokite apie naminius migdolų sviesto puodelius su trupučiu druskos. Kadangi druska lėtai tirpsta, ji taip pat rekomenduoja ją naudoti mėsmale, prieš mesti ant grotelių.
