Mėsa gali pasidaryti bloga dėl daugybės įvairių priežasčių. Supuvusi mėsa greičiausiai atsiranda dėl užteršimo bakterijomis ar grybeliu, blogos maisto higienos arba tiesiog per ilgai paliekant šiltoje temperatūroje. Nepriklausomai nuo priežasties, dėl kurios jūsų mėsa pasidarė bloga, greičiausiai susirgsite valgydami sūdytą mėsą.
Patarimas
Jūs galite susirgti valgydami blogą mėsą, net ją iškepę. Tam tikros bakterijos gamina toksinus, kurių neįmanoma pašalinti šiluma.
Pašalintos arba supuvusios mėsos identifikavimas
Rancid mėsą lengva atpažinti. USDA sako, kad bloga mėsa paprastai turi aiškų kvapą ir gali net pakeisti spalvą. Rūgščios mėsos kvapas gali priminti apie sierą ar net amoniaką.
Raudona mėsa, kaip ir jautiena, turi natūraliai švelnų kvapą. Jis pradeda kvepėti, kai pradeda blogėti. Šviežia kiauliena paprastai turi švelnų kvapą arba visai neturi kvapo. Kai kiauliena kvepia blogai, kvapas yra daug akivaizdesnis.
Supuvusi mėsa labiau linkusi į spalvos pokyčius. Jūsų mėsa gali būti pilkai žalios, rusvai žalios arba žalios spalvos. Jei ant jūsų maisto paviršiaus matote pilkus pūkelius arba žalius taškelius, USDA sako, kad pelėsiai greičiausiai išaugo visoje jūsų mėsoje.
Lengviausias būdas pasakyti, ar jūsų mėsa bloga, yra pažvelgti į jos tekstūrą. Šviežia mėsa turėtų būti kieta ir drėgna. Jei jūsų mėsa yra liekna ar lipni, tai reiškia, kad mėsoje greičiausiai pradėjo daugintis bakterijos. Nevalgykite mėsos, jei manote, kad ji sunykusi ar supuvusi.
Apsinuodijimas maistu ir simptomai
Yra daugybė skirtingų rūšių bakterijų, kurios gali pakenkti jūsų mėsai. Bakterijomis gali užsikrėsti pats gyvūnas (dažniausiai jų žarnos) arba žmonės, ypač kai prieš virdami jie nenusiplovė rankų. Taip pat bakterijos gali patekti iš nešvarios virtuvės įrangos.
Patogeniškos bakterijos, tokios kaip salmonelės, stafilokokas ir E. coli, ypač gali jus pykinti. Mayo klinika teigia, kad kai kurios šių bakterijų rūšys gali jus pykinti net tada, kai jų suvartojate mažais kiekiais.
Apsinuodijimo maistu prevencija
Šviežią mėsą šaldytuve reikia laikyti tik keletą dienų. JAV maisto ir vaistų administracija rekomenduoja daugiausiai žalios mėsos, įskaitant paukštieną, laikyti šaldytuve tik dieną ar dvi. Šaldytuve iki penkių dienų galite laikyti tam tikrą šviežią raudoną mėsą, pavyzdžiui, jautieną, kiaulieną ir ėrieną.
Tai, kaip tvarkote savo mėsą prieš kepdami, taip pat gali įtakoti bakterijų dauginimąsi. Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnybos duomenimis, esant 40–140 laipsnių Farenheito, bakterijos gali greitai daugintis. Įsitikinimas, kad jūsų mėsa praleidžia minimalų laiką tokiame temperatūros diapazone, gali padėti išvengti apsinuodijimo maistu.
Geriausias būdas išvengti apsinuodijimo maistu yra kruopščiai virti mėsą. Nepaisant to, ar jūsų mėsa yra šaldyta, ar šviežia, JAV sveikatos ir žmonių tarnybų departamentas rekomenduoja ją virti iki 145 laipsnių temperatūros. Vištiena laikoma saugia, jei ji yra virta iki 165 laipsnių temperatūros.
Deja, vis tiek galite susirgti net ir kruopščiai iškepę maistą bei užmušę visas bakterijas. Taip yra dėl toksinų, kuriuos išskiria tam tikros bakterijos. Šie toksinai taip pat gali sukelti apsinuodijimo maistu simptomus.
