Daugelis dietologų atsidūsta dėl nesugebėjimo atsispirti šokoladui, saldymedžiui ar mėgstamam pyragui. Vis dėlto, norint sukelti tikrąją priklausomybę, niekas neprilygsta giliam kepimui. Iš netoliese esančio restorano sklindančių auksinių prancūziškų bulvytių ar muštos žuvies kvapas yra toks viliojantis, koks tik gali būti. Laimei, kepant giliai, gerai kepant keptuvę ir gerai pagamintą tešlą, maistui liko mažai aliejaus.
Tešlos vaidmuo
Kepimas yra greitas maisto ruošimo būdas, staigus maisto produktų pašildymas. Riebalai yra daug efektyvesni šilumos perdavimui nei oras, todėl tų pačių gruzdintų bulvyčių, kurioms jūsų orkaitėje reikia 20 minučių, gali prireikti tik trijų ar keturių. Daugeliui maisto produktų reikia tam tikros apsaugos nuo tokio intensyvumo, todėl prieš kepdami jie supjaustomi arba pakepinami. Keptas maistas padeda išlaikyti drėgmę, neleidžia išdžiūti ir sutvirtėti karštuose riebaluose. Laikydami sultis savo maiste, tešla taip pat apsaugo aliejų nuo užteršimo ir priešlaikinio skilimo. Iš tešlos taip pat susidaro traški, auksinė, kvapni pluta.
Gaminant tešlą
Pagaminti paprastą tešlą yra paprasta. Jį sudaro krakmolas, dažniausiai kvietiniai miltai, ir skystis. Skystis gali būti vanduo, pienas, alus, kiaušiniai ar bet koks derinys, kuris patinka virėjui. Daugelis tešlų prideda kepimo miltelių, kad jie būtų lengvesni, arba kepimo sodos ir rūgštaus ingrediento, pavyzdžiui, pasukų, derinį. Alaus arba soda vandens pagamintus tešlus raugina skystyje susidariusi angliarūgštė. Kiaušiniai, pieno ingredientai, cukrus, ciberžolė ar paprika - visa tai padeda tešlai įgyti sodresnę aukso-rudos spalvos spalvą. Tešla turi būti lengva, traški ir neturi skonio aliejaus.
Tešla su pienu
Ploni skysčiai, tokie kaip vanduo, alus ir soda vanduo, yra lengviausia tešla, tačiau pienas nėra labai atsilikęs. Pieno pagrindu pagamintą tešlą reikia sumaišyti iki tirštesnės nei blynų tešlos, bet tirštesnę nei sunkią grietinėlę, ir, geriausia, valandą atvėsinti prieš vartojant. Pieno baltymai padeda tešlai prilipti prie jūsų maisto, o natūralūs cukrūs ir sausosios pieno medžiagos suteikia papildomą rudumą. Jei tešla sumaišoma iki tinkamos konsistencijos ir kepama tinkamoje temperatūroje, pieno tešla suteikia ploną, traškią dangą su nuostabiu auksiniu atspalviu.
Tešla su kiaušiniais
Kiaušinius sudaro keli komponentai: nuo baltymų baltymuose iki riebalų ir emulsiklių tryniuose. Įmaišę kiaušinius į tešlą, tryniai įgauna šviesiai auksinę spalvą ir šiek tiek suminkština miltų glitimo gijas, suteikdami plutele švelnesnį traškumą. Kiaušinių baltymai padeda miltams geriau suformuoti drėgmę, išlaikydami drėgmę maiste. Jie taip pat sumažina tešlos gebėjimą absorbuoti aliejų. Tačiau kiaušiniai taip pat daro tešlą sunkesnę, o jei nesi atsargi, kad ją gerai išplaktų iki reikiamos konsistencijos, gatavas tešla gali būti nemaloniai tešlos viduje.
