Geriausios ananasų veislės brandina vaisius, turinčius puikų rūgščių ir cukraus balansą. Jei ananasuose yra per daug rūgšties, vaisių kokybė krenta. Rūgščių ir cukraus santykis vaisiuose padeda nustatyti, ar konkreti veislė duoda vaisių konservuoti ar vartoti šviežiai. Rūgščių kiekis skiriasi priklausomai nuo klimato ir metų sezono. Skonis keičiasi senstant derliui, tačiau cukraus kiekis išlieka toks pats, kaip supjaustant augalą.
Citrinos rūgštis
Pasak Drugs.com, citrinos rūgštis sudaro net 8 procentus šviežių ananasų. Citrinos rūgštis suteikia ananasams ir citrusiniams vaisiams rūgštingumą, skonio komponentą, tokį svarbų, kad gaiviųjų gėrimų gamintojai į daugelį populiarių gėrimų prideda citrinos rūgšties. Virėjai naudoja kristalinę citrinos rūgštį arba rūgščią druską, kad įtrauktų į maistą sodrumą. Ląstelių lygyje citrinos rūgštis leidžia paversti gliukozę energija. Kai kurie žmonės alergiškai reaguoja į citrinos rūgštį, sukeldami dilgėlinę, odos išbėrimą ir kvėpavimo problemas. Prinokę ananasai taip pat turi daug obuolių rūgšties, atsakingos už neprinokusių vaisių rūgštingumą.
Askorbo rūgštis
3–4 colių storio šviežio ananaso gabaliukas, kurio skersmuo 4–3 colių, suteikia 79, 3 miligramų askorbo rūgšties arba vitamino C. 19 metų ir vyresnėms moterims reikia tik 75 miligramų per dieną, o vyrams - 90 miligramų vitamino. C kasdien. Askorbo rūgštis apsaugo jūsų audinius nuo oksidacijos pažeidimų, kuriuos sukelia laisvieji radikalai. Oksidacijos pažeidimas gali sukelti mutacijas, sukeliančias vėžinį augimą. Ananasų, kitų vaisių ir daržovių, turinčių daug askorbo rūgšties, valgymas kiekvieną dieną garantuoja, kad jūsų kūnas gamina kolageno baltymus. Kolagenas atstato jungiamąjį audinį, pvz., Odą ir sausgyslę. Askorbo rūgšties trūkumas apsaugo kolageno atsinaujinimą ir sukelia skorbutą.
Pantoteno rūgštis
Pantoteno rūgštis yra B grupės vitaminas, randamas ananasuose, kaip ir daugelyje kitų maisto produktų. Remiantis Nacionaliniais sveikatos institutais, jame yra ilgas naudojimo būdų ir naudos organizmui sąrašas, įskaitant astmos, ADHD, mielių infekcijų, širdies nepakankamumo, celiakijos, nervų skausmo, odos sutrikimų ir žaizdų gydymą. Iš 1 puodelio porcijos ananasų gabaliukų išeina 0, 351 miligramai pantoteno rūgšties. Kadangi trūkumas pasireiškia retai, nėra minimalaus reikalavimo, tačiau pakankamas suvartojimas, kaip nustato Medicinos institutas, yra 5 miligramai per dieną vyrams ir moterims.
Auginimas ir rūgščių kiekis
Auginimo metodai padeda kontroliuoti ananasų rūgščių pusiausvyrą, tačiau saldžiausius šviežius ananasus rasite tik vasarą. Ananasuose, vaisiuose žiemą, yra daugiau rūgšties ir mažiau cukraus. Ananasai auga tik šiltame klimate, esant 65–95 laipsnių Fahrenheito temperatūrai. Šiek tiek šaltesnė nakties temperatūra augalams nepakenks, tačiau šaltesniu oru ananasai auga lėčiau ir tampa rūgšti. Dėl karštesnės temperatūros ananasai gamina daugiau cukraus. Kalnuotose šalyse, tokiose kaip Kenija ar Ekvadoras, ananasų plantacijos aukštis lemia pasėlių rūgščių ir cukraus santykį.
