Deja, per daug lengva paruošti ploną, vandeningą jautienos troškinį. Paprastai tai atsitinka, kai įmaišėte per daug skysčio, troškinį iš esmės paversdami sriuba. Laimei, jautienos troškiniams sutirštinti lengva naudoti miltus, krakmolą, daržoves ir grūdus.
Naudojant miltus prieš Roux
Jei bandėte gaminti tokius receptus, kaip mūsų lėto virimo jautienos troškinys ar jautienos košė, žinosite, kad viskas yra per lengva, jei norite paruošti ploną, vandeningą troškinį. Vandeniniai troškiniai atsiranda tada, kai troškinyje yra daug skysčių, bet per mažai laiko leisti mišiniui sumažėti.
Taip pat galite pabaigti vandeningą jautienos troškinį, kai įdėjote daug daržovių. Cukinijos, salierai, paprikos ir pomidorai turi daug vandens, o tai gali padidinti bendrą skysčio kiekį jūsų troškinyje.
Ploni, vandeningi troškiniai lengvai sutirštėja, įpilant miltų. Galite naudoti bet kokius miltus, nuo įprastų baltų miltų iki maistingesnių miltų, pavyzdžiui, manijos ar avinžirnių miltų.
Pasiruoškite sveiką naminį ruksą
Daugelis žmonių gamindami roux naudoja gyvūninius riebalus, tokius kaip ghee ar sviestas. Tačiau jei stebite savo sočiųjų riebalų kiekį, galite naudoti augalinius riebalus. Amerikos širdies asociacija teigia, kad žemės riešutų, sojų ir alyvuogių aliejuje yra mažai sočiųjų riebalų. Norėdami pasidaryti roux, jums tereikia:
- Pašildykite riebalus: Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1/2 puodelio ghi arba jūsų pasirinktų riebalų.
- Viską išplakite miltuose : išplakite pasirinktus miltus į riebalus
-
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Nuolat maišant: maišykite mišinį maždaug 10–15 minučių. Roux, pagamintas iš augalinio aliejaus, gali virti dvigubai ilgiau. Miltai turi sudaryti tirštą pastą, nes jie derinami su riebalais. Virkite jį ant vidutinės ugnies ir kad jūsų mišinys per mažai įkais. Jei ilgiau kepsite savo roux, jis taps tamsesnis. Tai puiku, kol jis nedega.
- Įtraukite „Roux“ į savo troškinį: Iškepę išpilkite 1/4 puodelio jūsų „roux“ (ketvirtadalį viso mišinio). Įpilkite ryklį ar du troškinio skysčio į kepsninę ir gerai išmaišykite. Sumaišę, galite įpilti roux ir skysčio atgal į savo troškinį. Šis paskutinis žingsnis neleidžia miltams susidaryti gabalėliams, kai dedama į troškinį.
Kiekvienam jūsų pagaminto jautienos troškinio kvapui (950 mililitrų) jums reikės mažiausiai 3 uncijų (88 mililitrų) roux. Jei troškinys vis dar nėra pakankamai storas, pridėkite daugiau paruošto roux. Jei reikia, galite tiesiog pakartoti šį paskutinį veiksmą, kol iš savo troškinio gausite norimą storį.
Tirštinimas troškiniais su natūraliais krakmolais
Arba į troškinį galite įtraukti maisto produktus, kuriuose yra daug krakmolo. Mayo klinika teigia, kad krakmolas natūraliai randamas daržovėse, grūduose ir ankštiniuose augaluose.
Nors į jautienos troškinį galite įtraukti beveik bet kokias krakmolingas daržoves, atminkite, kad tam tikri ingredientai paveiks bendrą troškinio virimo laiką. Pvz., Įdėjus susmulkintos manijos ar virtų bulvių, jautienos troškinys greitai sutirštės. Džiovinti lęšiai užtruks šiek tiek laiko ir gali paveikti jūsų troškinio skonį.
