Nenuostabu, kad didžiąją dalį Amerikos sezamo sėklų derlių naudoja kepimo pramonė - kvapiosios sėklos yra gerai pažįstamos ant duonos, ritinių, bandelių, krekerių ir sausainių. Nors sezamo sėklos dažnai traktuojamos kaip garnyras, jos yra puikus širdžiai sveikų nesočiųjų riebalų, maistinių skaidulų ir kelių svarbių vitaminų bei mineralų šaltinis. Kalbant apie tam tikras maistines medžiagas, nesmulkintos sezamo sėklos arba tos, kurios išlaiko savo šviesiai rudą odą, yra šiek tiek maistingesnės nei lukštentos veislės.
Pagrindinė vertė
Sezamo sėklos yra neįtikėtinai mažos - 1 uncijos porcijai pagaminti reikia apie 1000 jų. Kalorijų ir pagrindinių maistinių medžiagų prasme, sveikos sezamo sėklos maistine prasme yra panašios į lukštentų sezamo sėklų branduolius: Iš 1 uncijos gausite apie 160 kalorijų, 13, 6 g daugiausia nesočiųjų riebalų, 4, 8 g baltymų ir 7, 3 g angliavandenių. JAV žemės ūkio departamento duomenimis, patiekiant bet kurį iš jų.
Maistinė lasteliena
Nesvarbu, ar jų lukštai buvo pašalinti, ar nepažeisti, sezamo sėklos yra geras maistinių skaidulų šaltinis. Nesmulkintos sezamo sėklos yra šiek tiek geresnis netirpių skaidulų šaltinis, nes jų lukštuose yra sėlenų, tačiau lukštentos sezamo sėklos vis tiek suteikia maždaug tokį patį kiekį maistinių skaidulų. Visos nesaldintos sezamo sėklos ir pliki džiovinti branduoliai suteikia šiek tiek daugiau nei 3 gramus maistinių skaidulų vienai uncijos porcijai.
Mineralai
Jei norite padidinti suvartojamo kalcio ar geležies kiekį, nesmulkintos sezamo sėklos yra daug geresnis pasirinkimas nei lukštentos. Iš 1 uncijos porcijos sveikų džiovintų sezamo sėklų gausite beveik 280 miligramų kalcio ir 4 miligramus geležies, o lukštentų džiovintų sezamo sėklų porcijai reikia mažiau nei 20 miligramų kalcio ir vos 1, 8 miligramų geležies. Abi veislės yra geri cinko, fosforo ir magnio šaltiniai.
Vitaminai
Sezamo sėklos yra reikšmingas B grupės vitaminų, ypač tiamino, vitamino B-6, niacino ir folatų, šaltinis. Nors sveikose sezamo sėklose yra šiek tiek daugiau tiamino ir vitamino B-6 nei lukštentose sėklose, plikuose sezamo branduoliuose yra šiek tiek daugiau niacino ir folatų. Iš lukštentų sėklų gausite daugiau vitamino E nei iš sveikų sėklų - 1 uncijos porcijoje lukštentų sezamo sėklų yra beveik 7 kartus daugiau vitamino E nei sveikų sėklų porcijoje.
Fitonutrientai
Sezamo sėklos su korpusu arba be jo yra puikus antioksidantų ir polifenolių, įskaitant lignanus, šaltinis. Pasak Linus Pauling instituto, dietos, kuriose gausu augalinių lignanų, yra susijusios su sumažinta širdies ligų rizika ir gali padėti apsisaugoti nuo tam tikrų su hormonu susijusių vėžio rūšių. Išsamioje apžvalgoje, paskelbtoje 2007 m. „Kritinės apžvalgos maisto moksle ir mityboje“, pažymėta, kad sezamo lignanai taip pat skatina sveiką cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda išvengti aukšto kraujospūdžio.
