Yra daugybė skirtingų alyvuogių aliejaus rūšių. Galite nusipirkti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, įprasto alyvuogių aliejaus ir net išspaudų alyvuogių aliejaus. Tačiau išspaudos gaminamos kaip alyvuogių aliejaus šalutinis produktas; jis yra apdorojamas cheminėmis medžiagomis ir sumaišomas su alyvuogių aliejais, kad būtų gautas alyvuogių išspaudų aliejus.
Patarimas
Alyvuogių aliejus išgaunamas iš alyvuogių ir būna įvairių rūšių. Ankštinės sultys gaminamos gaminant alyvuogių aliejų. Ankštinis alyvuogių aliejus gaunamas apdorojus sultis cheminėmis medžiagomis, iš kurių išgaunamas likęs aliejus, tada sumaišomas su alyvuogių aliejumi.
Pomace alyvuogių aliejaus gaminimas
Anot Tarptautinės alyvuogių aliejaus tarybos, alyvuogių išspaudos yra kieta medžiaga, kuri gaunama gaminant alyvuogių aliejų. Atminkite, kad išspaudos yra ne tik alyvuogės. Ši kieta medžiaga gali būti gaunama susmulkinant bet kokius vaisius.
Gaminant alyvuogių aliejų, išspaudos paprastai laikomos atliekomis. Tačiau jis gali būti naudojamas kitokiam aliejui gaminti, žinomam kaip išspaudų alyvuogių aliejus. Norint pagaminti alyvuogių aliejų su išspaudomis, kietą išspaudą reikia apdoroti chemikalais. Tačiau šiame etape aliejus nėra valgomas. Jis žinomas kaip žalias išspaudų aliejus. Neapdorotas išspaudų aliejus yra rafinuojamas, kad jis taptų tinkamas vartoti. Tai vadinama rafinuotu alyvuogių išspaudų aliejumi.
Tačiau labiausiai rafinuotas alyvuogių išspaudų aliejus neparduodamas toks, koks yra, bent jau ne tada, kai jis skirtas naudoti kulinarijos reikmėms. Geriausias rafinuotas alyvuogių išspaudų aliejus sumaišomas su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, kad būtų padidintas jo skonis, naudinga mityba ir antioksidantinės savybės. Gautas produktas žinomas kaip alyvuogių išspaudų aliejus.
Pomace nauda sveikatai
Nors išspaudos yra laikomos šalutinėmis atliekomis, jos neturi jokios naudos. Maistiniu požiūriu, 2018 m. Gruodžio mėn. Atliktame žurnale „ Science of the Total Environment“ paskelbtame pranešime teigiama, kad alyvuogių išspaudose gausu sveikųjų nesočiųjų riebalų, vitamino E ir antioksidantų.
Alyvuogių išspaudose taip pat yra įvairių sveikų riebalų ir naudingų bioaktyvių junginių, tokių kaip antioksidantai ir pentacikliniai triterpenai. Šie Manoma, kad junginiai gali padėti:
- Kovok su bakterijomis, grybeliais ir kitais mikrobais.
- Kovok su širdies ir kraujagyslių ligomis, tokiomis kaip aterosklerozė.
- Kovoti su neigiamu diabeto poveikiu.
- Kova su uždegimu.
- Mažesnis cholesterolio kiekis.
- Apsaugokite įvairias organų sistemas, įskaitant virškinimo traktą ir kepenis.
Tam tikri junginiai, esantys alyvuogių išspaudose, gali padėti gydyti tam tikras įvairias ligas, įskaitant vėžį, išsėtinę sklerozę ir osteoporozę.
Nors jie yra mažiau paplitę, galite gauti ir kitų rūšių išspaudų aliejų iš kitų augalų. Daugeliu atvejų sėklos atskiriamos nuo likusių išspaudų, kad būtų grynesnis aliejus.
Pavyzdžiui, 2013 m. Rugpjūčio mėn. Žurnale „Science of Food and Agriculture“ paskelbtame pranešime teigiama, kad obuolių sėklų aliejuje taip pat gausu antioksidantų ir sveikų nesočiųjų riebalų rūgščių. Kaip ir alyvuogių išspaudų aliejus, jis turi įdomių biomedicininių savybių, tokių kaip priešvėžinis poveikis.
Sūriai naudojami ne tik aliejui gaminti; jis taip pat gali būti naudojamas išspaudų brendžiui ir kitiems gaminiams gaminti. Pomace brendis dažniausiai gaminamas iš vynuogių išspaudų, kitų saldžių vaisių, o ne iš alyvuogių aliejaus.
