„Turbinado“, arba žaliavinis cukrus, yra stalo cukraus, tradicinio rudojo cukraus ir dirbtinių saldiklių alternatyva. „Turbinado“ iš tikrųjų yra sacharozė, jo pavadinimas kilo iš turbinos, į kurią jis veržiamas gaminant. „Turbinado“ granulės yra šiek tiek didesnės nei stalo cukrus, suteikiančios kepiniams tekstūrą, o melasos sulaikymas suteikia jai daugiau skonio ir spalvos. Kadangi jis yra mažiau perdirbtas nei stalo cukrus, jis išlaiko kai kuriuos mineralus. Naudokite jį kaip įprasta stalo cukrų - arbatoje ir kavoje, maceravimui arba bandelėms ir pyragams kepti.
Kaip saldu
„Turbinado“ gaunamas pirmą kartą spaudžiant prinokusias cukranendres. Jos gaunamos iš likusių žaliavų cukranendrių sulčių, iš kurių pašalintos priemaišos, paliekant melasą, geležį, kalcį, magnį, fosforą ir kalį, o pėdsakų - niaciną, manganą ir varį. Šildant jis netirpsta kaip stalo cukrus, tačiau vis dėlto yra naudingas kepant. Granuliuota forma jis suteikia kaprizingą saldumą paprastam jogurtui, pudingams ir mažiau prinokusiems vaisiams.
Kiek turbinado turėčiau naudoti?
Laikykitės santykio 1: 1, kai norite vietoj stalo cukraus naudoti turbinado. Arba naudokite jį vietoje rudojo cukraus sausainiuose, voratinkliuose ir pyraguose. Dėl melasos turbinado ypatingai gerai veikia pyragus, šokoladinius patiekalus ir amatų espreso gėrimus bei yra paprasto kokteiliuose naudojamo sirupo pagrindas. Jei stebite, kaip vartojate cukrų, sumaišykite turbinado su nulinių kalorijų saldikliais. Įtraukite keletą mineralų į savo sūrio pyragą, naudodami turbinado, o ne stalo cukrų.
Skonio gylis
Įsitikinkite, kad turbinado parašo melasa skonis ir tekstūra yra suderinami su kitais skoniais ir faktūromis jūsų recepte. Turbinado gali neblogai veikti subtilaus putėsio, saldaus suflė arba įmaišyti į visų citrusinių vaisių receptą. Dėl didesnio drėgnumo jis nuostabiai veikia kaimiškose vaisių skardinėse, karamelizuojant, tirpinant ir gaminant glazūras bei saldainius.
Kiti naudojimo būdai
Turbinado yra galbūt idealus natūralus saldiklis kokteiliams ir baltymų kokteiliams gaminti. Melasa padidina daugelio vaisių skonį ir panaikina plokščią kartumą, susijusį su kai kurių firminių patiekalų pakaitalais. Be to, bet kokius naminius šokoladus ir saldžiarūgščius patiekalus geriausia valgyti turbinado. Didesnės granulės suteikia stulbinantį skonių pateikimą, skonį ir pojūčius.
