Kasava nėra tai, ką Vakarų kultūros valgo daug, tačiau tai yra pagrindinis maistas tropiniuose regionuose, kur jis auginamas. Jei esate kepėjas be glitimo, galbūt norėsite vietoj įprastų miltų išbandyti casavos miltus. Nereikia vengti manijos miltų, tačiau tai nėra pats maistingiausias pasirinkimas.
Patarimas
Cassava miltai gaminami iš krakmolingų šakninių daržovių. Jo sudėtyje yra daug angliavandenių, tačiau jame nėra kai kurių sveikų maistinių medžiagų, kurias teikia kiti miltai, todėl turėtumėte valgyti saikingai.
Kas yra Cassava miltai?
Kasava yra krakmolingos šakninės daržovės ir pagrindinis angliavandenių šaltinis daugelyje Afrikos, Pietryčių Azijos ir Pietų Amerikos. Remiantis USDA, Afrikos žmonės taip pat valgo manijos augalų lapus, o sultis galima fermentuoti, kad būtų pagamintas sirupas ir tirpalas, vadinamas kasiri. Norėdami gaminti miltus, manioko šaknis skrudinama arba džiovinama saulėje ir sumalama.
Afrikoje kasijos miltai naudojami kaip dalinis kvietinių miltų pakaitalas, todėl jie dažniausiai naudojami Vakaruose - kaip kviečių ir kitų grūdų miltų pakaitalas be grūdų. Tai sveikinimas tiems, kurie negali valgyti glitimo, taip pat tiems, kurie laikosi ribojančių dietų, tokių kaip Paleo dieta ir „Whole30“.
7 mainai be glitimo, kurie padės išgyventi atostogas
Kasavos miltų mityba
Bet kaip jis susikaupia mitybos atžvilgiu? Tai svarbus mitybos šaltinis daugeliui žmonių visame pasaulyje, tačiau ar tai yra geriausias pasirinkimas tiems, kurie turi platų įvairių miltų pasirinkimą?
Tai priklauso nuo to, su kuo jūs jį lyginate. Jei matuojate tai universaliais baltaisiais miltais, tai maistine prasme. Baltieji kvietiniai miltai buvo rafinuoti ir pašalinti iš skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų. Kasavavos miltai suteikia daugiau baltymų ir skaidulų nei balti miltai, rodo USDA nacionalinės maistinių medžiagų duomenų bazės duomenys.
Tai, ar jie atsveria baltųjų miltų vitaminų ir mineralų kiekį, priklauso nuo to, ar jie buvo praturtinti, ar į juos buvo pridėta sintetinių maistinių medžiagų.
Palyginti su nesmulkintų kviečių miltais ir paprastais miltais be glitimo, įskaitant migdolų, rudųjų ryžių ir avinžirnių miltus, manioka taip pat nėra verta. Maniokoje nėra baltymų, tačiau nesmulkintų kviečių, rudųjų ryžių ir avinžirnių miltuose gausu 7–22 gramų 100 gramų miltų.
Cassava miltuose yra daugiau skaidulų nei ryžių miltuose, bet mažiau nei nesmulkintų kviečių ir avinžirnių miltuose. Maniokos miltuose yra mažiau vitaminų ir mineralų nei praturtintuose baltuosiuose, pilno grūdo, avinžirnių ir rudųjų ryžių miltuose.
Kasavos nuodų rizika
Galbūt girdėjote perspėjimų, kad turėtumėte vengti manijos, nes ji yra nuodinga. Tačiau tai ir teisinga, ir klaidinga. Remiantis Honkongo specialiojo administracinio regiono vyriausybės maisto saugos centru, augale iš tikrųjų yra cianogeninių glikozidų - cheminių junginių, esančių daugiau nei 2000 augalų rūšių.
Vien šie junginiai nėra labai kenksmingi, tačiau, suskaidomi virškinimo metu, jie išskiria vandenilio cianidą, kuris yra toksiškas žmonėms ir kitiems gyvūnams.
Kasos šių junginių turi, priklauso nuo rūšies. Saldžiosios kaskados jų yra palyginti nedaug - mažiau nei 50 miligramų kilograme, tuo tarpu karčiosios kaskados yra žymiai daugiau - daugiau kaip 400 miligramų kilograme. USDA perspėja, kad kartausji kasava neturėtų būti valgoma žaliai, tačiau valgyti ją virta yra gerai.
10 priežasčių, kodėl angliavandeniai nebuvo visiškai pašalinti iš jūsų dietos
Ar reikėtų valgyti?
Dauguma komercinių kaskados miltų buvo tinkamai perdirbti, kad būtų pašalinti kenksmingi glikozidai, ir nekelia jokio pavojaus apsinuodyti kasava.
Pasak Ligų kontrolės ir prevencijos centrų, tai reiškia, kad šaknys keletą dienų mirkomos vandenyje, po to džiovinamos saulėje arba skrudinamos. Po to išorinis apvalkalas pašalinamas, o šaknys sumalamos į miltus. Jei kuris nors iš šių etapų nėra kruopščiai atliktas, cianogeninių junginių koncentracija išlieka aukšta.
Nors ir retai, pasitaikė atvejų, kai cianidas apsinuodijo netinkamai perdirbtais kasijos miltais. Gamintojai gali išbandyti savo gaminius prieš jiems pasiekiant vartotoją, kad būtų užtikrinta sauga. Rinkdamiesi produktą patikrinkite, ar šis bandymas buvo atliktas.
Manijos požiūriu, kaskados miltai nėra geriausias jūsų pasirinkimas. Lyginant su kitomis medžiagomis, joje daug angliavandenių, bet mažai skaidulų ir baltymų. Jei įmanoma, rinkitės aukštesnės maistinės vertės alternatyvius miltus, pavyzdžiui, rudųjų ryžių, avinžirnių, migdolų ir kokosų miltus.
