Maisto produktų glikemijos indeksas arba GI yra susijęs su virškinimu, cukraus kiekiu kraujyje ir energija. Kiekvienas maistas turi unikalų balą glikemijos indekso skalėje. Jei sergate diabetu, bandote mesti svorį arba gydytojas rekomenduoja stebėti cukraus kiekį kraujyje, turite žinoti maisto produktų GI rodiklį. Mažesni balų kiekiai mažiau veikia cukraus kiekį kraujyje. Nors keptos bulvės ir virtos bulvės yra tas pats maistas, tai, kaip jas paruošiate, keičia jų GI rezultatą.
Bulvių indekso balai
Remiantis Harvardo universiteto Harvardo sveikatos leidiniais, 150 gramų keptos bulvės glikemijos indeksas yra maždaug 85, nors šis skaičius šiek tiek gali skirtis. 150 gramų virtos bulvės glikemijos indeksas yra maždaug 50. To paties svorio momentinių bulvių košės glikemijos indeksas yra 85. Saldžiųjų bulvių ir trynių glikemijos indeksas yra mažesnis nei keptų bulvių. Saldžiųjų bulvių yra apie 61, o trynių - apie 37.
Glikeminis indeksas
Glikemijos indeksas yra balų sistema, pagal kurią maisto produktai vertinami nuo 1 iki 100. Skaičius parodo, kaip greitai organizmas skaido maistą virškinimo metu ir paverčia jį pagrindine gliukoze. Šimtas reiškia gryną gliukozę, kuri yra jūsų kūno energija. Mažiau vertinant maistą, jūsų kūnas ilgiau užtrunka. Dietologai ar žmonės, norintys numesti svorio, turėtų valgyti mažai glikeminio indekso turinčius maisto produktus, nes ilgiau jaučiatės sotūs, rečiau persivalgysite.
Diabetas
Maisto produktų stebėjimas atsižvelgiant į jų glikemijos indeksą gali padėti išvengti diabeto. Kai valgote su maistu, turinčiu aukštą glikemijos indeksą, pavyzdžiui, keptomis bulvėmis, gliukozės kiekis kraujyje padidėja greičiau nei tuo atveju, jei valgytumėte mažai gliuteninį maistą, pavyzdžiui, trynius. Cukraus kiekis kraujyje sukelia per didelę insulino sekreciją. Anot Oregono valstybinio universiteto Linus Pauling instituto, didelis gliukozės ir insulino sekrecijos kiekis kraujyje gali prarasti kasos gebėjimą išskirti insuliną, sukeldamas diabetą.
Svarstymai
Bulvių GN balus gali paveikti daugybė skirtingų veiksnių. Kur auginamos bulvės, kokios jos yra, jei karštos ar šiltos, ar jos iš anksto virtos, ar ne - tai visi sąlygų, turinčių įtakos balams, pavyzdžiai. 2005 m. Balandžio mėn. „Diabetikų asociacijos žurnale“ paskelbtame tyrime buvo išbandytas virimo poveikis Šiaurės Amerikos bulvių glikeminiam atsakui ir rasti reikšmingi rezultatai. Išankstinis „Russet“ bulvių virimas prieš verdant sumažina jų glikeminį atsaką, tačiau neturi įtakos baltųjų bulvių kokybei. Virtos bulvės turi mažesnį GI rodiklį, jei valgomos šaltai, nei karštos. Tyrimo metu nustatyta, kad virtos raudonos bulvės, valgomos šaltai, turėjo 56 balus, tačiau virtos raudonos bulvės, valgomos karštai, turėjo 89 balus.
