Kiaušiniai yra žinomi dėl savo didelio baltymų kiekio, taip pat dėl didelio cholesterolio kiekio. Tiems, kurie turi aukštą cholesterolio kiekį, patariama valgyti tik kiaušinių baltymus, nes jie neturi cholesterolio. Kai svarstote valgyti žalią ar virtą maistą, pagrindiniai rūpesčiai yra pavojai sveikatai ir maistinė vertė. Kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, kiaušiniai, kurie vartojami neapdoroti arba per mažai virti, rizikuoja susirgti maistu plintančiomis ligomis. Kitus maisto produktus, pavyzdžiui, daržoves, sveikiau valgyti žalius, nes jie turi didesnę maistinę vertę ir gali jį prarasti gamindami.
Žalių kiaušinių pavojai
Žaliavų kiaušinių vartojimas buvo įprastas metodas, kurį naudojo sportininkai ir kultūristai. Nuo 2010 m. Žmonės geriau žino, nei valgo žalius kiaušinius saugos sumetimais. „Washington Post“ duomenimis, maždaug 142 000 amerikiečių kasmet užsikrečia salmonelioze nuo užkrėstų vištų, kurios perduoda bakterijas jos kiaušiniams; nuo apsinuodijimo kasmet miršta apie 30 amerikiečių.
Amino rūgštys ir baltymai
Amino rūgštys, kurios sudaro baltymus, yra pagrindiniai kūno elementai ir yra reikalingos norint pakeisti sugedusius baltymus. Ligų kontrolės ir prevencijos centrų duomenimis, pilnas baltymų šaltinis yra tas, kuris aprūpina organizmą visomis nepakeičiamomis aminorūgštimis, kurių reikia norint papildyti ir sukaupti daugiau baltymų. Gyvuliniai šaltiniai, pavyzdžiui, kiaušiniai, yra laikomi aukštos kokybės baltymų šaltiniu, aprūpinančiu organizmą visaverčiomis ir nepakeičiamomis aminorūgštimis.
Maistinės medžiagos kiaušiniuose
Dideliame kiaušinyje yra 6 gramai baltymų; 3 gramai randami kiaušinių baltymuose, likę 3 gramai - trynyje. Kiaušinyje yra 78 kalorijos, o 17 kalorijų yra kiaušinių baltymuose. Kitos baltymų kiaušiniai, išskyrus baltymus, yra foliai, biotinas, vitaminas B-12, geležis, cinkas, natris ir kalcis; dauguma šių maistinių medžiagų yra trynyje.
Baltymų struktūros pokyčiai
Kaip rašo Encyclopedia.com, baltymų denatūracija reiškia, kad baltymų struktūra gali pasikeisti veikiant šilumai, rūgščiai ar šarmams ar bazėms. Šios išorinės jėgos keičia kiaušinio struktūrą iš skystos į kietą formą; denatūruoti baltymai praras savo biologinį poveikį, pavyzdžiui, fermento funkciją, tačiau jų maistinė vertė išliks tokia pati. Pavyzdžiui, avidinas yra baltymas kiaušinių baltymuose. Jei valgote kiaušinių baltymus neapdorotus, avidinas jungiasi su biotinu ir neleidžia jam įsisavinti, tačiau virti kiaušinio baltymą jis denatūruoja avididiną, o jūsų organizmas lengvai absorbuoja biotiną. Po kiaušinio virimo kiaušinyje vis tiek bus 6 gramai baltymų; pasikeis tik baltymo struktūra.
Svarstymai
„Mitybos žurnale“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad virtų kiaušinių vartojimas, o ne žalių kiaušinių vartojimas užtikrino aukščiausią baltymų absorbcijos greitį ir yra saugiausias vartojimo būdas. Tyrimo išvadose teigiama, kad organizmas baltymus iš virto kiaušinio pasisavina 91 proc., O žalių kiaušinių baltymai per 24 valandas absorbuoja 50 proc. Matyt, baltymų denatūravimas padidino baltymų absorbcijos greitį organizme.
