Sausas baltasis vynas yra klasikinis vynuogių auginimo regionų, tokių kaip Italija ir Prancūzija, virtuvėse. Ir pridedant jo, jis suteikia maistui skonio ir sudėtingumo, sako Kulinarinio švietimo instituto šefas Palakas Patelas. Bet jei jūs negeriate alkoholio ar turite atvirą buteliuką po ranka, yra daugybė alternatyvų, kurios patiekalui suteiks visą likusį cukrų, skonį ir sudėtingumą, kurį prideda sausas baltas vynas.
Kitą kartą jūsų recepte bus reikalaujama sauso marsala ar chardonnay, bet verčiau (ar turite) jo atsisakyti, išbandykite šiuos penkis baltojo vyno pakaitalus, kurie nepakenktų skoniui.
Actas
Vienas paprastas sauso baltojo vyno pakaitalas yra baltojo vyno actas. Pagaminta iš sausų baltųjų vynų, šios rūšies actas pasižymi tomis pačiomis skonio savybėmis kaip ir baltasis vynas. Taip pat galite naudoti kitą šviesios spalvos actą, pavyzdžiui, baltąjį actą, ryžių actą arba obuolių sidro actą. Visada nepamirškite praskiesti acto, naudodami vieną dalį acto vienai daliai vandens, kad įsitikintumėte, jog jūsų receptas nėra rūgštus.
Norite pridėti šiek tiek saldumo, kurį suteikia vynas? „Be acto, galite naudoti medų ar klevą“, - sako Patel. Tai taip pat suteiks tokios pačios tirštos, sirupo konsistencijos, kokios būtų, jei sumažintumėte vyno kiekį, pažymi ji.
Citrinos sulčių
Verdant sausą baltąjį vyną sukuriami aštrūs aromatai, kurie ypač tinka prie žuvies arba kaip padažas prie švelnios mėsos, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės. Jei ieškote vyno pakaitalo vištienos ar žuvies patiekaluose, pasukite į citriną. Citrinos sultis praskieskite per pusę, kad sumažintumėte jos skonį. Pasirinkite šviežiai spaustas citrinų sultis - jos skonis daug geriau nei išpilstytos į butelius - jei įmanoma. „Patel“ kartais naudoja actą kartu su trupučiu citrinos.
Atsargos
Nors daugelyje receptų naudojamas aštraus skonio sausas baltas vynas, kai kuriuose receptuose - ypač lėtai troškinamose sriubose ir troškiniuose - sausas baltasis vynas naudojamas pagal skonį, kurį jis prideda. Nesijaudink; atkartoti vino nėra sunku!
Vištienos sultinys, gaminamas iš turtingiausių vištienos gabalų ir įvairių daržovių, žolelių bei prieskonių, puikiai tinka kaip baltojo vyno pakaitalas. Tačiau daržovių ar jautienos atsargos taip pat gali būti naudojamos receptuose, kuriuose raginama sumažinti vyno kiekį. Jei sumažinsite atsargas, galėsite gauti tokius pat skonius kaip ir vyne, sako Patel. Norėdami gauti geriausius rezultatus, troškinkite sultinyje esančius ingredientus ir naudokite sultinį, kuriame mažai natrio, kad sriuba ar troškinys nebūtų per sūrus.
Vanduo ir žolelės
Vanduo yra paprasčiausias ir lengviausiai prieinamas skystų ingredientų, tokių kaip sausas baltas vynas, pakaitalas. Tačiau, kaip žinome, jis neprideda jokio skonio. Pro patarimas: įveikite vandens skonio apribojimus pridėdami žolelių.
„Pridedant žolelę - sausą ar šviežią -, skonis bus visiškas, nesvarbu, kokį patiekalą ruošiate“, - sako Patel. Jei norite skanių sriubų ir troškinių, įmeskite lauro lapą (prieš patiekdami patiekalą, nepamirškite jo pašalinti!). Norėdami gaminti padažus, išbandykite šviežias žoleles. Petražolės geriausiai dera su vištiena, o krapai - su žuvimi. Lengvai susmulkintas rozmarinas taip pat veikia pagal įvairius receptus, tačiau, kaip ir lauro lapus, po virimo reikės pašalinti šakeles. Be to, pridėdami skysčio, keptuvės apačioje galėsite gauti tuos skanius angliukus, sako Patel.
Vaisių sultys
Vynas gaminamas iš vynuogių, todėl, kai jis iš tikrųjų nusileidžia, vyno naudojimas receptuose yra būdas pridėti cukraus, sako Patel. Jei gaminsite kiaulienos kotletą ar bet kurį kitą patiekalą, kuriame norite saldaus, išmirkyto padažo, tiesiog naudokite vaisių sultis ir sumažinkite jų kiekį, sako „Patel“. Tai yra vienas su vienu pakeitimas - jei pagal receptą reikalaujama vieno puodelio sauso baltojo vyno, vietoj jo naudokite vieną puodelį vaisių sulčių.
