Dietinių skaidulų šeimos dalis, celiuliozė yra vienas iš kelių netirpių didelių grandinių polimerų, esančių augalinio maisto šaltiniuose. Maisto produktų, kuriuose yra labai celiuliozės, sąraše yra daug daržovių ir vaisių, taip pat pupelių, pavyzdžiui, karinio jūrų laivyno ir mung pupelių.
Patarimas
Celiuliozė yra netirpus maistinis pluoštas, sudarytas iš gliukozės polimerų, esančių visose augalų ląstelių sienose. Maisto produktų, kuriuose yra celiuliozės, pavyzdžiai yra lapinės, žalios daržovės, pavyzdžiui, kopūstai, Briuselio kopūstai ir žali žirneliai.
Kas yra celiuliozė?
Celiuliozė yra tik viena iš kelių maistinių skaidulų rūšių, natūraliai esančių maisto šaltiniuose. Oregono valstijos universiteto Lino Paulingo instituto mikroelementų informacijos centras aiškina, kad visų augalų ląstelių sienose yra celiuliozės. Chemiškai celiuliozė yra gausus polimeras, sudarytas iš gliukozės molekulių, sujungtų beta glikozidiniais ryšiais.
Remiantis 2015–2020 m. Amerikiečių dietos gairėmis, daugumai suaugusių moterų kasdien reikia 25–28 g maistinių skaidulų. Kita vertus, suaugusiems vyrams reikia šiek tiek daugiau - nuo 30, 8 iki 33, 6 g maistinių skaidulų per dieną.
Augaluose celiuliozė apsaugo augalų ląsteles nuo pažeidimų. Tačiau dėl didelės molekulinės struktūros jis negali būti virškinamas žmonių. Tačiau atrajotojai, tokie kaip karvės ir avys, ir atrajotojai žolėdžiai gyvūnai, tokie kaip arkliai ir kupranugariai, dėl ilgesnio virškinimo trakto sugeba efektyviai virškinti maisto produktus, kuriuose yra celiuliozės.
Pasak „Michigan Medicine“, nevirškinamos skaidulos, tokios kaip celiuliozė, yra naudingos asmenims, dirbantiems su vidurių užkietėjimu. Celiuliozė nėra virškinama bakterijų, o lieka žarnyne ir sukuria vidurius. Maisto produktai, turintys daug celiuliozės pluošto, sugeria vandenį ir padidina išmatų vandens kiekį, minkštindami bet kokias kietas išmatas, kurių gali būti žarnyne.
Maistas, kuriame yra celiuliozės
Mitybos gairėse amerikiečiams aiškinama, kad tokios pupelės, kaip jūrų pupelės, baltosios pupelės ir adzuki pupelės yra maistas, kuriame yra daug celiuliozės pluošto. Aukštos celiuliozės turinčių maisto produktų sąraše pateikiamas maisto šaltinių ir jų skaidulų kiekių sąrašas - pupelės iš pusės puodelio virtų pupelių suteikia nuo 7, 5 g iki 9, 6 g maistinių skaidulų.
Kiti maisto produktuose esantys celiuliozės pavyzdžiai yra žalios lapinės daržovės ir vaisiai. Remiantis 2012 m. Birželio mėn. Peržiūra, paskelbta žurnale „Food Science and Technology“ , maždaug 30–40 procentų maistinių skaidulų gaunama iš augalinių šaltinių, o maždaug 16 procentų - iš racione esančių vaisių.
Daržovėse, pavyzdžiui, saldžiuose kukurūzuose, yra didelis kiekis celiuliozės - pagal USDA duomenis, 1 puodelis porcijos kukurūzų siūlo 3, 28 g maistinių skaidulų. Puode virtų Briuselio kopūstų yra šiek tiek daugiau, maždaug 4 gramai maistinių skaidulų, tuo tarpu žalių kviečių sėlenose yra keletas mažiausios celiuliozės pavyzdžių maiste (12, 5 g skaidulų per 1/2-puodelio porcijos).
Maistuose, kuriuose yra daug celiuliozės pluošto, dažnai bus didelis kiekis bendrojo pluošto. Cukranendrių sultyse gali būti net 46 procentai celiuliozės. Remiantis 2015 m. Rugpjūčio mėn. Tyrimu, paskelbtu „American Journal of Clinical Nutrition“, dietos, kurių metu vartojama maisto produktų, kuriuose yra daug celiuliozės skaidulų, žymiai sumažina storosios žarnos vėžio atvejų.
