Išsirinkite spalvingų pipirų pluoštą, kad pagardintumėte patiekalų skonį ir maistinę medžiagą. Paprikų paprikos būna įvairių spalvų - žalios, raudonos, geltonos, oranžinės, violetinės ir šokoladinės rudos -, o visos veislės yra puikūs antioksidantų A ir C šaltiniai. Aštrūs ir traškūs žalieji pipirai yra mažiau subrendusi raudonieji pipirai, kurie yra ne tik saldesni už smaragdo spalvos pusbrolį, bet taip pat turi 11 kartų daugiau kovos su vėžiu beta karotino.
Karališkoji raudona
Visas puodelis susmulkintų saldžiųjų raudonųjų pipirų turi apie 39 kalorijas ir juose yra daugiau vitamino C nei vidutinio dydžio apelsinuose. Karštieji pipirai taip pat gali pasigirti didesniu vitamino C procentu nei apelsinai, tačiau jų mitybinis poveikis gali būti pakenktas, nes sunku suvalgyti optimalų burną deginančių daržovių kiekį. Galite gauti sveiką vitamino E dozę iš saldžiųjų raudonųjų paprikų, moksliškai įrodytų, kad yra fitonutrientas, apsaugantis nuo geltonosios dėmės degeneracijos. Paprikos prieskoniui gaminti saldieji raudonieji pipirai dažnai džiovinami ir sumalami į miltelius.
Sveikos spalvos
Pasiekite bet kokią paprikų spalvą, kad gautumėte reikšmingą geležies, vitamino B6 ir baltymų šaltinį. Šiuose 30–40 kalorijų patiekaluose taip pat yra maistinių skaidulų, kurios skatina sotumo jausmą esant mažiau kalorijų. Jei trokštate ko nors traškaus, žaliųjų paprikų juostelės gali patenkinti šį norą užkandžiauti, į savo racioną neįtraukus riebalų ar druskos. Varškės paprikose gausu likopeno - antioksidanto, kuris, kaip manoma, sumažina tam tikrų vėžio susirgimų, tokių kaip prostatos, šlapimo pūslės, gimdos kaklelio ir kasos, riziką.
Pipirų skynimas
Rinkitės ryškiai spalvotus, neprilygstamus pipirus, kurie jaučiasi tvirti ir sunkūs rankoje. Keletas mažų riekelių ir gabalėlių ant odos yra normalūs, tačiau geriausi pipirai turi klasikinę keturių skilčių varpelio formą. Tamsios dėmės ir minkštumas aplink stiebą rodo, kad varpinė patelė pralenkė savo viršūnę. Nepraustus šaldytuve pipirus laikykite ne ilgiau kaip savaitę; žaliosios paprikos gali išlikti ilgiau nei prinokusios raudonos ir šokolado veislės.
Pipirų paruošimas
Skanūs žali, paprikos pipirai suteikia traškumo ir skonio patiekalams, kai jie pasūdomi arba greitai išmaišomi kepant trupučiame alyvuogių aliejaus. Norėdami patiekti lengvą ir jaukų patiekalą, viršutinę žuvies filė ar kepsnius su žalios, raudonos ir geltonos varškės paprikomis, džiūvėsėlių ar dviejų citrinų sultimis, mėgstamų žolelių pabarstuką ir sutrintą mažai riebalų Feta sūrį. Kepkite folijos arba pergamentinio popieriaus pakuotėse 20 minučių 350 laipsnių temperatūroje.
Skonis kepsnys
Skrudinkite paprikas, kad parodytų jų saldumą ir sultingumą. Įmerkite storosios odos paprikas po broileriu arba ant grotelių. Taip pat galite naudoti ilgą šakutę su šakute, kad paprikas padegtumėte virš degiklio viryklės viršuje. Nesvarbu, kokį metodą pasirinksite, oda turi būti juoda ir pūsta iš visų pusių. Naudodami pirštines ar pirštines, įdėkite karštas paprikas į popierinį maišelį 15 minučių. Garai leidžia paprikoms prakaituoti, atlaisvindami apdegusią odą. Kai pipirai atvės, nulupkite išorinę odelę ir mėgaukitės švelniu, saldžiu vidiniu minkštimu ant sumuštinių, salotų ir ištirpinkite padažuose ir padažuose.
