Rūkalius yra maisto gaminimo įrankis, leidžiantis gaminti maistą naudojant šilumą ir dūmus. Pagalvokite apie rūkalį kaip kepsninės grilį be liepsnos. Maistas dedamas ant pagrindinio šilumos šaltinio, o ne tiesiai virš liepsnos. Tai leidžia maistui virti lėčiau ir absorbuoti dūminį skonį. Norėdami gauti geriausius rezultatus, lengvi rūkaliai naudoja tik medieną, o ne anglis ar dujas. Norite sumedėjusio skonio, kad pagerintumėte virimo procesą.
Mėsa
Ant rūkalių rūkykite bet kokios rūšies mėsą - jautieną, dešreles, vištieną ir kiaulieną. Mėsa gali užtrukti keletą valandų, kol ją paruošite rūkyklėje, todėl iš anksto ją iš anksto gaminkite. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja iš anksto gaminti mikrobangų krosnelę arba viryklę, tačiau tik tuo atveju, jei mėsą iškart perkeliate į rūkyklą. Priešingu atveju rizikuojate išauginti bakterijas. Virimo metu temperatūra turi siekti nuo 145 iki 165 laipsnių pagal Farenheitą, kad būtų sunaikintos bakterijos.
Žuvis
Norėdami rūkyti žuvį, pirmiausia bent 30 minučių panardinkite ją į sūrymą. Savo sūrymą pasigaminkite sumaišydami vandenį, rudąjį cukrų, citrinos sultis, druską, pipirus ir svogūnų miltelius. Proporcijos priklauso nuo to, koks rūgštus norite, kad būtų mišinys, todėl eksperimentuokite su keliais skirtingais kiekiais arba naudokite mėgstamą receptą kaip vadovą. Rūkalius gamina pagal procesą, vadinamą „karštu rūkymu“. Tai reiškia, kad išėmę žuvį iš sūrymo, turėsite įdėti ją į rūkyklą, ant ugnies. Žuvies rūkymas gali užtrukti iki aštuonių valandų, atsižvelgiant į supjaustyto dydžio dydį ir žuvies tipą.
Daržovės
Rūkykloje rūkykite bet kokio tipo kryžmažiedžius, traškius daržoves. Lapinės daržovės, tokios kaip špinatai, rūkančiajam nepadarys gerų rezultatų. Bet kokias daržoves, kurios gerai tiktų ant grotelių, gerai paruoš ir rūkaliai. Šparagai, moliūgai, baklažanai, cukinijos, grybai ir artišokai - visa tai galima saugiai rūkyti. Naudokite silpną ugnį ir, jei reikia, pašalinkite dalį degančios medienos. Daržovės rūkys daug greičiau nei mėsa, todėl patikrinkite jas kas 10 minučių ir įsitikinkite, kad jos neperkepa.
Kiti maisto produktai
Kaip teigia Chrisas Dubbsas ir Dave'as Heberle'as savo knygoje „Maisto rūkymas: vadovas pradedančiajam“, jūs galite rūkyti netikėtus dalykus, tokius kaip riešutai, kiaušiniai ir sūris. Norėdami sūrį rūkyti, palikite sūrį kuriam laikui už šaldytuvo, kad oras sutvirtėtų. Kad sūris neištirptų, jums reikia pakankamai didelio rūkymo, kad sūris būtų atokiau nuo šilumos šaltinių. Sūris rūkyti užtrunka nuo dviejų iki šešių valandų, atsižvelgiant į tai, kiek koncentruota norite, kad būtų dūminis skonis.
