Kadangi didžioji dalis vartotojams prieinamo pieno yra pasterizuota, pienas prieš geriant pieną paprastai nėra būtinas dėl saugumo. Tačiau verdantis pienas gali suteikti ir kitų privalumų, pavyzdžiui, palankesnį riebalų rūgščių profilį ir padidėjusį toleranciją alergiškiems žmonėms.
Kita vertus, verdantis pienas gali sukelti tam tikrą neigiamą poveikį, pavyzdžiui, skaidyti baltymus. Diskutuodami, ar norite užvirinti pieną prieš jį gerdami, turite pasverti privalumus ir trūkumus bei nusistatyti pagrindinį mitybos tikslą, kad galėtumėte priimti sprendimą.
Patarimas
Daugiau naudingų riebalų rūgščių
Piene yra trys pagrindinės riebalų rūgščių kategorijos: trumpoji, vidutinė ir ilgoji. Trumpųjų grandinių riebiosios rūgštys (arba SCFA) padeda išlaikyti jūsų žarnyną ir imuninę sistemą sveiką, mažina lėtinį uždegimą ir gali sumažinti vėžio išsivystymo riziką.
Vidutinės grandinės riebiosios rūgštys (dar vadinamos vidutinės grandinės trigliceridais arba MCT) yra unikalios riebalų rūšys, nes jos, užuot laikomos organizme kaip riebalai, yra iškart naudojamos energijai. Tai gali padėti išlaikyti sveiką svorį ir pagerinti jūsų sportinius rezultatus.
Ilgos grandinės riebalų rūgštys, tarp kurių yra omega-3 riebalų rūgštys EPA ir DHA, skatina augimą ir vystymąsi, skatina smegenų sveikatą ir palaiko jūsų akis. Ilgos grandinės riebalų rūgštys taip pat buvo susietos su mažesniu vėžio dažniu, sumažėjusiu uždegimu ir geresne pažinimo funkcija; tačiau jų piene nėra daug.
Remiantis 2017 m. Rugpjūčio mėn. Publikuotame žurnale „ Lipids in Health and Disease “, verdant pieną padidėja trumpųjų ir vidutinių grandinių riebiųjų rūgščių koncentracija, tuo pačiu sumažinant ilgųjų grandinių riebiųjų rūgščių kiekį piene. Taigi gali būti, kad virintas pienas turi daugiau galimybių pagerinti energiją, padėti išlaikyti sveiką svorį ir mažinti uždegimą, tačiau sumažėja galimybė pagerinti jūsų akių sveikatą, smegenų sveikatą ir pažintinę veiklą.
Tačiau kadangi piene nėra daug ilgų grandinių riebiųjų rūgščių, pavyzdžiui, omega-3, bet šiuo atveju tai nėra problema. Ar jums tinka virti, priklauso nuo to, ko norite gauti iš pieno.
Padidėjusi alergijos tolerancija
Verdant pieną keičiasi ne tik mitybos profilis. Pienas yra vienas iš labiausiai paplitusių alergenų. Remiantis 2019 m. Rugpjūčio mėn. Pranešimu „ Alergijos ir klinikinės imunologijos žurnale“ , verdantis pienas taip pat gali pakeisti tai, kaip jo toleruoja pieną alergiški žmonės.
Ataskaitoje pažymima, kad kaitinant pieną keičiama jo baltymų struktūra, o tai taip pat gali pakeisti jūsų imuninės sistemos reakciją į jį. Tyrėjai išbandė šią teoriją su pienu alergiškais vaikais ir nustatė, kad 69 procentai sugebėjo toleruoti virtą pieną, net jei jie negalėjo toleruoti nevirto pieno.
Kitas tyrimas, paskelbtas tame pačiame žurnale „ Journal of Allergy and Clinical Immunology “ metais anksčiau, 2018 m. Balandžio mėn., Pranešė apie panašias išvadas, nors jos žengė žingsnį toliau. Tyrėjai nustatė, kad ne tik vaikai, alergiški pienui, be problemų galėjo vartoti virtą pieną, beveik pusė vaikų, kurie sugebėjo toleruoti virtą pieną, po šešių iki 12 mėnesių taip pat galėdavo toleruoti nevirtą pieną. poveikio.
Be abejo, šie tyrimai buvo atliekami ekstremaliai prižiūrint medikams. Jei jūs ar jūsų vaikas yra alergiškas pienui, nemėginkite gerti virinto pieno, kad sužinotumėte, ar jis nesukels reakcijos. Alergija pienui gali būti sunki ir net mirtina, jei sukelia anafilaksinį atsaką, todėl tokie alergijos poveikio testai yra tinkami tik tinkamai prižiūrint gydytojui ir niekada neturėtų būti atliekami namuose.
Šiek tiek mažiau patogenų
Didžioji dalis parduodamo pieno yra jau pasterizuota - tai procesas, kurio metu naudojama šiluma naikinti bet kokius galimus patogenus, pavyzdžiui, bakterijas ar virusus, tačiau jei pienas yra žalias, jis gali būti naudingas verdant.
Remiantis JAV maisto ir vaistų administracija, žaliame piene gali būti salmonelių, E. coli , listeria ar Campylobacter bakterijų, kurios visos gali sukelti apsinuodijimą maistu. Nors gali būti, kad pasterizuotame piene ir virintame piene yra ir šių bakterijų.
2017 m. Lapkričio mėn. Paskelbtame Pakistano farmacijos mokslų žurnale išmatuotas patogenų kiekis žaliame, verdančiame ir pasterizuotame piene ir nustatyta, kad žaliame piene buvo penki skirtingi štamai, virtame piene buvo trys padermės, o pasterizuotame piene - du. Tyrimo tyrėjai pažymėjo, kad nors pasterizuojant pieną patogenai sumažėja šiek tiek daugiau nei virinant, verdantis pienas vis tiek gali būti efektyvus būdas sumažinti užteršimą ir sumažinti riziką užsikrėsti pienu plintančiomis ligomis.
Virinamas pienas
Tiksli pieno virimo temperatūra priklauso nuo rūšies ir riebalų kiekio, tačiau kadangi pieną sudaro daugiausia vanduo, virimo taškai yra panašūs. Ilinojaus universiteto Urbana-Champaign universiteto Fizikos departamento duomenimis, virimo temperatūra yra apie 212 F (arba 100 C). Tai reiškia, kad leisdami pienui užvirti, jūs viršijate temperatūrą, kurioje pieno baltymai suskaidomi, ir sumažinate pieno kokybę bei skonį.
Suskaidyti baltymai vis dar yra amino rūgščių šaltinis. Taigi, kol pienas yra skoningas ir jis neturi įtakos recepto, kuriame naudojate, skoniui, jį naudoti yra gerai, nes jis vis dar yra geras baltymų šaltinis.
Verdantis pienas gali neigiamai paveikti vitaminų kiekį. 2017 m. Rugpjūčio mėn. „ Lipids in Health and Disease“ ataskaita nurodo, kad verdant pieną vitamino C kiekis sumažėja net 42 procentais. Tyrėjai taip pat nustatė, kad virintas pienas, kuris tris dienas laikosi šaldytuve, taip pat praranda dalį savo antioksidantų, nors nebuvo aišku, ar tai buvo uždelstas virimo poveikis, ar dėl laikymo ir šaltesnės temperatūros.
