Savojos kopūstai iškart atpažįstami jūsų prekybos centro lentynose. Jie formuojami į griežtą, apvalią galvą, kaip įprasti žalieji ar raudoni kopūstai, tačiau lapai turi aiškiai raukšlėtą Napos kopūstų lapų išvaizdą. Savojos veislės yra švelnesnio skonio nei įprasti žalieji kopūstai, tačiau abi šias receptūras galima vartoti pakaitomis.
Žalieji kopūstai
Įprasti žali kopūstai gali būti naudojami kaip gelsvų kopūstų pakaitalas daugelyje patiekalų. Abi veislės sukuria griežtas galvutes, be didelių šonkaulių, aptinkamų Azijos kopūstuose. Lapai gali būti naudojami sveiki kaip ryžių arba mėsos įdaro įvyniojimai, arba galva gali būti su šerdimi ir supjaustoma pleištais virinant ar garinant. Kai susmulkinami pjaustyti, pastebimas stipresnis žaliųjų kopūstų skonis, tačiau ne per didelis. Jei maišant kepate savo kopūstus, skonio skirtumą galite sumažinti, vieną minutę blanširuodami susmulkintus žaliuosius kopūstus verdančiame vandenyje, juos nusausindami ir pridėdami prie wok.
„Napa“ kopūstai
Napa kopūstai daugeliu atžvilgių yra panašūs į gelsvos kopūstus, tačiau auga laisvose, atvirose tiesių lapų galvutėse, o ne griežtoje, apvalioje galvoje. Jos šonkauliai yra platūs, sultingi ir švelnaus skonio; jie dažnai ruošiami atskirai nuo lapinės dalies. Patys lapai turi tekstūruotą, raukšlėtą išvaizdą, panašiai kaip gegutės lapai. Didelius Napos lapus galima naudoti kaip savojos lapus grūdų arba mėsos įdarui vynioti, taip pat juos galima susmulkinti kepimui ar maišant. Napos kopūstai švelnesni nei gegutės; jos tekstūra taip pat šiek tiek subtilesnė.
Kiniškos salotos
Kopūstų šeimai priklauso daug azijietiškų žalumynų, kurių daugumą galima garuose virti arba kepti. Jie funkciškai prilygsta kopūstams, tačiau tamsesni žali lapai ir skirtingos tekstūros daro juos abejingais gelsvių kopūstų pakaitalais. Ironiška, bet tai, kas gerai pakeičia, yra visai ne kopūstai, o salotos. Kiniškos salotos formuoja ilgas, atviras lapines galvutes, labiau kaip romėnų salotos ar Napa kopūstai. Tai primena Napa, tačiau lapai yra ilgesni ir plonesni. Valgant žalius, jis yra kartaus būdo, bet maišant kepti, virti ar troškinti vandenyje yra keičiamas su Napa arba gelsvos kopūstais.
Kohlrabi
Kohlrabi yra viena iš keisčiausių daržovių kopūstų šeimoje. Jį sudaro išsipūtęs, sferinis stiebas su vos keliais vestigialiais lapais, paskirstytais aplink išorę. Oda gali būti valgoma, kai koriorabai yra maži, tačiau, kaip ir brokolių odelė, bręstant daržovei, ji greitai tampa sumedėjusi ir kieta. Kohlrabi nėra tinkamas gelsvų kopūstų pakaitalas patiekaluose, kuriuose naudojami nesmulkinti lapai, tačiau susmulkinus pjaustyti ar kepti maišant, švelnus, saldus skonis daro jį puikiu pasirinkimu.
