Ispaniškos alyvuogės, teisingiau vadinamos ispaniškomis alyvuogėmis, yra alyvuogės, kurios skinamos jaunos, trumpai sutvirtinamos šarmu ir po to fermentuojamos sūrymo tirpale iki 12 mėnesių, prieš išpildant į praskiestą sūrymą. Virtuvės kombainai dažniausiai šias žalias alyvuoges užpila pimiento, nors taip pat gali būti naudojami svogūnai, česnakai ar migdolai. Ispaniško stiliaus alyvuogės yra mažos, tačiau jose yra įspūdingas maistinių medžiagų rinkinys, teikiantis didelę naudą sveikatai.
Gausu širdžiai sveikų riebalų
Ispanijos alyvuogės, kaip ir alyvuogių aliejus, yra gausus oleino rūgšties, mononesočiųjų riebalų ir vitamino E. šaltinis. Mononesotieji riebalai padeda išlaikyti žemo tankio lipoproteinų, vadinamojo blogojo cholesterolio, kiekį, tuo pačiu didindami didelio tankio lipoproteinų kiekį, kuris skatina bendrą sveikatą, ypač širdies sveikatą. Pasaulio sveikiausių maisto produktų tinklalapyje rašoma, kad alyvuogėse esantis mononesočiųjų riebalų santykinis stabilumas padeda sustiprinti ląstelių membranas, apsaugodamas jas nuo laisvųjų radikalų ir kitų, prieštaraujančių gerai sveikatai, invazijų.
Ispanijos alyvuogių mononesotieji riebalai, veikiantys kartu su vitaminu E, kuris yra galingas riebaluose tirpus antioksidantas, smarkiai sumažina ląstelių pažeidimo ar uždegimo riziką, skelbia WHFoods.com. Tinklalapyje aiškinama, kad mononesotieji riebalai ir vitaminas E kartu suteikia ląstelėms papildomą apsaugos sluoksnį, leidžiantį atlikti normalias ląstelių funkcijas, įskaitant energijos gamybą, nepagrįstai nepažeidžiant laisvųjų radikalų. Kaip nepageidaujamas, tačiau neišvengiamas šalutinis produktas, energijos apykaitos procesas sukuria didelius kiekius galinčių pakenkti laisvųjų radikalų.
Antioksidantų savybės
Alyvuogės ir alyvuogių aliejus yra pagrindinė Viduržemio jūros dietos dalis, širdžiai sveikos mitybos įpročiai, būdingi Ispanijos, Italijos, Graikijos ir kitoms aplink Viduržemio jūrą gyvenančioms tautoms. Manoma, kad šie glaudžiai susiję maisto produktai yra atsakingi už daugelį naudos sveikatai, kuri priskiriama dietai, teigia Roberto Wayne'as Hutkinsas, „Fermentuotų maisto produktų mikrobiologijos ir technologijos“ autorius. Jis paaiškina, kad kai kurie fenolio junginiai, atsakingi už neperdirbtų alyvuogių spalvos vystymąsi ir kartaus skonio savybes, taip pat turi antimikrobinių ir kitų gydomųjų savybių, kurios iš dalies lemia alyvuogių ir alyvuogių pagrindo produktų naudą sveikatai. Hutkins cituoja 2000 m. Soler-Rivas ir kt. Tyrimą. kuris padarė išvadą: "pagrindinis biologinis aktyvumas, susijęs su oleuropeinu, hidroksitiroliu, tryosalu ir verbaskozidu… yra susijęs su jų antioksidacinėmis savybėmis".
Kiti sveiki požymiai
Ispanijos alyvuogės yra sveikas užkandis, nes jose mažai kalorijų - mažiau nei 150 kalorijų 25 alyvuogėse - ir jos apkrautos mineralais, įskaitant kalcį, jodą, geležį, magnį, fosforą ir kalį, rašoma tinklalapyje „Alyvuogės iš Ispanijos“. Nuo senų senovės alyvuogių aliejus buvo vertinamas dėl sveikų odos savybių.
