Džiovinti malti kukurūzai yra žinomi kaip kukurūzų miltai. Kukurūzų miltai naudojami kuriant tokius patiekalus kaip polenta, kruopos ir įvairūs skirtingi kepiniai. Kukurūzų miltų mityba ir nauda priklauso nuo jų gamybos būdo, nes dažniausiai gaminami rafinuoti ir nesmulkintų grūdų miltai.
Patarimas
Kukurūzų miltų maistinė nauda skiriasi priklausomai nuo to, ar vartojate rafinuotą, ar nesmulkintų grūdų produktą. Nepaisant to, kukurūzų miltai turi mažiau kalorijų ir angliavandenių nei kiti dažniausiai vartojami grūdai.
Kukurūzų miltų mityba, nauda ir vartojimas
Kukurūzų miltai, paprastai gaminami iš baltųjų arba geltonųjų kukurūzų, gali būti gaminami įvairiais būdais. Smulkūs, vidutiniai ir rupiai malti kukurūzų miltai naudojami daugybei skirtingų patiekalų.
Kukurūzų miltų pranašumus lengva gauti, nes šis ingredientas dažnai dedamas į kepinius ir naudojamas kepant, siekiant pagerinti maisto struktūrą. Jis netgi naudojamas troškiniams ir sriuboms tirštinti. Kukurūzų miltai taip pat yra pagrindinis ingredientas įvairiuose patiekaluose, tokiuose kaip bandelės, kukurūzų kruopos, kruopos, polenta, tamales ir tortilijos.
Remiantis USDA, 100 gramų (3, 5 uncijos) nevirtų geltonųjų kukurūzų miltų yra įvairių pagrindinių maistinių medžiagų, įskaitant:
- 19 procentų geležies paros vertės (DV)
- 6 procentai DV kalio
- 30 procentų DV magnio
- 19 procentų DV fosforo
- 17 procentų DV cinko
- 21 procentas DV vario
- 22 procentai DV mangano
- 28 procentai DV seleno
- 32 procentai DV vitamino B1 (tiamino)
- 15 procentų DV vitamino B2 (riboflavino)
- 23 procentai DV vitamino B3 (niacino)
- 9 procentai DV vitamino B5
- 18 procentų DV vitamino B6
- 6 procentai DV vitamino B9 (folio rūgštis)
Kukurūzų miltuose taip pat yra nedidelis kiekis (nuo 1 iki 4 procentų) kitų būtinų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai A ir E. Tačiau kukurūzų miltų mityba priklauso nuo to, ar jie yra nesmulkinti, ar rafinuoti.
USDA teigia, kad 100 gramų rafinuotų kukurūzų miltų turi 362 kalorijas, 3, 6 gramų riebalų, 8, 1 gramo baltymų ir 76, 9 gramų angliavandenių (7, 3 iš šių gramų gaunama iš ląstelienos). 100 gramų viso grūdo kukurūzų kruopų, priešingai, yra 256 kalorijos, 2, 3 g riebalų, 4, 7 g baltymų ir 53, 5 g angliavandenių (11, 6 šių gramų gaunama iš ląstelienos).
Kadangi rafinuoti produktai paprastai yra praturtinti, rafinuoti kukurūzų miltai gali turėti skirtingą maistinę naudą, palyginti su viso grūdo kukurūzų miltais. Vis dėlto viso grūdo grūduose bus daugiau skaidulų - maistinių medžiagų, kurių, pasak Maisto ir vaistų administracijos, negauna dauguma amerikiečių.
Mayo klinika rekomenduoja vartoti maistą, kuriame gausu skaidulų, nes jie gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir palaikyti gerą virškinimo trakto sveikatą.
Vartojantys kukurūzų miltus prieš ryžius
Kukurūzų miltus sunku palyginti su ryžiais, nes jie abu yra sausų grūdų produktai. Daug lengviau palyginti paruoštus produktus, o tai reiškia, kad jūs tikrai lyginate kukurūzų košės kruopų ar polentos naudą su virtais ryžiais.
Remiantis USDA, 100 gramų virtų rudųjų ryžių (maždaug pusės puodelio ekvivalento) yra 112 kalorijų, 0, 8 gramo riebalų, 2, 3 gramo baltymų ir 23, 5 gramų angliavandenių (1, 8 gramo gaunama iš ląstelienos). Tas pats virtų baltųjų ryžių kiekis turi 143 kalorijas, 2, 9 g baltymų ir 31, 4 g angliavandenių. Baltieji ryžiai neturi riebalų ir skaidulų.
Virti kukurūzų miltai, kurie buvo paversti polenta, dažnai yra tobulinami. 100 gramų polentos porcijos yra 70 kalorijų, 2 gramai baltymų ir 15 gramų angliavandenių. Tik 1 g šių angliavandenių gaunama iš maistinių skaidulų. „Polenta“ neturi riebalų, nebent ji būtų pagaminta naudojant kaulų sultinį ar gyvulinius produktus.
Palyginus rafinuotą kukurūzų miltą su ryžiais, kukurūzų miltuose yra mažiau angliavandenių ir kalorijų. Tačiau, nepaisant to, rudieji ryžiai yra maistingiausi lyginant visus tris produktus.
Skirtingai nuo dviejų rafinuotų grūdų produktų, kuriuose yra tik labai mažai maistinių medžiagų, rudi ryžiai turi įvairių būtinų vitaminų ir mineralų. Tai apima B komplekso vitaminus, varį, magnį, manganą, fosforą ir cinką.
Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla rekomenduoja vartoti nesmulkintus grūdus, pavyzdžiui, ruduosius ryžius, ne tik todėl, kad jie turi turtingesnes maistines medžiagas, bet ir todėl, kad paprastai turi daugiau sveikų riebalų, antioksidantų ir maistinių skaidulų. Kukurūzų miltai, gaminami kaip viso grūdo produktai, taip pat pasižymi daugeliu šių privalumų.
Tačiau atminkite, kad ne visi receptai gali būti tinkami su viso grūdo grūdais. Rupūs, nesmulkinti grūdų miltai yra idealūs gaminant košę ar košę, tačiau gali būti ne tokie tinkami daugeliui kepinių.
