Jei savo racione bandėte sumažinti rafinuoto cukraus kiekį, greičiausiai maisto prekių parduotuvėje susidūrėte su kokosų cukraus pakeliais. Laikomas natūraliu saldikliu, kokosų cukrus yra palyginti naujas saldiklis, jungiantis cukraus pakaitalų gretas.
Jis nėra gaunamas iš kokosų. Kokosų cukrus veikiau yra augalinis cukrus, pagamintas iš kokoso palmių medžio sulčių. Kartais jis taip pat ženklinamas kaip kokosų palmių cukrus arba kaip kokosų sulčių cukrus. Iš medžio žiedpumpurių surinkta kokosų nektaro sula kaitinama iki išgaravimo, gaunant kietas rudojo kokoso cukraus granules, kurios gali būti naudojamos kaip įprasto stalo cukraus pakaitalas.
Patarimas
Kokosų cukrus turi žemą glikemijos indeksą, palyginti su įprastu stalo cukrumi. Jame taip pat yra vitamino C ir kitų vitaminų, taip pat mineralų, tokių kaip geležis, kalis, natris ir cinkas.
Pridėto cukraus poveikis
„Harvard Health Publishing“ pažymi, kad saldūs gėrimai, taip pat saldumynai ir paruošti grūdai yra didžiausi pridėtinio cukraus šaltiniai savo racione. Amerikos amerikiečių diabeto asociacijai kasmet diagnozuojant daugiau nei 1, 5 mln. Naujų diabeto atvejų amerikiečiams, vis svarbesnis tampa poreikis mažinti pridedamo cukraus dienos normą.
Kaip rodo pavadinimas, pridėtas cukrus yra bet koks cukrus, kuris buvo pridėtas į maisto produktus perdirbimo metu. Mayo klinika teigia, kad yra keturių rūšių pridėtinių cukraus pakaitalų: dirbtinių saldiklių, naujų saldiklių, cukraus alkoholių ir natūralių saldiklių. Nors maži cukraus kiekiai neturi jokio žalingo poveikio mūsų organizmui, dietos, kurioje gausu cukraus, nėra.
Remiantis Amerikos širdies asociacija (AHA), dieta, į kurią pridedama per daug cukraus, taip pat dažnai gali sukelti svorio padidėjimą ir širdies ir kraujagyslių ligas. Norint išlaikyti sveiką kūną, pagrindinis vaidmuo tenka apriboti pridėtinio cukraus suvartojimą. 2015–2020 m. Amerikiečių mitybos gairių leidimas siūlo panašią išvadą: sveika mityba ir mityba yra tiesiogiai susijusios su neužkrečiamosiomis ligomis, tokiomis kaip nutukimas ir 2 tipo diabetas.
Kokosų cukrus vs stalo cukrus
Palyginti su granuliuotu stalo cukrumi, kokosų cukruje yra daugiau vitaminų ir mineralų. Jį sudaro nedidelis kiekis vitamino C, taip pat mineralų, tokių kaip geležis, kalis, natris, cinkas ir varis. Kokosų cukruje taip pat yra antioksidantų ir skaidulų inulino. Vis dėlto, norint pasinaudoti bet kuria jo nauda, jums reikės suvartoti daug kokosų cukraus.
Molekuliniame lygmenyje cukrus yra angliavandenis, kurį kūnas naudoja kaip energijos šaltinį. Tiek kokosų cukrus, tiek stalo cukrus pirmiausia yra sacharozė, disacharidas, o likusį jų molekulinį makiažą sudaro du monosacharidai, fruktozė ir gliukozė.
Viename arbatiniame šaukštelyje kokosų cukraus yra maždaug 18 kalorijų, panašiai kaip kalorijų kiekis šaukštelyje granuliuoto cukraus. AHA dienos rekomendacija dėl pridėtinio cukraus yra mažesnė nei dešimt procentų žmogaus suvartojamų kalorijų per dieną, maždaug 162 kalorijos arba devyni šaukšteliai (45 gramai kokosų cukraus) vyrams ir 108 kalorijos arba šeši šaukšteliai (30 gramų kokosų cukraus) moterims.
Žemas glikemijos indeksas kokosų cukruje
Reikšmingą kokosų cukraus ir įprastinio stalo cukraus skirtumą galima pastebėti dviejų cukrų glikemijos indekso (GI) lygiuose. GI matuoja, kaip tam tikras cukrus veikia organizmo kiekį kraujyje po vartojimo.
Maisto produktai, turintys aukštą GI, sukelia didelius gliukozės koncentracijos kraujyje šuolius, nes organizmas juos greitai suskaido „cukraus skubėjimo“ metu. Šis cukraus kiekio kraujyje padidėjimas gali neigiamai paveikti diabetą sergančius žmones.
Pakartotinis maisto produktų vartojimas, turintis didelę GI skalę, gali sukelti atsparumą insulinui ir nutukimą. Kokosų cukraus GI yra 35, tai yra maždaug perpus mažiau nei įprasto stalo cukraus. Dėl to kokosų cukrus yra sveikesnė alternatyva diabetu sergantiems žmonėms, nes jo disacharidas, sacharozė, daug lėčiau skaidosi į gliukozės ir fruktozės monosacharidus.
