Pietums naudojama mėsa, supjaustyta bet kuria rūšimi, paprastai parduodama maisto prekių parduotuvėje esančiame pristatymo ceche arba šaldytuve mėsos dėžutėje su paruoštomis pakuotėmis. Dar vadinama šaltais gabalais, pietų mėsa yra nebrangi ir lengvai paruošiama priešpiečių dėžutė. Natrio nitratas, druskos rūšis, pridedamas prie šaltų gabalų, kad stabilizuotų spalvas ir prailgintų jo galiojimo laiką.
Natrio nitritas yra cheminis junginys, gaunamas iš nitratų, neleidžiantis išauginti bakterijai Clostridium botulinum perdirbtoje mėsoje - toksinui, kuris gali sukelti pavojingą būklę, vadinamą botulizmu.
Iš kitos pusės, pasak Berkeley Wellness, natrio nitritas ir natrio nitratas yra žinomi kancerogenai arba medžiagos, galinčios sukelti vėžį. Natrio nitrito taip pat galima rasti trąšose ir raketų degaluose, taip pat juose gali būti sunkiųjų metalų.
Apie natrio nitratą
Jei nepridėsite natrio nitrato delikatese, jūsų maistas bus pilkas, o ne sveika rožinė ar raudona spalva, o jo galiojimo laikas bus trumpesnis ir mažiau dūminis ar rauginto aromato. Nitratai virsta nitritais, kai jie liečiasi su tam tikrų rūšių bakterijomis. „Nitratai ir nitritai yra natūralūs junginiai, kurie susidaro, kai augalai suyra fotosintezės metu“, - teigia pietų mėsos gamintojas „Applegate Farms“. Nitratai dedami į mėsos produktus, įskaitant saliamį, Boloniją ir kumpį.
Nėra pridėtų nitritų ar nitratų
„Jokių nitritų ar nitratų nepridėta“ arba „nesukietinta“ yra etiketė, kurią rasite ant produktų, kurie nebuvo sukietinti remiantis JAV žemės ūkio departamento pateiktomis rekomendacijomis. Tačiau tai klaidinga informacija. Pietų mėsa su šia etikete iš tikrųjų gali turėti konservantų nitratų. USDA reikalauja, kad mėsa, paruošta be sintetinio natrio nitrato, turėtų šią etiketę. Mėsa, konservuota organiniais nitratais, iš salierų sulčių ir jūros druskos, vis dar turi būti pažymėta šia etikete.
Nitratų vartojimo rizika
Nors nitratai apsaugo nuo bakterijų ir daro šaltus gabalėlius mums saugius valgyti, kyla pavojus sveikatai. Remiantis 2017 m. „Journal of Clinical Nutrition and Dietetics“ paskelbtu tyrimu, storosios žarnos vėžio rizika padidėja 18 procentų žmonėms, kurie kasdien suvalgo 50 g perdirbtos mėsos. Šiame tyrime priešpiečių mėsa buvo įtraukta į perdirbtų maisto produktų, kuriuose didžiausia nitratų koncentracija, sąrašą. Be to, remiantis Mėsos ir paukštienos tyrimų ir švietimo fondo duomenimis, kai kurie tyrimai nutukimą, 2 tipo cukrinį diabetą, įvairius vėžinius susirgimus ir širdies bei kraujagyslių ligas siejo su dažnu perdirbtos mėsos vartojimu.
Desera be nitratų
Jei nenorėtumėte pasinaudoti savo galimybėmis su gamykloje perdirbtais nitratais, galite pasirinkti neprivalomą maistą iš nitratų. Vietinėje sveiko maisto parduotuvėje ieškokite pietų mėsos prekių ženklų be nitratų. Arba namuose virkite šviežią mėsą, kad visiškai pašalintumėte perdirbtą mėsą. Kepkite liesą kalakutienos ar vištienos krūtinėlę, o tada supjaustykite plonais gabalėliais, kad būtų galima naudoti sumuštiniuose ir įvyniojimuose. Užšaldykite visus likučius, kad prailgintumėte jų galiojimo laiką.
