Raudona mėsa dažnai yra maisto produktų sąraše, ypač nuošalyje, ypač jei tikitės stebėti savo svorį, cholesterolio kiekį ir širdies sveikatą. Tačiau jei raudona mėsa valgoma tinkamai, ji taip pat gali būti puikus amino rūgščių, baltymų, geležies ir vitaminų šaltinis. Štai kaip saikingai valgyti raudoną mėsą.
Patarimas
Raudona mėsa yra puikus pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis, tačiau svarbiausia raudonąją mėsą valgyti saikingai ir kartu su įvairia augaline mityba.
Jūsų kūnas virškina raudoną mėsą
Mėsos valgymas tikrai nėra nauja tendencija. Iš tikrųjų, pasak „Nature“, žmonės milijonus metų valgo mėsą. Mėsos įtraukimas į žmonių racioną maždaug prieš 2, 6 milijono metų iš tikrųjų mums reiškė ryškius evoliucijos pokyčius.
Panašiai kaip šimpanzės dieta, ankstyvųjų žmonių racione buvo tokie vaisiai, lapai, vabzdžiai, mėsa ir net medžių elementai, kaip žievė ir šaknys. Riešutai ir sėklos, greta mėsos esantys riebiausi maisto produktai, taip pat buvo jų raciono dalis. Tikriausiai mūsų protėviai pradėjo valgyti mėsą, nes joje buvo gyvybiškai svarbių amino rūgščių ir mikroelementų, ir tai padėjo žmonėms padidinti kūno dydį, išlaikant judumą ir judrumą.
Pasirodo, žmogaus kūnas taip pat evoliucijos metu turėjo išsiugdyti virškinimo gebėjimą vartoti mėsą. Kadangi mūsų protėviai buvo įpratę atsisakyti visapusiškos daržovių, vaisių ir sėklų dietos, mėsos valgymas pakeitė žmogaus virškinimo procesą.
Tikėtina, kad tada žmonės tiesiog nevalgydavo tiek mėsos, kiek dabar. Dabar mes žinome, kad raudonos mėsos virškinimas užtrunka ilgiau nei kitų maisto produktų - tai gali būti naudinga sotumui, bet ne taip gerai, kaip žarnynui, širdžiai ir bendrai sveikatai.
Suvalgę mėsos, ji praeina įvairiomis fazėmis, pradedant burna ir seilėmis, rūgščiomis skrandžio sultimis skrandyje ir plonojoje žarnoje. Mėsa keliauja per virškinimo traktą, 2017 m. Sausio mėn. Publikuotame žurnale „ Comprehensive Reviews in Food Science and Safety“ rašoma, kad ji eina įvairiais procesais, kurie prisideda prie oksidacinio streso.
Oksidacinis stresas yra pusiausvyros tarp laisvųjų radikalų gamybos ir antioksidantų pusiausvyra ir yra susijęs su tokiomis ligomis kaip vėžys. Gali būti, kad hemo geležis, esanti raudonojoje mėsoje, ir didelis riebalų kiekis gali prisidėti prie virškinimo sistemos oksidacinio streso padidėjimo.
Oksidacinis stresas gali sukelti uždegimą, pažeistą DNR, citotoksiškumą ir mikrobiotos ar žarnyno bakterijų susilpnėjimą. Tai viena iš priežasčių, kodėl raudona mėsa dabar taip dažnai susijusi su sveikatos problemomis ir lėtinėmis ligomis.
Raudonos mėsos nauda sveikatai
Tačiau prieš aptariant raudonos mėsos pavojų sveikatai, reikia atsižvelgti į keletą gerų dalykų. Dienos pabaigoje raudonojoje mėsoje yra daugiausiai geležies, palyginti su daugeliu kitų maisto produktų (ypač hemo geležies, kuri absorbuojama aukščiausiu kiekiu).
Tai taip pat didelis vertingų baltymų ir būtinų maistinių medžiagų šaltinis , teigiama 2016 m. Rugpjūčio mėn. Tyrime, paskelbtame „ Proceedings of the Nutrition Society“ . Jei norite padidinti baltymų kiekį savo racione, raudonoji mėsa kepa tortą, palyginti su kita mėsa, jūros gėrybėmis ar augaliniais baltymais.
Mažesniame, tankesniame raudonos mėsos kiekyje yra daugiau baltymų nei, pavyzdžiui, puodelyje lęšių sriubos. Ribeye kepsnio gabalėlyje yra beveik visi baltymai ir riebalai, kuriuose yra beveik 40 gramų baltymų (iki 76 procentų jūsų dienos vertės) ir daug sočiųjų riebalų bei cholesterolio.
Šie teigiami raudonos mėsos aspektai daro ją populiaria ketogeninės dietos dalimi. Ekologiška žole maitinama raudona mėsa, pavyzdžiui, jautiena ir ėriena, dažnai laikosi baltymų bazės, kurioje yra daug riebalų ir mažai angliavandenių.
Keto dietos tikslas yra sukelti organizmą į ketozės būseną, kai jis sudegina daugiau riebalų nei įprasta. Taip yra todėl, kad pašalinus angliavandenius (ir vėliau padidėjusį cukraus kiekį kraujyje juos suvalgius) iš organizmo ląstelės turi pasikliauti kaupiamais riebalais, kad gautų energiją, teigia „Harvard Health“. Dėl to jūs turite valgyti daug mėsos ir riebalų, kad išlaikytumėte energijos lygį. Tai gali būti raudona mėsa, pavyzdžiui, jautiena, arba kiaušiniai, sūriai, jūros gėrybės ir aliejai.
Taip pat tęsiamos diskusijos, ar ši dieta, kurioje daug baltymų ir riebalų, yra sveika. „Harvard Health“ pažymi, kad yra tam tikrų įrodymų, kad keto dieta gali turėti neuroprotekcinį poveikį, sumažinti vaikų traukulius ir galbūt būti naudinga sergant smegenų ligomis. Vis dėlto, norint toliau išbandyti šias idėjas, reikės atlikti daugiau tyrimų su žmonėmis. Ir nors kai kurie keto dietos šalininkai teigia, kad ji gali gydyti nutukimą ir 2 tipo diabetą, vis dar nėra pakankamai svarių įrodymų, kad ji veikia.
Raudonos mėsos problemos
Ypač pastaraisiais metais padaugėjo tyrimų, kuriuose abejojama raudonos mėsos nauda sveikatai. Daug kas priklauso ir nuo raudonos mėsos, kurią valgote. Raudona mėsa reiškia raudoną žalios spalvos mėsą, įskaitant jautieną (iš karvių), kiaulieną (iš kiaulių) ir veršieną (iš veršelių).
Mėsą gamina įvairūs veiksniai. Tai prasideda nuo to, kaip auginamas gyvūnas. Daugybė karvių yra auginamos gamyklose, maitinasi grūdais iš miltų, į jas suleidžiama daugybė hormonų ir antibiotikų. Vėliau jų mėsos produktai gali būti daug perdirbami, įskaitant cheminių medžiagų, nitritų, natrio ar konservantų pridėjimą.
Valgant dideliais kiekiais ilgą laiką, būtent ši labai apdorota mėsa dažniausiai prisideda prie sveikatos problemų. Viename 2018 m. Gruodžio mėn. „ Europos širdies žurnale“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad dažnai valgant raudoną mėsą padidėjo trimetilamino N-oksido (TMAO) - žarnyne randamos cheminės medžiagos, susijusios su širdies liga, - didelis kiekis.
Tame tyrime nustatyta, kad žmonės, kurie dietose valgė daug raudonos mėsos, savo kūne matė tris kartus daugiau TMAO. Valgymas daug raudonos mėsos taip pat buvo susijęs su padidėjusia vėžio rizika, taip pat padidėjusia mirtingumo rizika.
Geriausias sprendimas yra pasirinkti sveikiausias raudonos mėsos rūšis: ekologiškas, žole maitinamas ir be chemikalų ar priedų. Valgykite juos saikingai, kartu su daržovėmis, vaisiais, riešutais ir liesais baltymais, pavyzdžiui, vištiena ar jūros gėrybėmis, kad gautumėte visas būtinas maistines medžiagas.
