Želatina paprastai gaminama iš gyvūno kolageno, randamo odoje, kauluose ir kanopose. Vegetariška želatina gaminama iš jūros dumblių ir parduodama miltelių pavidalu, vadinama agaru. Želatina naudojama gaminant tokius produktus kaip jogurtas, salotų padažas ir saldainiai. Narkotikų gamintojai naudoja želatiną narkotikų kapsulėms gaminti, o sinchroniniai plaukikai ją naudoja, kad palaikytų plaukus savo kasdienybės metu. Maisto prekių parduotuvėje galite nusipirkti kvapiosios želatinos, miltelių pavidalo, kad galėtumėte naudoti receptus.
Gyvūnų želatina
Vienos uncijos porcija aromatintos želatinos turi 30 kalorijų ir septynis gramus baltymų. Želatiną daugiausia sudaro kolagenas ir vanduo, o kalorijos gaunamos iš kolageno. Želatina neturi riebalų, cholesterolio ar natrio. Jame nėra nei angliavandenių, nei vitaminų, nei mineralų.
Daržovių želatina / agaras
Pusė šaukšto agaro miltelių turi 14 kalorijų ir nulis gramų baltymų. Skirtingai nuo gyvūninės kilmės želatinos, agaras iš tikrųjų turi 4 gramus angliavandenių. Agare taip pat yra 5 mg natrio ir 70 mg kalio. Agare yra 3 procentai kalcio paros vertės, 6 procentai geležies ir 9 procentai magnio, taip pat 7 procentai folatų.
Galima vaistinė vertė
Kai kurie vaistų gamintojai pateikia želatinos pagrindu pagamintus receptus, skirtus sąnarių tvirtumui ir jų remontui. Šie gamintojai želatiną paprastai derina su kitomis sąnarių priemonėmis, tokiomis kaip ryklio kremzlė ir chondroitinas. Taip pat yra tokių, kurie pasisako už želatinos naudojimą artritui gydyti, nors nėra mokslinių įrodymų, patvirtinančių šį vartojimą.
Virimo programos
Nors želatina neturi daug maistinės vertės, ji yra vertinga kaip maisto gaminimo ingredientas. Virėjai naudoja želatiną visose prekėse - nuo konditerijos gaminių iki mėsos gaminių. Želatina veikia kaip plakimo priemonė zefyruose ir suflė, kai kurių mėsos gaminių rišamoji medžiaga, padažų ir tirščių tirštiklis. Jis taip pat naudojamas kaip emulsiklis grietinėlės pagrindu pagamintuose produktuose ir skaidrinimo priemonė vyne ir aluje.
