Jautienos jautienoje galima rasti daugybę mažmeninės prekybos gabalų, kai kurie griežti, o kiti - švelnūs. Kietieji gabalai paprastai būna sumalti arba lėtai virti, o jautienos jautienos gabaliukai - ant grotelių arba kepti. Viršutinė nugarinė yra mažiausios kainos už kepsniams skirtus gabalus. Galite nusipirkti jau supjaustytą kepsniams arba nusipirkti visą viršutinį nugarinės kepsnį arba viršutinį nugarinės kepsnį ir patys supjaustyti.
Savo pjūvio pasirinkimas
Visas nugaros užpakalis, kartais vadinamas viršutiniu užpakalio užpakaliu, yra didelis, maždaug kvadratinis jautienos gabalas. Kartais jis parduodamas su pritvirtintais dangtelio raumenimis, kartais nuimtais, kad būtų viršutinė nugarinės dalis. Tai yra ta dalis, kurią dažniausiai matysite prekybos centre. Galite nusipirkti visą, tačiau dauguma mažmenininkų ją supjaustė į dvi ar tris dalis kaip kepsnelius. Vienas viršutinės nugarinės dalies galas yra padalintas įstrižine jungiamojo audinio linija. Jei perkate porciją supjaustyti kepsniais, pabandykite to išvengti.
Iškirpkite visą viršutinį pūkų centrą
Įsivaizduokite savo nugarinę kaip geriamų šiaudelių pluoštą. Iš dviejų pusių raumeniniai audiniai yra apvalūs, kaip ir šiaudelių galai. Visur kitur jautiena rodo lygiagrečių linijų, tokių kaip šiaudeliai, kolekciją. Pjaustydami kepsnius norėsite pjaustyti šonus, kur jautiena atrodo kaip šiaudelių galas. Ant viso viršaus nugarinės gausis labai dideli kepsniai, taigi, norint tinkamai supjaustyti, jums reikės ilgo peilio. Jums bus lengviau supjaustyti juos tolygiai, jei nugarinė bus šalta, net šiek tiek sušalusi.
Supjaustykite kepsnius iš kepsnio
Paprastai kepsnius supjaustyti iš kepsnio, o ne visą nugarinę, nes jūs darote trumpesnius gabalus. Padėkite kepsnį ant savo pjaustymo lentos ir dar kartą įsivaizduokite jį kaip geriamų šiaudelių rinkinį. Kaip ir anksčiau, kepsnį norite pjaustyti taip, kad kepsnio viršus ir apačia atrodytų kaip šiaudelių galai. Supjaustykite kepsnius nuo 3/4 colio iki 1 colio storio daugeliu atvejų. Jei norite didesnio kepsnio, jautieną supjaustykite dvigubai didesniu pločiu, tada kiekvieną storą gabalėlį perpjaukite viduryje ir perteikite drugeliu, kad susidarytų viena didelė porcija.
Viršutinio nugarinės dangtelio nuėmimas ir nupjovimas
Jei jūsų nugaroje buvo viršutinė nugarinės dangtelis, nuimkite jį ir paruoškite atskirai, kad gautumėte geriausius rezultatus. Viršutinę nugarinę suvyniokite į riebalų dangtelį ir pamatysite riebalų siūlę, jungiančią pagrindinę ir antrinę raumenų grupes. Perpjaukite tai, kad atlaisvintumėte mažesnius raumenis. Šis gabalas susideda iš didelio viršutinio nugarinės dangtelio ir mažesnio raumens, sėdinčio ant jo. Nupjaukite mažesnį troškintos jautienos raumenį, palikdami didelę trikampę dalį. Supjaustykite trikampį į juostelės formos kepsnius per mėsos grūdus.
