Daugybė skanių makaronų patiekalų reikalauja padažo, pagaminto iš baltojo vyno. Norėdami sėkmingai patiekti maistą, turite padaryti ne tik, kad užpilkite virimo vyną ant virtų spagečių. Įpilkite baltojo vyno virimo pradžioje, kad būtų galima palyginti jį su kitais ingredientais ir sukurti geriausią skonį jūsų galutiniame gaminyje.
Vyno rūšis
Nepaisant jų pavadinimo, virimo vynai nėra geras pasirinkimas nieko nekepti - įskaitant padažus makaronams. Virimo vynai paprastai gaminami iš pigaus bazinio vyno, į kurį pridėta druskos ir maisto dažiklių. Kepimui visada turėtumėte pasirinkti geriamąjį vyną. Ruošdami makaronų patiekalą, naudodami vyną, jūs paprastai leidžiate jį sumažinti - sustiprinti skonius. Jei naudosite prastų skonių vyną, jums užteks skonio skonio patiekalo. Žurnalas „Cooking Light“ sako, kad kokybiškas amerikietiškas „sauvignon blanc“ yra geriausias pasirinkimas beveik bet kokiems baltojo vyno receptams. Jei ruošiate receptą iš tam tikro regiono, savo makaronų patiekalui rinkitės baltąjį vyną iš šio regiono.
Deglazing
Norėdami paruošti makaronų patiekalus, įskaitant baltąjį vyną, padažą sukurkite atskiroje keptuvėje. Visus aromatinius produktus, tokius kaip svogūnai, česnakai, morkos ir salierai, pirmiausia išvirkite svieste arba aliejuje. Kai paruduosite, baltuoju vynu ištirpinkite keptuvę - subraižykite apačioje susiformavusius rutulius, kad patiekalui būtų suteiktas aromatas. Receptuose retai kada raginama įpilti vyno vėlai ruošiant maistą, nes tai gali padaryti makaronų patiekalą per daug panašų į alkoholį.
Sumažinimas
Įpylus vyno, leiskite jam sumažėti maždaug perpus - arba tiek, kiek nurodyta jūsų recepte. Virimas vyne padeda sumažinti alkoholio kiekį galutiniame produkte. Tai taip pat švelnina skonį ir neleidžia padažui būti per plonam. Baltas vynas yra tik vienas skonis jūsų makaronų patiekaluose. Jūs nenorite, kad jis užvaldytų kitų ingredientų. Kai jis sumažės, įpilkite kitų skysčių ingredientų, tokių kaip sultinys ar grietinėlė.
Baltymai ir daržovės
Jei jūsų patiekale yra ilgai gaminamų daržovių ar baltymų, pavyzdžiui, skrudintų raudonųjų pipirų ar vištienos, iš anksto paruoškite tuos gaminius. Nekepkite šių patiekalų pačiame vyne, nes jie įgaus skonį ir turės rūgštų, alkoholį primenantį skonį. Virdami daržoves vyne, gali jas išdžiovinti, sudarydami prastos struktūros galutinį patiekalą. Įtraukite juos paskutiniais etapais, kol padažas užvirs, kad skoniai galėtų sulydyti. Jei dedate greitai paruošiamų baltymų ar daržovių, pavyzdžiui, vėžiagyvių, moliuskų ar šaldytų žirnių, nereikia jų iš anksto ruošti. Įmaišykite virtus makaronus paskutinius; nenorite, kad jis per ilgai sėdėtų padaže, nes jis gali tapti sultingas.
