Pepsinas yra fermentas - konkrečiai, jis yra proteolitinis fermentas, ty jis padeda virškinti baltymus. Skrandžio ląstelės išskiria pepsiną, kad padėtų virškinti baltymus, kuriuos suvartojate maiste. Specializuotos žarnos ląstelės absorbuoja baltymų virškinimo produktus į kraują, o jūsų ląstelės juos paima iš ten.
Pepsino chemija
Fermentai, kaip ir pepsinas, yra biologiniai katalizatoriai. Tai reiškia, kad jie yra chemikalai, kurie padeda organizmo reakcijoms vykti greičiau, nei jie norėtų, tačiau patys jie nėra suvartojami. Tiksliau, pepinas padeda virškinti baltymus. Jį išskiria specializuotos skrandžio gleivinės ląstelės, vadinamos pagrindinėmis ląstelėmis, aiškina dr. Lauralee Sherwood savo knygoje „Žmogaus fiziologija“. Pats pepsinas yra baltymas, tačiau, priešingai nei baltymai, kuriuos valgote ir virškinate, pepsinas turi biologinį poveikį skrandyje.
Baltymų struktūra
Techniškai jums nereikės pepsino, kad virškintumėte baltymus, kuriuos valgote. Baltymai yra sudaryti iš mažų statybinių medžiagų molekulių, vadinamų aminorūgštimis, aiškina Drs. Reginald Garrett ir Charles Grisham savo knygoje „Biochemija“. Ryšiai tarp aminorūgščių, vadinamų peptidiniais ryšiais, nutrūksta, kai jie yra veikiami vandens ir rūgšties. Kadangi jūsų skrandžio sultys pagamintos daugiausia iš vandens, o skrandis išskiria rūgštį, jūs turite visus baltymų virškinimui reikalingus ingredientus. Tačiau jei trūktų pepsino, ši reakcija būtų labai lėta.
Pepsino formavimas
Vienas iš kūno iššūkių gaminant pepsiną yra neleisti jam virškinti ląstelių ten, kur pagamintas. Ląstelės yra sudarytos daugiausia iš baltymų, tai reiškia, kad jei ląstelė gamina pepsiną, rizikuoja ją virškinti. Kaip paaiškina Drs, jūsų pagrindinės ląstelės gamina pepsiną neaktyvaus pirmtako pavidalu, vadinamu pepsinogenu. Garrett ir Grisham. Pepsinogenas suaktyvinamas pasiekus skrandį, todėl jis nekenkia jį gaminančioms ląstelėms.
Aplinka
Visi biologiniai fermentai, įskaitant pepsiną, geriausiai veikia esant siaurai temperatūros ir rūgštingumo sričiai. Fermentai, veikiami aplinkos, kuriai netaikoma pageidaujama temperatūra ar rūgštingumas, dar vadinami pH diapazonu, neveikia. Dauguma kūno fermentų geriausiai veikia esant kūno temperatūrai ir neutraliam pH, tačiau kadangi pepsinas veikia skrandyje, ląstelės jį sukonstravo taip, kad geriausiai veiktų esant labai žemam arba rūgščiam pH, paaiškina Drs. Mary Campbell ir Shawn Farrell savo knygoje „Biochemija“.
Obligacijų tipai
Tiesą sakant, pepsinas negali nutraukti visų jungčių baltymo molekulėje. Yra daugybė skirtingų rūšių aminorūgščių, kurios yra sujungtos, kad būtų baltymas, ir pepsinas specializuojasi nutraukdamas ryšius tarp labai didelių aminorūgščių. Kiti proteolitiniai fermentai, įskaitant chimotripsiną ir tripsiną, veikia ryšius tarp kitų rūšių aminorūgščių. Kartu pepsinas ir kiti proteolitiniai fermentai skaido baltymus, kuriuos jūs valgote, į jų sudedamąsias aminorūgštis.
