Minkšti, lipnūs ir puikiai tinka paskaninti pikantiškus padažus, balti ryžiai yra skanus daugelio skirtingų patiekalų priedas. Jei manote, kad balti ryžiai daro daug naudos jūsų sveikatai, pagalvokite dar kartą. Nors baltuosius ryžius galima valgyti kaip sveikos mitybos dalį, yra daug geresnių kompleksinių angliavandenių šaltinių.
Apdorojimas
Norėdami perdirbti ruduosius ryžius į baltuosius ryžius, vadinamą poliravimu, gamintojai pašalina grūdų išorinį lukštą, vadinamą sėlenomis, taip pat grūdų maistinių medžiagų sandėliuką, vadinamą gemalu. Lieka tik endospermas - krakmolinga grūdų dalis, kurioje beveik nėra maistinių medžiagų, išskyrus angliavandenius. Po rafinavimo dauguma baltųjų ryžių yra praturtinta, kad pridėtų gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip geležis ir folio rūgštis.
Trūksta maistinių medžiagų
Baltuosiuose ryžiuose nėra sėlenų ir gemalų, todėl jie neturi skaidulų, o juose yra rudųjų ryžių riebalų rūgščių, mineralų ir vitaminų. Nors kai kurios iš šių maistinių medžiagų yra dedamos į praturtintus baltuosius ryžius, geriau, kai tik įmanoma, gauti maistinių medžiagų iš natūralių, o ne praturtintų maisto produktų. Praturtinti ryžiai taip pat nekompensuoja ląstelienos trūkumo. Pluoštas turi daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, skatina virškinimo sveikatą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje ir prisideda prie pilnatvės jausmo po valgio. Nors neaišku, dėl ko kaltas tikslus maistinių medžiagų trūkumas, taip pat yra įrodymų, kad valgant mažiau baltųjų ir daugiau rudųjų ryžių kyla rizika susirgti diabetu. 2010 m. Atliktame tyrime Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos tyrėjai nustatė, kad suvalgius mažiausiai penkias porcijas baltųjų ryžių per savaitę, padidėja 2 tipo diabeto rizika, o valgant bent dvi porcijas rudųjų ryžių per savaitę - mažesnė rizikuoti.
Alternatyvos
Eksperimentuokite su baltųjų ryžių alternatyvomis. Daugelis receptų yra pakankamai lankstūs, kad galite paprasčiausiai pakeisti ruduosius ryžius baltaisiais ryžiais, nors iš anksto patikrinkite virimo laiką, nes jie gali skirtis nuo to, prie ko esate įpratę. Norėdami šiek tiek sumaišyti, taip pat pabandykite pakeisti kitus nesmulkintus grūdus, pavyzdžiui, kvinoją, sorą, bulgurą ar laukinius ryžius. Jei valgėte baltuosius ryžius kaip būdą gauti sudėtingesnių angliavandenių į savo racioną, pagalvokite apie kitus, geresnius maisto šaltinius, pavyzdžiui, pupeles, lęšius ir bulves. Tai visi yra pranašesni sudėtingų angliavandenių šaltiniai, nes jie yra nerafinuoti maisto produktai.
