Manoma, kad pasaulinė palmių aliejaus rinka 2021 m. Pasieks 92, 84 milijardo JAV dolerių. Šis produktas parduodamas kaip sveikas, pasižymi mažomis kainomis ir gali būti naudojamas daugybėje receptų, kurie yra patrauklūs klientams visame pasaulyje. Maisto gamintojai pabrėžia palmių aliejaus naudą, pvz., Sumažintą cholesterolio kiekį ir pagerėjusią širdies ir kraujagyslių sveikatą, tačiau kaip yra su jo galimu pavojumi sveikatai? Ar šis vadinamasis supermaistas iš tikrųjų yra toks geras?
Kas yra palmių aliejus?
Šis augalinis aliejus kilęs iš Elaeis guineensis medžio ir jo galima rasti daugiau nei pusėje visų rinkoje esančių produktų. Paprastai jis pridedamas prie duonos, sausainių, šokolado, margarino, picos tešlos, greito paruošimo makaronų ir net kosmetikos bei namų apyvokos gaminių. Klientai taip pat gali įsigyti palmių aliejaus buteliuose ir jį naudoti namuose gaminamuose patiekaluose.
Palmių aliejus toks populiarus yra aukštas lydymosi temperatūra ir padidėjęs atsparumas oksidacijai . Kadangi jis yra bekvapis ir bespalvis, jis neturi įtakos maisto kvapui ar išvaizdai. Viena taurė suteikia daugybę maistinių medžiagų:
- 216 gramų visų riebalų
- 106 gramai sočiųjų riebalų
- 20, 1 gramo polinesočiųjų riebalų
- 79, 9 gramų mononesočiųjų riebalų
- 172 procentai RPN vitamino E
- 22 procentai vitamino K RPN
- 432 miligramai omega-3
- 19 656 miligramai omega-6
- 1910 kalorijų
Palmių aliejaus pavojai sveikatai
Nepaisant daug vitamino E, vitamino K ir mononesočiųjų riebalų, palmių aliejus gali būti ne toks sveikas, kaip dauguma mano. Jo sočiųjų riebalų kiekis gali kelti riziką širdies ir kraujagyslių funkcijai.
Amerikos širdies asociacijos paskelbtame 2017 m. Straipsnyje buvo apžvelgti keli tyrimai ir klinikiniai tyrimai, vertinantys sočiųjų riebalų poveikį. Tyrėjai nustatė, kad pakeitus šiuos riebalus augaliniais aliejais, kuriuose gausu polinesočiųjų riebalų, koronarinės širdies ligos rizika gali sumažėti iki 30 procentų ir sumažėti cholesterolio kiekis.
Tačiau kituose tyrimuose nenustatyta ryšio tarp sočiųjų riebalų ir širdies ligų. „Cochrane“ bibliotekoje paskelbtoje 2015 m. Apžvalgoje buvo nustatyta tik nedidelė, tačiau svarbi širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų dalis, sumažinus sočiųjų riebalų kiekį. Kitas tyrimas, kuris 2014 m. Pasirodė „Annals of Internal Medicine“ žurnale, patvirtina šias išvadas.
Galima nauda sveikatai
Atsižvelgiant į šią informaciją, galima sakyti, kad palmių aliejaus rizika sveikatai yra nereikšminga. Atminkite, kad nuosaikumas yra svarbiausia. Jei vartojate šį aliejų kaip subalansuotos dietos dalį ir nevaikščiojate už borto, vargu ar turėsite šalutinį poveikį. Atminkite, kad Amerikos širdies asociacija rekomenduoja apsiriboti sočiųjų riebalų kiekiu per dieną neviršijant 6 procentų dienos kalorijų poreikio, o tai reiškia, kad 2000 kalorijų dieta reiškia ne daugiau kaip 13 gramų.
Iš tikrųjų palmių aliejus galėtų pagerinti jūsų sveikatą ir savijautą. Gausu vitamino A, jis gali apsaugoti nuo vėžio, su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos ir tymų - sutrikimo, paveikiančio vaikus, kuriems trūksta šios maistinės medžiagos. 2015 m. Tyrimas, paskelbtas žurnale „Mediators of uždegimas“, nurodo, kad raudonųjų palmių aliejus gali padidinti vitamino A ir beta karotino kiekį žmonėms, sergantiems cistine fibroze; ši liga turi įtakos riebaluose tirpių vitaminų įsisavinimui, todėl atsiranda trūkumų.
Palmių aliejus naudingas ir jūsų širdžiai. Anot „The American Journal of Clinical Nutrition“, pakeitus trans-riebalus palmių aliejumi, gali sumažėti širdies ligų rizikos žymenys ir pagerėti lipidų kiekis kraujyje. 2015 m. Klinikiniame tyrime, paskelbtame žurnale „Maistas ir funkcija“, tiek palmių aliejus, tiek alyvuogių aliejus sumažino cholesterolio kiekį 15 procentų.
Ar palmių aliejus yra saugus?
Šie duomenys rodo, kad palmių aliejus nėra geresnis ar blogesnis už alyvuogių aliejų. Nepaisant gausaus sočiųjų riebalų kiekio, jis yra saugus tol, kol jo suvartosite saikingai. Be to, tai yra daug sveikiau nei rafinuoti kieti riebūs augaliniai aliejai, į kuriuos įdaryta transriebalų.
Kadangi šis aliejus kambario temperatūroje yra kietas, prieš dedant į paruoštus patiekalus ir keptus desertus, būtinai ištirpinkite. Vieno šaukšto palmių aliejaus užtenka daugumai patiekalų, todėl nereikia vartoti didelių kiekių. Idealiu atveju rinkitės prekės ženklą, kuris būtų perdirbtas minimaliai ir kuriame nėra jokių priedų.
