Nuo sportininkų iki garsenybių, daugelis žmonių rekomenduoja gerti žalius kiaušinius kaip sveikos mitybos dalį. Kadangi žalius kiaušinius galima vartoti atskirai arba maišyti į gėrimus, galbūt taip pat apsvarstėte galimybę juos gerti. Tačiau jūs turėtumėte žinoti, kad virti kiaušiniai iš tikrųjų yra lengviau virškinami jūsų kūnui.
Patarimas
Žali kiaušiniai gali būti sveiki, tačiau virtus kiaušinius maistinės medžiagos jūsų kūnui yra lengvesnės.
Žaliavų kiaušinių nauda
Kiaušiniai yra gerai žinomi dėl savo įspūdingos mitybos. Remiantis USDA, viename dideliame (50 g) neapdorotame kiaušinyje yra įvairių maistinių medžiagų, įskaitant:
- 9 procentai vitamino A dienos normos (DV)
- 18 procentų DV riboflavino (vitamino B2)
- 15 procentų DV vitamino B5
- 5 procentai DV vitamino B6
- 6 procentai DV folio rūgšties (vitamino B9)
- 19 procentų DV vitamino B12
- 5 procentai DV vitamino D
- 27 procentai DV už choliną
- 5 procentai DV geležies
- 8 procentai DV fosforo
- 28 procentai DV seleno
- 6 procentai DV cinko
Remiantis 2016 m. Kovo mėn. Straipsniu „ Maisto chemijos žurnale“ , kiaušiniuose taip pat yra maistinių medžiagų, pavyzdžiui, karotenoidų, naudingų jūsų akių sveikatai, kartu su antioksidantais ir nedideliu kiekiu (nuo 1 iki 4 procentų) daugumos kitų svarbių maistinių medžiagų, įskaitant kalcį, kalį, magnis, varis, manganas, B komplekso vitaminai ir vitaminas E.
Kiekviename dideliame žaliame kiaušinyje taip pat yra 72 kalorijos, 0, 4 g angliavandenių ir 4, 8 g riebalų. Nors tai gali atrodyti kaip daug riebalų, Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla sako, kad šie riebalai dažniausiai yra sveiki mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, o ne nesveiki sočiųjų ar transriebalų riebalai. Kiaušiniai taip pat yra puikus baltymų šaltinis, jų kiaušinyje yra 6, 3 gramo.
Žmonės, kurie kepa ar skanauja kiaušinius, paprastai kepimo procese naudoja sviestą, aliejų ar net lašinių riebalus. Dėl to žali kiaušiniai nėra tokie kaloringi nei daugelio rūšių virti kiaušiniai. Didelis karštis, naudojamas tokiems kiaušiniams virti, taip pat gali neigiamai paveikti jų mitybą.
Tačiau, vartojant žalius kiaušinius, pavyzdžiui, apkeptus ar išvirtus kiaušinius, kiaušinių valgymas neturi didesnės naudos. Iš tikrųjų žalių kiaušinių vartojimas paprastai laikomas mažiau sveiku nei virtų kiaušinių vartojimas. Žaliavų kiaušinių nauda yra mažesnė nei virtų kiaušinių dėl dviejų priežasčių:
- Gerdami žalius kiaušinius, jūs gaunate mažiau maistinių medžiagų, nes jas sunkiau įsisavinti jūsų kūnas.
- Nevalgydami vartojamų kiaušinių, padidėja rizika, kad bakterijos pateks į maistą ir sukels su maistu plintančias ligas.
Žalio kiaušinio baltymas ir virškinimas
Yra žinoma, kad kiaušinių kepimas daro įtaką jų maistinei vertei, tačiau tai iš esmės yra teigiama. „Yra tiek daug naudos, kai valgomi sveiki, virti kiaušiniai, palyginti su žalių kiaušinių vartojimu“, - sako Corrie L. Staff, registruota dietologė „Marshfield“ klinikoje, 2018 m. Rugpjūčio mėn. „Marshfield Clinic“ tinklaraščio įraše. "Virimas skaido baltymus, kad būtų lengviau virškinti. Mūsų kūnas pasisavina nuo 50 iki 60 procentų baltymų žaliaviniuose kiaušiniuose, palyginti su 90 procentų baltymų virtuose kiaušiniuose."
Pavyzdžiui, avidinas , baltymų rūšis, randamas kiaušinių baltymuose, gali prisijungti prie biotino (vitamino B7) - vienos iš maistinių medžiagų, kurias jums reikia vartoti kasdien. Tačiau, jei avidinas prisijungia prie biotino, jūsų kūnas negali jo absorbuoti, todėl jūsų kiaušiniai yra mažiau maistingi. Laimei, tai atsitinka tik su žaliais kiaušiniais - tačiau tai reiškia, kad reikia suvartoti šildomus kiaušinius, kad inaktyvintumėte avidiną ir gautumėte kiaušiniuose esančio biotino.
Šildymas taip pat išjungia kitus kiaušinių baltymus, tokius kaip ovalbuminas, ovomukoidas, lizocimas ir ovotransferrinas. Visi šie baltymai yra paplitę alergenai, kurie po kiaušinių kaitinimo mažiau reaguoja su žmogaus imunine sistema.
Deja, tai nėra tik paprastas pasirinkimas tarp kiaušinių virimo ir žalių kiaušinių gėrimo. Kiaušinių virškinamumas keičiasi atsižvelgiant į kiaušinyje naudojamą šilumos tipą, taip pat į tai, kiek laiko šiluma buvo naudojama. Kad viskas būtų sudėtingesnė, paprastai minkštai virti kiaušiniai yra labiausiai virškinami, palyginti su visiškai virtais kiaušiniais, pavyzdžiui, kietai virti kiaušiniai ir kepti kiaušiniai, o dažniausiai - žaliavalgiai, paburkę kiaušiniai.
Žali kiaušiniai ir apsinuodijimas maistu
Nesvarbu, ar kepate pyragą, ar gaminate omletą, dauguma žmonių kepa kiaušinius, kuriuos naudoja. Keletas receptų, išskyrus desertus, salotų padažus ir padažus, reikalauja žalių kiaušinių.
Dauguma žmonių žino, kad kiaušiniai yra dažniausia Salmonella infekcijos priežastis. Tai yra bakterinė infekcija, sukelianti karščiavimą, galvos skausmą ir virškinimo trakto simptomus, tokius kaip viduriavimas. Nors salmonelių infekcija paprastai būna gana lengva, ji gali būti sunki vyresniems suaugusiems žmonėms, mažiems vaikams, nėščioms moterims ir žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema.
Laimei, šią riziką kelia daugiausia žaliaviniai kiaušiniai - remiantis 2015 m. Vasario mėn. Tarptautiniame aplinkos tyrimų ir visuomenės sveikatos žurnale atliktu tyrimu, paprastai laikomi kiaušiniai, pasterizuoti arba pašildyti iki 160 F (71 C) vidaus temperatūros. saugu. Štai kodėl desertai, salotų padažai ir padažai, kuriuos galite įsigyti prekybos centre, yra gaminami su pasterizuotais kiaušiniais.
Jei esate didelis geriamų žalių kiaušinių ar kitų žalių kiaušinių produktų mėgėjas, svarbu pasirinkti produktus, kurie yra saugūs nuo salmonelių. Pasterizavimas yra įprasta perdirbimo technika, naudojama įvairiems maisto produktams ir gėrimams.
Nesvarbu, ar pasterizuojate alų, pieną ar kiaušinius, šis procesas iš esmės apima tik kaitinimą, o po to greitą aušinimą. Tai sterilizuoja kiaušinius, todėl jie mažiau linkę pernešti ligas sukeliančias bakterijas.
Pasterizuoti žalių kiaušinių produktai dažnai parduodami su lukštais, kaip ir įprasti kiaušiniai. Jie taip pat tiekiami buteliuose kaip skysti produktai, taigi, jei jums labiau patinka gerti kiaušinių baltymus, o ne kiaušinių trynius, žalius kiaušinius taip pat galite gauti kaip du atskirus produktus.
Papildoma premija yra tai, kad pasterizavimas gali netgi padidinti jūsų kiaušinių virškinamumą. Šiam procesui sunaudotos šilumos kartais gali pakakti, kad neutralizuotų kiaušinių baltymuose esantį avidiną, leisdamas jūsų kūnui pilnai suvirškinti žalio kiaušinio baltymus ir pasisavinti daugiau maistinių medžiagų.
