Daugelis mėsos gabalų yra kieti ir kramtomi, nes jie gaunami iš raumenų, kurie labai daug mankštinasi. Briedžių, ėriukų, karvių ir kiaulių išpjovose yra daug jungiamųjų audinių, dėl kurių mėsa tampa kramtoma, tačiau audiniai tirpsta veikiami karščio. Kiti pjūviai gaunami iš liesų raumenų, kurių raumenys mažai juda, pvz., Galai iš užpakalinio ketvirčio, kuriems taip pat naudinga lėta, drėgna šiluma. Kepimas reiškia virimo būdą, kuris keletą valandų kaitina garą, kad suskaidytų kolageną ir atsipalaiduotų baltymų sruogos, taip gaunant minkštą mėsą. Galite kepti ant viryklės, orkaitėje ar lėtoje viryklėje, bet pirmiausia mėsą paruduokite, kad sustiprintumėte skonį.
Paruošimas
1 žingsnis
Išimkite mėsą iš šaldytuvo 30 minučių prieš laiką, kad ji šiek tiek sušiltų.
2 žingsnis
Mėsą išdžiovinkite sausomis servetėlėmis arba popieriniais rankšluosčiais, kad pagerėtų rudumas.
3 žingsnis
Dideliame plokščiame dubenyje sumaišykite druską, pipirus ir kitus mėgstamus prieskonius su 1/4 puodelio miltų. Mėsą perkoškite per pagardintus miltus ir stumkite žemyn, giliai įspausdami miltus į mėsos paviršių.
4 žingsnis
Sumaišykite 1/2 - 1-1 / 2 puodelius jautienos sultinio, sidro, vyno, vandens, alaus, vandens, sulčių ar kito skysčio su sausais prieskoniais ir pagardais į maišymo dubenį, kad susidarytumėte jūsų garuojantį ar virinantį skystį.
5 žingsnis
Supjaustykite daržoves, kurias norite įtraukti į troškintą mėsą, į didelius gabaliukus. Pavyzdžiui, ketvirtinės bulvės, morkos, salierai ar svogūnai.
6 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę ar olandišką orkaitę ant viryklės viršaus, įpilkite 1 valg. alyvuogių aliejaus ir mėsą rudinkite 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Įpilkite paruošto skysčio ir užvirkite, maišant ir subraižydami keptuvės ar olandiškos krosnies dugną, kad atsilaisvintų paruduoti mėsos gabaliukai ir miltai.
Virimo metodai
1 žingsnis
Sumažinkite šilumą, kad skystis lengvai užvirtų. Sandariai uždenkite keptuvę ar olandišką krosnį. Troškinkite mažus mėsos gabalus 75 minutes ir didelius kepkite 2–3 valandas, kol mėsa suminkštės. Įtraukite daržoves paskutines 60 minučių virimo.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Fahrenheito. Uždėkite olandiškos krosnies dangtį ir perkelkite jį į įkaitinto orkaitės apatinį vidurinį stovą. Kepkite mėsą 25 - 30 minučių už svarą. Mėsą virkite iki šakutės. Jei jums patinka švelnesnis, virkite ilgiau. Įpilkite daržovių paskutinę kepimo valandą.
3 žingsnis
Paruoštą mėsą ir skystį perkelkite į lėto viryklę ir uždenkite dangtį. Mėsą virkite 7–8 valandas „žemoje“ arba 4–6 valandas „aukštoje“ vietoje. Įdarykite daržoves per pusę iki virimo.
Reikalingi dalykai
-
Pasirinkta mėsa
Servetėlės ar popieriniai rankšluosčiai
Druska pagal skonį
Pipirų pagal skonį
Pasirinkti prieskoniai
Pasirinktos daržovės
Virėjo peilis
Pjaustymo lentelė
Didelė keptuvė arba olandiška orkaitė su dangčiu
Maišant šaukštu
Alyvuogių aliejus
Lėta viryklė
