Alyvuogių aliejuje supakuotos rūkytos austrės yra pakankamai turtingos, kad atrodytų kaip dekadentas, tačiau iš tikrųjų yra geras pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis. Jei naudingos maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminai, mineralai ir baltymai, ir pakankamas riebalų, natrio bei cholesterolio kiekis, rūkytos austrės yra optimalus pasirinkimas norint į savo racioną įtraukti daugiau sveikų jūros gėrybių. Tradicinis jų valgymo būdas yra tiesiog iš skardinės, kaip užkandis, patiekiamas su krekeriais, tačiau rūkytos austrės yra universalios, o daugelį receptų sustiprina dūminis, sodrus skonis.
Mityba
Rūkytos austrės paprastai būna plokščiose 65 g skardinėse. Kiekviena skardinė yra laikoma porcija ir joje yra 150 kalorijų ir 8 g riebalų. Septyniasdešimt kalorijų priklauso nuo riebalų kiekio, kuris sudaro 13 procentų jūsų dienos riebalų vertės. Vienoje porcijoje yra 20 mg cholesterolio, 150 mg natrio, 11 g baltymų ir 8 g angliavandenių. Porcija suteiks 15 procentų vitamino A, kurio jums reikia kiekvieną dieną, ir 35 procentus rekomenduojamos geležies paros normos.
Omega-3 riebalų rūgštys
Riebi žuvis yra geriausias omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, o rūkytose austrėse yra 0, 47 g omega-3 kiekvienoje porcijoje. Omega-3 riebiosios rūgštys nėra gaminamos organizmo, bet gaunamos iš maisto šaltinių ir atlieka keletą svarbių funkcijų: Jos padeda kontroliuoti kraujo krešėjimą, o tinkamo kiekio dieta gali padėti išvengti širdies ligų. Dr Frankas Sacksas iš Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos pabrėžia, kad tyrimai rodo, kad omega-3 riebiosios rūgštys, be kita ko, gali padėti sergant vėžiu ir reumatoidiniu artritu, nors rezultatai nėra galutiniai.
Alyvuogių aliejus
Alyvuogių aliejus, kuriame yra rūkytos austrės, suteikia tam tikrą riebalų kiekį ir naudą sveikatai. Alyvuogių aliejuje yra antioksidanto vitamino E ir polifenolių, kurie gali sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį kraujyje. Reguliarus ir vidutinis alyvuogių aliejaus kiekis gali sumažinti širdies ligų riziką. Iš rūkytų sardinių norėsite išpilti didžiąją dalį alyvuogių aliejaus, kad jas būtų lengviau gaminti ir valgyti, tačiau šiek tiek palikti austrėms paskaninti yra skanu ir maistinga.
Paruošimas
Rūkytos austrės gerai tinka tiek prie karštų, tiek prie šaltų patiekalų ir šiek tiek kūrybingai gali tapti jūsų sandėliuko kuokšteliu. Sumaišykite su alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, salierais ir pagardais, kad greitai užpildytumėte sumuštinį arba pakepintumėte bruschetta. Pakeiskite moliuskus mėgstamo česnako recepte rūkytais moliais, kad būtų dar turtingesnis skonis. „Emeril Lagasse“ receptą, pateiktą „Maisto tinklo“ recepte, rekomenduoja paskaninti rūkytomis austrėmis ir artišokais kaip keptos žuvies užpilą.
