Kepant daržoves orkaitėje ar keptuvėje, įprasta naudoti bent nedidelį kiekį kepimo aliejaus. Aliejai padeda apsaugoti daržoves nuo prilipimo prie kepimo paviršiaus. Tačiau daugelyje aliejų yra ir nesveikų riebalų. Jei norite sveikesnės alternatyvos, pabandykite skrudinti daržoves nenaudodami aliejaus.
Nelipnios keptuvės
Viena iš pagrindinių priežasčių, dėl kurios net ir sveiki virėjai griebiasi maisto gaminimo aliejaus, yra neleisti daržovėms degti ir prilipti prie keptuvės. Teflonu ar panašiąja medžiaga apdorotų nelipnių keptuvių naudojimas yra vienas iš būdų pašalinti dietą iš aliejaus, nesudeginant visų daržovių. Tačiau atminkite, kad nenorite labai ilgai kaitinti tuščios nelipnios keptuvės, nes teflonas gali pradėti degti ir rūkyti aukštesnėje nei 600 laipsnių F temperatūroje.
Įpilkite vandens
Kitas būdas skrudinti daržoves be aliejaus, taip pat išvengti deginimo ir prilipimo yra įpilti vandens. Jei gaminate maistą virš atviros liepsnos, jums gali tekti įpilti puodelio vandens, kai pradedate skrudinti daržoves, ir įpilkite puodelio vandens, kiek reikia viso gaminimo proceso metu. Jei kepsite daržoves orkaitėje, paprastai užtenka prieš kepant į kepimo skardą įpilti vieną puodelį vandens.
Pakaitiniai mažai riebalų skysčiai
Yra daug alternatyvių skysčių, kurių riebumas yra mažesnis ir kurie gali keistis aliejumi kepant daržoves. Jei naudosite aliejaus pakaitalą, jūsų daržovės neliptų ir suteiktų savitą skonį. Keptuvės ar kepimo formos dugne galima naudoti nedidelį kiekį daržovių sultinio arba vištienos sultinio. Kitos alternatyvos yra virimo vynas arba virimo šeris, pomidorų sultys, citrinų sultys, ryžių actas, balzaminis actas, sojos padažas arba Vorčesteršyro padažas.
Didelis karštis ir ilgas virimo laikas
Kepdami daržoves be aliejaus orkaitėje, naudokite didelę ugnį ir kepkite jas pakankamai ilgai, kad karamelizuotųsi išorėje. Maisto produktų svetainė „Whole Story“ rekomenduoja šį metodą daržovėms, kurių vidus išlieka sultingas, bet rudos ir karamelizuojasi, kad iš išorės suteiktų skonio. Pvz., Pabandykite skrudinti portobello grybus orkaitėje, esant 375 laipsnių F, nuo 15 iki 20 minučių, pridėdami nedidelį kiekį sojos padažo ar kito skysčio skoniui.
