Tradiciškai padažas gaminamas maišant tam tikrus riebalus, pavyzdžiui, sviestą ar lašinukus, su miltais, kad gautumėte kepsnį. Jei vis dėlto neturite rankų miltų ar jums reikalinga versija be glitimo, padažą galima sutirštinti kukurūzų krakmolu, kaip šiame recepte, pritaikytame Mayo klinikoje.
Kukurūzų krakmolo kruopų ingredientai
- Kalakutienos, vištienos, kiaulienos ar keptos jautienos lašai: Kepkite mėsą iš tos keptuvės sulčių, į kurią kepėte mėsą, nebent jums reikia vegetariško padažo - tokiu atveju praleiskite šį ingredientą.
- 4 puodeliai nesūdytų atsargų, padalyti: Kalakutienos atsargas galite naudoti Padėkos dienos metu, jautienos atsargas, jei gaminate kepsnį, ar vištienos, jei ruošiate tradicinę vištienos vakarienę. Net daržovių atsargos veikia ieškantiems vegetariškų ar veganiškų patiekalų.
- 4 šaukštai šviežių žolelių, pjaustytų: Geriausi variantai yra šalavijas ir čiobrelis. Nuimkite žoleles nuo jų stiebų ir smulkiai supjaustykite.
- 1 puodelis pieno: rinkitės neriebų, riebesnį, mažesnio kaloringumo padažą, bet nugriebkite iki 2 procentų arba nenugriebto pieno, jei norėtumėte kremingesnio, turtingesnio varianto.
- 1/4 puodelio kukurūzų krakmolo: Pasak „Glitimo netoleravimo“ grupės, šis krakmolas be glitimo gali sutirštinti padažą, jei nenorite naudoti miltų.
Kaip pasigaminti kukurūzų krakmolo
- Surinkite lašelius, kad gautumėte kvapnų padažą. Norėdami paruošti rudos padažo receptą su lašinukais, pradėkite keptuvę, kurioje kepsite mėsą, ant viryklės ant vidutinės ugnies. Jei tai yra didelė keptuvė, gali tekti naudoti du kaitlentės degiklius. Jei gaminate vegetarišką patiekalą, pereikite prie trijų žingsnių.
- Derinkite atsargas su lašeliais. Į keptuvę supilkite 2 puodelius atsargų ir šluotele sumaišykite skysčius, išbrinkdami nuo keptuvės dugno visus paruduotus gabalėlius. Dėkite sietelį virš riebalų atskyrimo taurės ir supilkite skystį per sietą.
- Mišinį supilkite į puodą. Įpilkite tiek likusio skysčio, kiek jums reikia, kad pagamintumėte 4 bendrus skysčio puodelius. Jei gaminate vegetarišką padažą, pradėkite nuo to, kad įpilkite į lėkštę 4 puodelius atsargų. Skystį užvirkite ant silpnos ugnies.
- Pagardinkite atsargas šviežiomis žolelėmis. Į atsargas įpilkite visų žolelių ir virkite toliau, kol atsargos sumažės ketvirtadaliu. Turėtų likti 3 puodeliai skysčio.
- Paruoškite kukurūzų krakmolo suspensiją. Šis padažas sutirštėja pieno ir kukurūzų krakmolo mišiniu, vadinamu „srutomis“. Supilkite pieną į dubenį ir supilkite kukurūzų krakmolą. Maišykite, kad mišinys būtų tolygiai sujungtas.
- Sutirštinkite žolelių padažą. Lėtai įpilkite pieno mišinį į puodą, nuolat plakdami, kol pilate. Įjunkite šilumą ir užvirkite mišinį. Virkite tris-penkias minutes arba tol, kol naminis padažas pasieks norimą tirštumą.
Namų kruopų šalinimas
Jei jūsų naminis padažas pasirodė ne taip, kaip jums patinka, atlikite nedidelį trikčių šalinimą naudodamiesi Nacionalinės Turkijos federacijos pagalba.
Jei kukurūzų krakmolo padažas pasirodo per storas, įpilkite daugiau pieno arba sultinio ir lėtai plakite, kol padažas ištirps. Jei jis purus - galbūt todėl, kad nepakankamai išplaksite kukurūzų krakmolą su pienu - šluotele plakite padažą iki vientisos masės. Jei jūsų padažas yra per šviesios spalvos, įpilkite 1/2 šaukštelio tirpios kavos.
